Julia Child 經典食譜:鑄鐵鍋烤雞
Julia Child 經典食譜:鑄鐵鍋烤雞
Sep132017

Julia Child 經典食譜:鑄鐵鍋烤雞

烤雞型式的有很多種這次是操作Julia Child的用鑄鐵鍋來烤雞這種烤法比較能夠吃到多汁的肉但缺點雞皮比較不酥脆。每一種烤法各有各的優點沒有試過鑄鐵鍋烤雞的朋友可以試試看。

Julia Child的鑄鐵鍋烤雞

做法與所須食材如下!!

 STEP 1

1/2磅整塊培根

1Tb奶油

一個可以進烤箱的鑄鐵鍋(含鍋蓋)

 

培根去皮切成1.5*1.5CM的條狀,2QT的水中小火煮10分鐘沖冷水後瀝乾備用.鑄鐵鍋內放入1Tb的奶油爆香培根2-3分鐘讓培根呈現微微金黃色後取出


STEP 2

2Tb奶油

1Tb食用油

3磅已經處理好並綁好的雞

開中火將奶油及食用油加入剛剛炒培根的鑄鐵鍋中燒到奶油冒泡泡後把鷄放入鍋中(鷄胸朝下)2-3分鐘調整火的大小讓油溫一直保持高溫但不滾沸的狀態下用木鏟將鷄翻面(要小心不要弄破雞皮)直到把整隻雞用油泡到美麗的金黃色為止整各過程約需10-15分鐘

*鍋子底部必須要有油脂(防止沾鍋)所以若油不夠時可以另外再添加

將烤箱預熱至 325 F=165C




STEP 3

15-25個去皮白洋蔥(約直徑2.5CM)用滾沸的鹽水小火煮5分鐘瀝乾備用

 1 1/2磅的馬鈴薯或是小粒馬鈴薯將馬鈴薯切成5*2.5公分的塊狀用蓋過馬鈴薯的冷水煮沸後將水倒掉瀝乾備用!



STEP 4

 3Tb的奶油

1/4tb

香料包:4支巴西利+半片月桂葉+1/4tsp百里香裝入棉袋中

烤焗用的吸油管(bulb baster)

錫箔紙

將奶油附入鑄鍋中加熱至冒泡加入馬鈴薯用中火拌炒2分鐘(這個動作可以防止他沾粘在鑄鐵鍋上)

將馬鈴薯撥到鍋邊鍋中間留出一個可以放鷄的空間將鷄胸朝上並灑鹽放入鑄鐵鍋中把炒好的培根跟洋蔥灑在馬鈴薯上放入香草束用錫箔紙把鷄包上然後蓋上鍋蓋

鍋子移到瓦斯爐上加熱至鍋蓋都燙手後移入已預熱的烤箱中烤70分鐘. 其間可以的話把鍋裡的汁液淋到雞肉上二至三次.此道菜不需佐以醬汁即可食用!!



操作食用後心得:

雞肉非常多汁不澀雞皮也是多汁的口感不是酥脆的下一次做我應該會在最後10分鐘將鍋蓋掀開讓雞的上半部直接烤這樣雞皮會呈現2種口感應該會更有變化

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