Julia Child的經典食譜 法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette
Julia Child的經典食譜 法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette
Oct032017

Julia Child的經典食譜 法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette

法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette

今天flambo幸福灶腳要來烹飪的是Julia Child經典食譜中的
"法式豬排佐Nénette醬汁" Côtes de Porc Sauce Nénette
Nénette醬是以鮮奶油拌入蕃茄糊、黃芥末粉、羅勒
或巴西利

醬汁本身的味道酸中帶甜

又有著粉紅色的顏色
相信會受到女孩兒們的喜愛喔

Before Cooking

今天要烹飪的肉是豬肉
任何新鮮的豬肉料理~無論是燉或煎烤
都可以透過事前的醃製來讓它更軟嫩以及擁有更多不同的風味!
事前醃肉並不是一道必須要做的手續
只是它能讓你的整個烹飪過程更有效率
而且沒吃完的豬肉料理之後再加熱時會更有風味喔

在Julia的食譜中,她介紹了三種醃豬肉的方式:
1.鹽及香料
2.新鮮檸檬汁與香料
3.紅酒來做醃製
我們今天將選用第一種(鹽及香料)來呈現豬肉最原本的滋味
另外,醃肉的時間也要注意
Julia的食譜中建議
是要做煎法式豬排的話~需要至少醃2個小時
是要燉煮豬肉的話~則至少需要醃6個小時
如果可以的話醃24個小時風味更佳

材料

醃肉材料(每450g肉一份):
鹽 1茶匙
磨碎的胡椒 1/8茶匙
磨碎的百里香 1/4茶匙
磨碎的月桂葉 1/8茶匙
大蒜碎 1/2瓣

法式豬排材料(六人份):
厚切豬排 6片

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食用油 3~4湯匙
奶油 2湯匙
大蒜 1瓣
白酒 1/2杯

醬汁材料:
黃芥末粉 1湯匙

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動物性鮮奶油 1又1/2杯

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蕃茄糊 2湯匙
羅勒或巴西利 2湯匙
黑胡椒 少許
鹽 1/4茶匙

醃肉:

將所有的醃肉材料混和在一起並均勻抹在豬排上
將豬肉置放於一個有蓋的盆中即可
在醃製的過程中需要去翻動2~3次

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要烹飪之前在將肉上的醃料去除並以紙巾擦乾

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作法:

首先將烤箱預熱至攝氏160度

準備一個鑄鐵燉鍋
將豬排以紙巾吸乾醃肉的湯汁
在鍋中倒入3~4湯匙的食用油並開中火加熱
待油溫至攝氏180度之後將豬排放入
每面煎個3~4分鐘讓豬排上色至金黃
之後將豬排取出備用

將鍋中的油倒掉
把2湯匙奶油及切半的大蒜放入鍋中
將每一片豬排放回鍋中均勻的沾上奶油
把豬排重疊放好加熱直到油起泡
接著鍋蓋蓋上放入預熱過的烤箱烤25~30分鐘
在烤箱烘烤的過程中翻面讓豬排均勻沾上奶油約2~3次

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電木頭的鍋蓋頭不能進烤箱
所以建議拆下以錫箔紙塞住螺絲孔
以達到悶煮的效果喔
(使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套)


趁著豬排在烤箱時,我們來準備醬汁吧
在一個小的鍋中以小火慢煮1又1/2杯的鮮奶油
加入1/4茶匙鹽以及適量的胡椒
拌煮大約8~10分鐘

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要不停攪拌以免操灰瘩喔


黃芥末粉跟蕃茄糊在一小碗中攪拌均勻

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然後倒入在拌煮的鮮奶油

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讓他們完美的融合在一起

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豬排烤好出爐後放在熱盤上備用

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經過烤箱烘烤的豬排


把1/2杯的白酒倒入烤豬排的燉鍋
將鍋中的雜質撈出並開小火熬煮
把剛剛煮的黃芥末番茄鮮奶油醬汁拌入並以小火加熱約3~4分鐘

直到鍋中剩下約1/2杯的濃縮醬汁

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最後加入2湯匙的羅勒或巴西利
並以鹽糖調整自己喜愛的味道
將醬汁淋在豬排上就完成囉

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拌好的Nénette醬汁

開動囉!

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法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette

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Nénette醬汁酸酸甜甜
有著漂亮的粉紅色
拿來搭配義大利麵也很好吃^^

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豬排先煎後烘外酥內軟
一口咬下外酥內軟
香料與豬肉的香氣與甜味馬上在口中散開

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兩塊豬排下肚就飽到受不了囉


後記

在自己試過豬排的味道後
發現這個醃肉的鹹度是法國人喜愛的口味
如果怕吃太鹹的人可以縮短醃肉的時間
我們建議2個小時就夠了

 

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