Julia Child的經典食譜:法式大蒜濃湯 AÏGO BOUÏDO
Julia Child的經典食譜:法式大蒜濃湯 AÏGO BOUÏDO
Oct182017

Julia Child的經典食譜:法式大蒜濃湯 AÏGO BOUÏDO

今天要來烹煮的是Julia Child經典食譜中的"法式大蒜濃湯" AÏGO BOUÏDO
 

Before Cooking

在食譜中Julia Child對我們這樣說:"試著去嘗試你的第一碗法式大蒜濃湯因為你可能永遠也猜不到它是用大蒜熬成的,經過了燉煮過後的大蒜,留下的不是它嗆鼻的氣味,而是一種典雅、精緻的香氣"

而在地中海地區,法式大蒜濃湯被認為能幫助你的肝、血液循環、及體內外的健康

同時,還對精神方面有很大的幫助喔!

如果你是大蒜的愛好者的話,也可以試著多放一點大蒜,相信你會愛上它喔!這道湯品的材料、作法簡單,你一定很快就能學會!

材料(6~8人份):
大蒜      16瓣
水          1800cc
鼠尾草  1/4茶匙
百里香  1/4茶匙
月桂葉  1/4茶匙
巴西利  1/4茶匙
蛋黃      3個
橄欖油
黑胡椒  適量
鹽          2茶匙

作法:

首先Julia Child在食譜中提到一個去大蒜皮的方法
將大蒜放入滾水中煮約30秒

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瀝乾並以冷水沖,這樣比較容易去皮喔

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以鑄鐵鍋將1800cc的水加熱
水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中
加入2茶匙的鹽
將鼠尾草、百里香、月桂葉與巴西利混合後到入湯鍋中

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淋上3湯匙的橄欖油後蓋上鍋蓋並以小火燉煮30分鐘

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使用鑄鐵鍋要記得全程使用隔熱手套喔


時間到了之後要把月桂葉撈起
並且把鍋中的大蒜壓碎喔

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用湯匙把大蒜瓣壓碎~到最後大蒜整個變成泥狀~完全與湯融為一體呢


計時30分鐘快到的時候
準備一個碗倒入3個蛋黃

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以打蛋器攪拌直到蛋黃變濃稠

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接著邊攪拌邊慢慢加入橄欖油

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一共要加3湯匙的份量 

就像在做美乃滋一樣

把蛋黃與橄欖油打好後備用

接著用湯杓撈出一湯杓的湯慢慢的用湯匙倒入打好的蛋黃中攪拌好

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切記不要讓蛋黃凝固喔 

再來用濾網過濾這碗蛋黃汁倒回湯中並攪拌均勻

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(過濾好的蛋黃湯汁)

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(要是不這樣做而直接倒入蛋黃~那就變成大蒜蛋花湯了...)

蛋黃湯汁倒回湯鍋中會呈現像"味增"一樣~很神奇咧

這是因為蛋黃中的卵磷脂會讓油與水結合

不會油水分離喔

攪拌均勻後法式大蒜濃湯就可以上桌囉

Julia Child建議搭配法國麵包以及瑞士起士一起享用

風味更佳喔

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法式大蒜濃湯 AÏGO BOUÏDO

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聞不到刺鼻的大蒜味~真的只有典雅精緻的香氣

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灑點巴西利當裝飾以及麵包丁~濃湯中帶點酥脆的口感

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後記

在試過味道之後,只能說法國人口味挺重的,我們建議在鹽巴的份量可以改成1茶匙
會比較清淡一點,一開始橄欖油也可以減少1湯匙。

這真的是一道令你滿室生香的湯品,一聞到就口水直流~食慾大開,很適合拿來當開胃湯品。
 
 

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