【Google熱搜八週年重製版 (附影片)】Julia Child的經典紅酒燉牛肉 | Boeuf Bourguignon
【Google熱搜八週年重製版 (附影片)】Julia Child的經典紅酒燉牛肉 | Boeuf Bourguignon
Nov162017

【Google熱搜八週年重製版 (附影片)】Julia Child的經典紅酒燉牛肉 | Boeuf Bourguignon

八年前,我們受到美國廚神Julia Child與電影美味關係 (Julie & Julia)的啟發,在我們痞客邦的部落格中分享了依照Julia食譜中繁複作法重現的紅酒燉牛肉食譜。多年來,這篇文章一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的置頂推薦,除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外,也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。但由於這道料理的製作過程繁複,我們深感當年文字敘述與技術的不足,無法完整呈現出這道菜的精隨。所以,我們選在八年後的今天,以更詳盡的文字敘述加上料理影片,重新呈現這道經典料理,務求讓所有人看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味。

材料:6人份 (影片操作時以2.5QT鑄鐵鍋製作3人份,故有將份量減半,請注意)


牛肉 1.36kg,切成約
5公分的塊狀



培根 170g ,切成4公分寬片備用(帶皮培根更佳)
9-10吋直徑的鑄鐵鍋 1只
有洞湯匙 1支
橄欖油 1湯匙
紅蘿蔔 1根,切塊


洋蔥 1顆,切片


鹽 1茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
麵粉 2湯匙
紅酒 3杯 ,約720cc
牛肉高湯 2~3杯,約720cc
蕃茄糊 1湯匙(15cc)
大蒜 2辦 壓成碎末備用


百里香 1/2茶匙
月桂葉 1片


奶油蘑菇

奶油 4大匙
蘑菇 500g
珍珠洋蔥18-20顆



做法

1. 將烤箱以230℃預熱。取鑄鐵鍋置於爐上,加入一湯匙橄欖油,開中火,加入培根片並拌炒2-3分鐘至金黃上色,取出備用。



2. 在原鍋中加入牛肉塊 (無需再加油,以培根的油脂來煎),每面煎到上色後取出備用。(注意:牛肉塊要用紙巾擦乾再下鍋,這樣才會容易上色。)




3. 一樣不換鍋,在原鍋中加入洋蔥與紅蘿蔔塊拌炒,讓蔬菜吸收剛剛培根與牛肉的油脂,炒至洋蔥上色即可。 



4. 洋蔥與胡蘿蔔炒好後,將剛才炒好的培根片鋪在蔬菜上,再將剛炒好的牛肉塊鋪在培根片上,並以鹽與黑胡椒調味。



5. 在牛肉上灑上準備份量一半的麵粉,接著整鍋 (不用蓋蓋子)放進已預熱的烤箱中層,烤4分鐘。



6. 4分鐘後將鑄鐵鍋取出並將牛肉翻面,再灑上剩下的麵粉,接著再進烤箱中烤4分鐘。時間到了之後把整鍋拿出來放在爐上,轉小火,然後將烤箱溫度調低成160℃預熱。



7. 加入紅酒、高湯,要讓湯汁蓋過所有的牛肉。接著再加入蕃茄糊、大蒜碎、百里香及月桂葉。




8. 以小火煮滾後,蓋上鍋蓋,整鍋放入160℃烤箱的底層,用烤箱熱度慢燉2-3小時。

*注意:要整鍋進入烤箱時請務必確認鍋鈕為不鏽鋼或其他金屬材質。若你的鑄鐵鍋是電木材質的鍋鈕,請購買不鏽鋼的換上,或是將電木鍋鈕旋下並以錫箔紙塞住洞口以確保氣密。



9. 當烤箱時間剩下20分鐘時,就準備來炒奶油蘑菇。在平底鍋中加入奶油,炒香珍珠洋蔥以及磨菇。(珍珠洋蔥台灣不易購得,可以使用小洋蔥4個切小丁替代,或是不加洋蔥也不影響。小磨菇就整顆直接炒,若是買到個頭較大的蘑菇,可以將蘑菇切片後再炒)




10.將整鍋牛肉從烤箱中取出,放在爐上開小火,將炒好的蘑菇整個加進鍋中,讓蘑菇與醬汁燉煮融合就完成了。

Tips:
1. 牛肉部位Julia在食譜中建議第一選擇是牛臀肉,其他可選牛後腿肉牛頸肉牛肩肉牛里肌牛腱
2. 建議使用Beaujolais (薄酒萊葡萄酒)、Cȏtes du Rhȏne (隆河谷地)、Bordeaux-St. Έmilion (波爾多聖愛美濃)、Burgundy (法國勃根地)這些產區的紅酒。

歡迎觀賞食譜影片:

想看更多鑄鐵鍋料理?

icons//16-multimeda-play-video.png
歡迎訂閱我們的YouTube頻道,一同探索更多料理的可能。

進一步了解我們的產品

icons//enamel-radford.png

每個產品都有不同的特性,歡迎進一步查看。

需要協助?

icons//19-communications-speech-bubble-typing-2.png
歡迎使用Line、FB Messenger與我們聯絡,線上即時獲得您需要的解答。
Cart 0 Shopping Cart

No products

免運費 Shipping
NT$ 0 Total

Check out