【鑄鐵鍋開運年菜】一鍋到底港式油雞!超滑嫩口感大人小孩都愛吃!
【鑄鐵鍋開運年菜】一鍋到底港式油雞!超滑嫩口感大人小孩都愛吃!
Jan082018

【鑄鐵鍋開運年菜】一鍋到底港式油雞!超滑嫩口感大人小孩都愛吃!

材料:

雞     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)
薑(切片)          5片
紅蔥頭(切片)  5粒
蒜頭(拍扁)      3粒
蔥(切段)          5支

煮雞醬汁:

老抽      70ml
生抽      200ml
花雕酒    4大匙
水         150ml
冰糖      70g
豆蔻       2粒
月桂葉   2片
八角       2粒
肉桂棒   一支
茴香     1小匙

做法:

1. 全雞洗淨擦乾備用,所有香料放進滷包袋中備用。
2. 富蘭鍋下油中火預熱,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,煸香。加入赤砂糖炒糖色。
3. 將生抽、老抽、水加入鍋中,香料包也加入一起煮滾,試味,可隨喜好加減生抽及糖(湯汁味道要鹹一點,油雞煮出來才夠味)。
4. 把雞胸朝上放入鍋中,中火煮滾油雞湯汁後,加蓋轉小火悶煮15分鐘。
5. 小心的把雞翻面(不要弄破雞皮),加入花雕酒,再一次將湯汁煮滾後,加蓋轉小火再悶煮15分鐘。然後熄火,不用開蓋,將雞悶20-30分鐘,利用鑄鐵鍋的餘熱將雞完全悶熟、浸泡入味。
6. 悶20-30分後,打開鍋蓋將雞取出用竹籤刺一下雞腿(肉最厚的地方),不出血水即完全熟透,拿出稍為放涼後即可切成適當大小擺盤,完成上桌。
*利用鑄鐵鍋保溫鎖水的優點,用半蒸煮的方式製作港式油雞。
*用筷子刺一下雞腿(肉最厚的地方),不出血水即完全熟透。
*雞越大隻,煮的時間就要適情況拉長。
*老抽、生抽家樂福就可以買到啦!!


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