獨家食譜

牡蠣，又稱蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區）牡蠣含有豐富的鋅及鐵、銅、磷、鈣等營養，以及牛磺酸、多種人體必需胺基酸，與維生素E、維生素B，不僅整體脂肪量少，脂肪酸也大多是有益心血管的不飽和脂肪酸，另外牡蠣本身含有鹽分，嚐起來有自然的鹹味，烹調時不用再加鹽巴就很新鮮好吃。在日本常常可以吃到好吃鮮美的牡蠣炊飯，現在在家裡，用鑄鐵鍋也可以簡單的做出富含大海鮮美滋味的牡蠣飯囉!!

青木瓜一直被視為豐胸秘方，讓愛美女性趨之若鶩，不論到底有沒有讓罩杯升級的攻效，青木瓜都是美味營養的食材，涼拌、煮湯皆宜。今天煲的清木瓜排骨湯，豬小排的油脂讓青木瓜的口感更滑潤，而青木瓜則讓排骨湯變得更清爽，兩種食材簡直是絕配，加點薑片、紅棗，湯頭更甘甜。青木瓜含有比熟木瓜更豐富的木瓜酵素（Papain），市面上的「嫩肉精」基本上就是以木瓜酵素為主提煉加工而成；這種酵素能夠和蛋白質產生作用，使得肉品質地軟化，所以青木瓜非常適合用於燉滷和煮湯。跟排骨、豬腳和牛腩等食材一起滷製，或是煮雞湯，不只肉塊鮮嫩多汁，青木瓜肉也很容易就能入味，成品的口感相當軟綿好入口，老少都愛！

台灣家常料理中常見的「蒲仔」，有著葫蘆外型的瓠瓜，瓠瓜又稱「扁蒲」、「葫蘆」，水分含量豐富又低熱量又富飽足感，味道清淡吃法又多元，不論是和蝦米拌炒、煮湯都很合適，而還含有鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、C跟B群及豐富的膳食纖維等，能一次滿足多種礦物質跟維生素需求。端午節前後，時序進入「芒種」、「夏至」節氣，天氣愈來愈熱，胃口也受影響，口感清爽的當季瓜類果蔬最開胃，瓠瓜通稱為「蒲仔」，水分含量高達九成，富含鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，熱量低又能利尿、排水腫，是實惠的夏季食材；表皮光滑細嫩、絨毛均勻的瓠瓜，比較新鮮；鹹香的開陽瓠瓜，將瓠瓜的甜味和蝦米的香味完美結合，百吃不膩。

俗話說，「吃得苦中苦，方為人上人。」廣東人講究食療養生，有夏季吃苦瓜的習慣，苦瓜（也叫涼瓜），可清熱解毒， 消暑祛濕。 苦瓜黃豆排骨湯，尤其適合夏天喝，湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是廣東一帶夏日解暑常喝的湯飲。苦瓜黃豆排骨湯是夏季不可少的湯水之一，煲出的湯甘甜，清涼，湯色金黃，略帶苦味。在夏季能夠祛暑，同時又能補鈣、養血益氣、補腎健脾，補充營養的好湯，製作簡單方便。躁熱的夏天，喝一碗排骨苦瓜湯，頓時精神抖擻、暑氣全消，還有減肥瘦身的作用哦！。

今天的食譜是超下飯的古早味料理-脆瓜，脆瓜的做法不難，超簡單又吃的安心，快來一起DIY古早味脆瓜！ 將小黃瓜加工製作成醬瓜，可長時間保存。 以小黃瓜製成的醬瓜，我們稱之為的「花瓜」或「脆瓜」，口味甘、甜、香、脆，是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。市售脆瓜為了賣相及久存，難免添加了人工甘味甘劑及防腐劑，自己動手做，食材簡單健康，動手做一瓶安全可靠的「脆瓜」。炎炎夏日，黑瓜脆汁開胃，食慾不好時，就是令人垂涎的開胃小菜囉！

鳳梨盛產期到，價格正便宜！一大顆鳳梨吃不完，拿來入菜、燉湯也好對味!夏天人體火氣旺，吃苦瓜可以清熱去火、養顏美容。中醫認為苦瓜味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。具清熱解毒、清心明目、降壓降糖、利尿涼血的功效。最近鳳梨、苦瓜均盛產，是煮「鳳梨苦瓜雞湯」的好時節。鳳梨經過烹煮後熟成的香氣與苦瓜微苦回甘，加上Q彈雞肉，雞汁融入湯中，整個湯頭微酸回甘，甘甘鹹鹹的滋味，清爽可口，喝一口暑氣全消。

俗諺「每天三顆棗，百歲不顯老」，紅棗被認為是長壽果，除了養顏防老，還有護肝、補氣養血、防掉髮、強健筋骨等作用；牛蒡含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動、消除便秘，還具有解熱、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，搭配上鮮嫩雞肉燉煮，湯汁營養滋補，滋味甘甜爽口。利用富含膳食纖維的牛蒡以及軟嫩的雞肉燉煮，再加上紅棗來帶出湯的甜味，吃上一碗富含胺基酸的牛蒡雞湯，不僅營養更重要的是能提高人體免疫力，好吃又無負擔！

春夏季節，多汁的鳳梨開始盛產，大熱天裡吃上幾片冰涼、酸甜的鳳梨好消暑，每天水果都吃鳳梨也覺得有點膩，這時候，把鳳梨拿來入菜吧！加入料理中，滋味讓人意想不到！木耳爽脆的口感加上鳳梨酸甜的熱帶水果風味，佐以番茄以及時蔬，充分展現那股鮮酸香甜的滋味。鳳梨正當時，香氣濃郁、甜蜜多汁，好吃極了。除了單吃之外，用來做醬、熱炒、煮湯、做沙拉都很棒喔，快來試試！

富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一，更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名！牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，順勢成為「配角中的明星」。牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分，建議連皮帶肉一起吃會更營養喔！處理時可先使用菜瓜布輕輕地將外表的泥土刷洗乾淨，然後用刀子的「刀背」輕輕刮去伯伯的表皮即可。 日本人非常喜愛食用牛蒡，日本媽媽最常用醬油、味醂、清酒這三大日式和風調味料來烹調牛蒡，鹹甜鹹甜的滋味恰到好處，蓋過了食材本身的澀味，不但下飯又開胃，還能護腸保健。今天我們將牛蒡加入炊飯之中，好吃又多料，健康好味道。

上湯香菜腐皮捲是一款味道鮮甜的養身菜式，用了新鮮的香菜和豬絞肉做內餡，搭配上滑溜的腐皮，用高湯煨煮，整個腐皮捲吸收了高湯的鮮甜，清爽好吃，且無負擔!還沒試過這樣做嗎?今晚就來道上湯香菜腐皮捲吧!