番茄橄欖佛卡夏：鑄鐵鍋手做麵包食譜

義式番茄橄欖佛卡夏 | Tomato & Olive Focaccia

佛卡夏 (Focaccia)是一種起源於義大利的麵包，常用橄欖油、鹽、香料做調味，麵團近似於披薩。

而與披薩不同之處就在於佛卡夏使用了酵母發酵，所以麵包體會脹大，口感較披薩更具彈性且可以吸飽更多的橄欖油，所以在義大利當地，佛卡夏常被稱為「橄欖油麵包」。

延伸閱讀

• 香甜蜜芋頭
• 翻轉蘋果派
• 蓮子綠豆馬蹄爽
• 巧克力棉花糖帕尼尼
• 翻轉糖漬柳橙磅蛋糕
• 韓式核桃糖煎餅

使用鍋具

食材

主麵團

• 高筋麵粉  75g
• 全麥麵粉  50g
• 速發乾酵母  2g
• 水  100ml
• 橄欖油  15g
• 糖  10g
• 鹽  3g

鋪面材料

• 黑橄欖  5顆，切片
• 小蕃茄  數顆，切片
• 橄欖油  2大匙
• 蒜蓉  1/2大匙
• 現磨黑胡椒  少許
• 粗海鹽  少許
• 迷迭香或混合香草  適量

做法

1. 把主麵團材料都加在一起  揉麵團揉到不粘手的光滑麵團大約15-20分鐘即可。(若有麵包機可將所有主麵團材料放入麵包機用麵糰行程攪打)，拿一個容器(鋼盆)塗上薄薄的油將麵糰放入蓋上濕布放在溫暖的地方，做第一次發酵，等到麵團變兩倍大(約40-50分鐘)，第一次發酵就完成了。
2. 把第一次發酵好的麵團的空氣稍微拍出後滾圓，鬆弛15分鐘，用擀麵棍橄成直徑20公分左右圓形，將麵糰移到鑄鐵平底鍋裡，二次發酵30分鐘。
3. 將麵團表面用手指戳洞，將橄欖片與番茄片平均放在洞洞裡，表面塗上橄欖油，灑上胡椒、蒜末、海鹽與香料，連同鍋子一起放入已預熱190度C的烤箱裡，烤12-15分鐘即可出爐。出爐後，請將Focaccia取出放在網架上晾涼，即可食用。