雞汁白菜滷：台灣版的法式燉菜

雞汁白菜滷 | Braised Napa Cabbage

今天要分享的這道簡單的美味：白菜滷 ，也有人稱滷白菜、白菜魯，常常在一些小吃店如魯肉飯、雞肉飯店可以吃到，味道鮮甜好吃，以製作方法來看，也可以把它看做是台灣版的燉菜（如同料理鼠王最會的法式燉菜？）。

冬天是大白菜盛產的季節，這時節的大白菜鮮美又脆甜，經典台菜白菜滷更早期是辦桌的宴客菜， 現在也很常拿來當做過年的年菜，做法簡單易學零失敗，希望大家都能學起來。

延伸閱讀

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使用鍋具

材料

• 包心大白菜     1顆
• 紅蘿蔔            150g
• 金針菇            150g
• 蒜頭                15g
• 木耳                120g
• 香菇                 3朵
• 豬肉絲            150g
• 扁魚乾            15g
• 雞高湯            400g
• 蔥                    1支

做法

1. 扁魚乾用鍋子乾煸至顏色金黃，剪成小塊備用，豬肉絲加1大匙醬油略醃備用。
2. 紅蘿蔔刨細絲、蒜頭切碎，木耳、香菇切絲，蔥切段備用。
3. 鑄鐵鍋內倒入1大匙的油，將蒜頭及乾香菇入鍋炒香，再加入肉絲拌炒後加入紅蘿蔔絲拌炒。
4. 放入白菜、金針菇、木耳絲、扁魚乾片，倒入雞高湯，蓋上鍋蓋中火悶煮10分鐘。
5. 開蓋加入鹽、白胡椒粉、米酒在燉煮10分鐘後，灑上蔥段即完成。

備註

1. 食材可依個人喜好，加入豆皮.菇類…等。
2. 依個人喜好也可加太白粉水勾芡。