常見問題
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常見問題

料理與使用相關問題

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可以製作無水料理嗎?

要回答這個問題首先需要說明一個觀念,就是無水或無油料理法都不代表可以在鍋中沒有任何食材、油、水的情況之下去「空燒」鍋具,以免傷害到鍋具本身。

所謂的無水料理是以食材 (如高麗菜)本身因加熱所釋出的水份來進行料理的方法,所以若您要烹調的料理滿足此一條件 (如有大量的蔬菜為底),則可以使用鑄鐵鍋進行無水料理。惟需注意烹調的順序為在鍋具內放入食材後才開始加熱,而不是將鍋具空燒至很高的溫度時才放入所有生冷的食材(這樣就變成空燒了)。

而若您要烹調的食材不屬於加熱時會釋放出許多水份的食材時,則仍須加入少量的水或油當做介質,來幫助食材熟化。

可以使用微波爐和電磁爐嗎?

您是不能將鑄鐵鍋放入微波爐中來進行加熱烹煮的,會引發危險,請務必注意。您可以使用電磁爐類的熱源來加熱鑄鐵鍋,但請注意,部分功率較高的電磁爐 (如IH爐)加熱速度很快,建議先從小火開始加熱,再試情況做調整,以免傷害琺瑯。

使用鑄鐵鍋料理時該使用多大的火?

鑄鐵鍋擁有絕佳的導熱及保溫性,所以我們建議您只需使用中、小火烹煮即可。您可先以中火進行最初的加熱,待煮滾後,再轉成最小火進行接下來的烹煮,有效利用蓄積的熱能並節省能源。請不要以大火預熱或加熱,如果鍋具加熱過快不僅會影響烹飪、導致食物粘鍋、甚至有可能傷害鍋具而導致琺瑯脫落。

我應該選用什麼類型的廚具來炒菜?

為了保護鍋具表面,建議使用矽膠、木製或竹製的鍋鏟或相關產品來拌炒。使用金屬製的器具會在鍋具表面留下刮痕而對鍋具造成傷害,也切勿在鍋具內切割食物,以免損傷琺瑯。

更多詳情請參考我們的矽膠與木質廚房用品

富蘭鍋可以整鍋進入烤箱料理嗎?

富蘭鍋系列商品皆為一體成形、純鑄鐵打造,可以整鍋進入烤箱烹調,惟燉鍋系列商品隨附之電木鍋鈕無法耐熱至攝氏200度以上,如要製作烤箱料理請選購不鏽鋼鍋鈕

我做菜時食物沾鍋了,該如何做才不會沾鍋?

使用時過度加熱或開大火會容易導致食物沾鍋,所以請只要使用中小火烹調即可。

鑄鐵鍋的鑄鐵部分琺瑯部分有著不同的加熱與導熱係數,所以如果您使用過大的火源或是過度加熱,鑄鐵部分的導熱速度會遠大於琺瑯表層,可能造成琺瑯表面的損傷。

以下是幾個正確使用鑄鐵鍋並防止食物沾粘的小秘訣:

1. 使用與鑄鐵鍋底部直徑相近大小的爐台,確保加熱時熱源能均勻的傳導至鍋具的底部表面。

2. 使用中火加熱至滾沸後,轉最小火繼續加熱。避免使用大火。

3. 避免使用瓦斯爐的「爐心火」,熱力過高且過度集中於一點。

4. 使用IH爐或相似爐具時,切勿直接以最大功率開始加熱,此類爐具加熱很快,會傷害鍋具。

5. 如果可以,如需較長的時間料理時,將鑄鐵鍋整鍋進入烤箱烹調,可以全面性的均勻受熱。

鍋具本身與清潔保養

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琺瑯表層剝落的原因是?

鍋具表面琺瑯剝落的原因有很多,不外乎:大火加熱、空燒鍋具、急速的冷熱交替、劇烈的撞擊、使用金屬製的烹調器具、使用強效清潔劑與堅硬的清潔用品等。

請於料理時注意以上情形,以免鍋具受損。

琺瑯表層剝落還能使用嗎?

鍋具外部琺瑯剝落並不影響其使用,請放心。但若是鍋具內部琺瑯剝落,我們則不建議繼續使用以免誤食剝落物。

琺瑯剝落是否能修復?

琺瑯商品一體成形,剝落即無法做局部之修復,請見諒。

頑垢黏在鍋子上,如何清洗?

如果有頑垢沾黏在鍋中不易清洗,可以溫熱水長時間浸泡,使頑垢軟化後以一般清洗方式清除。

若遇到上述方式無法清除的頑垢時,可以在鍋中加入8分滿的水並加入小蘇打粉與清潔劑,開小火煮滾後關火靜置,頑垢軟化後以一般清洗方式清除即可。

詳細清潔示範歡迎觀看我們的示範影片

什麼是養鍋?哪一種鍋具需要養鍋?

養鍋是將油脂以加熱烘烤的方式烤入鐵製鍋具的毛細孔中,以防止生鏽,並提供一層天然、不沾粘的表面。想了解更多養鍋的資訊,歡迎參考我們的相關文章

我們的無塗層鑄鐵鍋表面無任何化學塗層,故需要於使用完畢後進行養鍋的動作,以保持鍋具狀態並防止生鏽。

琺瑯鑄鐵鍋中,內層為霧面黑色琺瑯的鍋具(如Alki唐茶棕Grunge全系列)可以養鍋,但因其表面已有霧面黑色的琺瑯塗層,已隔絕鑄鐵與空氣的接觸所以不會輕易生鏽,所以養鍋的目的僅在加強烹調的效果,並非絕對必要。

至於內層為米白色琺瑯的琺瑯鑄鐵鍋則不需要養鍋,只要注意冷鍋冷油使用即可。

我不小心把鑄鐵鍋摔到地上,是否有保固?

雖然鑄鐵鍋是非常堅固耐用的,如果好好保存可以用一輩子都不會壞,但表面的琺瑯塗層是為玻璃基底,所以有可能會因為大力的碰撞而破裂或缺角。

很遺憾的這一類的傷害屬於人為傷害,所以並不在基本保固範圍內。而琺瑯商品一體成形,剝落即無法做局部之修復,請見諒。

更多相關訊息歡迎閱讀我們的購物說明與保障

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