黏鍋不是鍋的錯，新手最常犯的3個小失誤，你中了幾個？
「欸？不是說鏘鏘鍋不沾嗎？怎麼我第一次就黏鍋了？」
這是許多鏘鏘鍋新手的第一反應。別擔心，這並不代表你不會煮菜，而是你和鏘鏘鍋還在「磨合期」！
鏘鏘鍋沒有化學塗層，不沾性是「物理性不沾」，與一般塗層不沾鍋的「化學性不沾」並不相同。它靠的是高溫鍋面與穩定油膜的結合，再加上日常使用中逐步養成的油脂保護層，來實現自然的不沾效果。這份「默契」，需要一點時間與對的操作來培養。
一、鐵鍋為什麼會沾鍋？
鏘鏘鍋是無塗層的窒化鐵鍋，表面有許多細微孔洞。每次使用時，這些孔洞會逐漸吸附油脂，形成自然的油膜，達到物理性不沾的效果。但如果操作時機沒掌握好，鍋還沒熱、油膜還沒形成、完全不倒油、食材沒退冰等等，料理的時候自然就容易發生沾鍋的狀況。
👉 這不是鍋的錯，而是流程還沒走對。
二、新手最容易犯的3個小失誤
❶ 鍋沒熱就下油、下食材
怕油煙，是很多人的心魔。但鏘鏘鍋的關鍵步驟是：「先熱鍋，再下油，再下食材」。
❷ 食材太冰或太濕
冷凍牛排、濕答答青菜、沒退冰的蛋直接下鍋，等於直接冷卻鍋面，讓鐵鍋表面瞬間降溫，剛潤開的油膜也會被破壞，容易造成沾鍋，且也無法快速形成焦香外皮。
所以記得：食材先退冰並擦乾表面水分，才是最佳操作條件。
❸ 食材還沒自然離鍋就急著翻硬鏟
像是蛋、豆腐這種食材剛下鍋時黏住很正常，只要多等幾秒，表面凝固後自然會「離鍋」。
若是煎年糕、芋粿等高澱粉食物，建議多熱鍋 10 秒、油稍微多一些，並「不要立刻翻動」，效果會更好。
📝 基本原則就是：多一點耐性、少一點沾黏。
三、真的黏鍋了怎麼辦？別緊張！
鏘鏘鍋是鐵鍋，耐高溫、耐刷洗，就算黏鍋也不怕：
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小黏鍋：熱水＋棕刷輕輕刷洗即可。
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大黏鍋：加水煮沸 1~2 分鐘，軟化殘渣，再用鋼亮魔刷輕刷去除殘渣。
❌ 千萬不要用暴力猛刷或強酸性清潔劑！ 會破壞正在養成的油膜。
四、鐵鍋物理不沾三大訣竅！
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確實熱鍋：使用前先簡單沖洗去灰塵，直接上火加熱。當鍋面水氣蒸發乾淨，就是熱鍋完成，不需冒煙。小提醒：不熟火力時，建議從中、小火熱鍋較容易上手。（IH爐加熱速度快，使用時尤需注意火力調節）
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食材退冰＋擦乾：穩定鍋面溫度，不破壞油膜，提升整體料理品質。
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下鍋後靜置幾秒：等食材自然離鍋再翻動，才能不沾、不卡鍋！
五、從沾鍋到順手，是每個新手的必經路
對無塗層鍋的新手來說，沾鍋不是失敗，是一種學習。只要熟悉火候、時間與操作順序，你會發現鐵鍋越用越好用。鐵鍋就像一位老朋友，會記得你的每一道菜、每一滴油，越用越順手，越炒越香。
