常見問題

這裡匯集了多年來許多朋友們會問的問題,包含了琺瑯鑄鐵鍋與黑平鍋的使用、清潔、保養等層面,相信您也能在這邊找到解答。

黑平鍋

1. 首先,鍋子需要保持乾淨,如果表面有過厚的油膜要以棕刷刷洗乾淨。(這也是我們一直鼓勵不要清洗完還塗抹厚厚的一層油的原因,過厚的油膜不但不利不沾效果,還有可能會掉黑屑。)
2. 帶皮魚肉洗凈,用紙巾擦乾兩面水分,如果是冷凍魚必須等完全退冰後,吸乾水分。
3. 中火預熱黑平鍋,用手甩幾滴水到鍋面測試鍋子溫度,直到水珠會滾動 (不是蒸發),才代表溫度夠高,達到不沾效果。
4. 倒油,然後等約十秒,魚小心下鍋,千萬別移動它。耐住性子不要太快翻面,煎到旁邊的魚肉呈現白色狀,輕輕推動魚確認能盛起,幫魚翻面煎熟即可。

更多詳情請看此文章

任何金屬製品都會害怕熱衝擊(thermal shock)的效應,也就是冷熱交替過於迅速造成金屬損傷的現象。也就是說,如果在燒得滾燙的鍋子上面放上極冰冷的食材,就有可能因為熱衝擊而造成鍋具的損害。由於我們無法得知大家的實際烹調、清洗等種種情況,所以通常會建議在鍋具使用完畢後、放涼再洗最為安全。
但若想要連續接著烹調下一道菜的朋友,我們也建議注意以下狀況再洗鍋:
1, 上一道菜是否讓鍋子過燙(如整隻鍋放進烤箱200多度烤一段時間),若是的話我們仍建議降溫一下再洗,不要馬上洗,以避免溫差過大。
2. 使用熱水清洗以降低水與鍋子的溫度差,不要使用冷水。

擦拭鍋面黑黑的,其實是鍋具表面碳化的油脂,其來源有二:
1. 鍋子出廠時噴塗電燒的大豆油因油脂高溫碳化。
2. 烹調時加入的油(或是食物本身的油脂)因為料理時的高溫而碳化。

使用完鍋具用紙巾擦過去,這一層還未穩固的油膜(碳化的油脂)就會被擦拭下來,讓紙巾看起來黑黑的,此為正常的情形,只要使用一陣子讓煎煮食物產生的油膜牢固且均勻、碳化反映成熟後,就不會出現了。若仍有,多半是加入的食用油受熱後的油色。此外,鍋子使用初期若在油膜尚未穩定時烹煮高水份的食材(如空心菜),菜汁會偏黑,這都只是暫時性現象,請放心使用。 

太溫柔的洗鍋造成鍋具沒洗乾淨,或是在使用、清潔完之後再上一層厚厚的油脂養鍋,就會造成黑平鍋鍋面吸附過多油脂,而油膜太厚並非好現象,反而會造成反效果。(可以想像成在手上擦乳液時擠了太多,毛孔完全無法吸收的感覺)

而這些鍋面多餘的油脂就會在下次料理的時候,經過高溫一烘而碳化,碳化的油脂即會形成片狀剝落,出現黑色的碎屑。所以說這些黑屑就是碳化後的油膜,並非金屬脫落,請放心使用。

而要改善此狀況,請以棕刷搭配熱水與一點點的清潔劑,將鍋面多餘的油膜洗乾淨後,再正常使用即可。最後也請記得,如果常常使用鍋子的話就不需要在洗完之後再上一層油來養鍋了喔。

一般來說,平常日常的基本清潔只要在使用完以熱水加棕刷即可洗去大部分的油垢,若有部份頑垢無法以上述方式清除,可以加一些些的清潔精,再搭配熱水與棕刷來刷洗,就可以清除。

如果仍無法清除,就可以考慮使用鐵刷來輕輕的刷除。但要注意的是,用鐵刷刷過之後,原來出廠的電燒植物油膜有可能會被刷除,而露出鑄鐵原本的銀白色,這是正常的,不用太過擔心 ,持續使用就會黑回來了。

但無論您如何清洗,請注意洗完後一定要將鍋具加熱烤乾,並存放於通風處。

若您料理時出現了怎麼樣都無法清除的頑垢,或是不小心讓鍋子生鏽了,您都可以使用鐵刷來搭配熱水清潔。但請注意,用鐵刷刷過之後,原來出廠的電燒植物油層被刷除後,就會看到黑平鍋鑄鐵材質原本的銀白色,這是正常的,不用太過擔心 ,持續使用就會黑回來了。黑平鍋會在您的使用過程當中,從白到黑、從黑到白,這都是正常的現象,所以請勿擔心,同樣請安心的刷洗它,不用太看顧它。只要切記使用完一定要烘乾保持乾燥即可。

由於黑平鍋出廠時沒有以任何化學塗料或蠟塗覆表面,故開箱後只要以清水簡單沖洗一遍即可開始使用,無需特地進行開鍋手續。

黑平鍋不需要在每次使用完畢之後特地上油養鍋,只要常常使用就能夠常保優異的烹飪效能,換句話說,常常使用就是最好的養鍋了。平時使用、清洗完畢之後,請確實將鍋具擦乾或開火烘乾,並存放於通風處。若長時間(7天以上)不使用或存放處較潮濕不通風,請於收納前在鍋具表面抹上一層薄薄的食用油,避免生鏽。

黑平鍋是沒有塗層的鍋具,所以無需堅守冷鍋冷油的原則。但無論您是想要維持傳統「先熱鍋」的手法,或是想要做一些需要空燒的料理,都須謹記並遵守「緩慢且均勻地加熱」與「不要冷熱溫差大幅交替」的原則,才能夠避免鍋具損傷。

原則上,我們不建議使用洗碗機來清洗任何無塗層的鍋具。但這並不是因為黑平鍋不適用於洗碗機專用的清潔劑,而是因為一般洗碗機的洗程較長,且一般大眾的使用習慣是於睡前設定洗碗機清洗,所以若洗碗機清洗完後仍將鍋具留在洗碗機密閉且潮濕的環境中過久,很容易造成生鏽。

您可以把黑平鍋的獨家表面熱處理技術想像成是在鍋具的表面塗上了一層持久的防銹保護層,所以防鏽力會大幅提升。但是,耐鏽 ≠ 不鏽,千萬不要覺得清洗完之後把黑平鍋丟在水槽不擦乾它放一整晚也絕對不會生鏽。所以無論您如何清洗,請注意洗完後一定要將鍋具加熱烤乾,並存放於通風處。若不幸生鏽了,只要情形不嚴重,您都可以自行以鐵刷將生鏽處刷除,再在該部位上一層食用油,並加熱烘烤即可。但若生鏽的情形很嚴重,請參考我們的使用說明頁面,裡面有詳盡的解說。

這個世界上,不用熱鍋、不用放油而不會沾鍋的,都一定有塗層,而黑平鍋是無塗層的鍋具,不沾效果仰賴透過加熱、烹煮而吸收進鍋具表面的天然食用油。黑平鍋的不沾是所謂的「物理性不沾」,而不是使用化學塗層隔絕鍋具與食材的化學不沾鍋。所以,如果不放油(或是鍋具表面沒有預先吸收任何油脂),是無法達到不沾的效果的。關於不沾的原理,於這篇文章中有詳細的說明,歡迎查看。

黑平鍋表面經過特殊熱處理,耐用性大幅提升,可使用鐵鏟來料理沒問題。

琺瑯鑄鐵鍋

要回答這個問題首先需要說明一個觀念,就是無水或無油料理法都不代表可以在鍋中沒有任何食材、油、水的情況之下去「空燒」鍋具,以免傷害到鍋具本身。 所謂的無水料理是以食材 (如高麗菜)本身因加熱所釋出的水份來進行料理的方法,所以若您要烹調的料理滿足此一條件 (如有大量的蔬菜為底),則可以使用鑄鐵鍋進行無水料理。惟需注意烹調的順序為在鍋具內放入食材後才開始加熱,而不是將鍋具空燒至很高的溫度時才放入所有生冷的食材(這樣就變成空燒了)。 而若您要烹調的食材不屬於加熱時會釋放出許多水份的食材時,則仍須加入少量的水或油當做介質,來幫助食材熟化。

使用時過度加熱或開大火會容易導致食物沾鍋,所以請只要使用中小火烹調即可。
鑄鐵鍋的鑄鐵部分與琺瑯部分有著不同的加熱與導熱係數,所以如果您使用過大的火源或是過度加熱,鑄鐵部分的導熱速度會遠大於琺瑯表層,可能造成琺瑯表面的損傷。
以下是幾個正確使用鑄鐵鍋並防止食物沾粘的小秘訣:
1. 使用與鑄鐵鍋底部直徑相近大小的爐台,這樣可以確保加熱時熱源能均勻的傳導至鍋具的底部表面。
2. 使用中火加熱至滾沸後,轉最小火繼續加熱(這時由於鍋壁中已經蓄積了很多熱能了,所以不需要一直開大火也能保持良好的烹調效能)。請避免使用大火來烹調。
3. 避免使用瓦斯爐的「爐心火」,因為其熱力過高且過度集中於一點。
4. 使用IH爐或相似爐具時,切勿直接以最大功率開始加熱,此類爐具加熱很快,會傷害鍋具也會容易造成食物沾鍋。使用的原則同瓦斯爐,從中火開始至滾沸後,再轉小火繼續加熱即可。 
5. 如果家裡有烤箱的話,需較長的時間燉煮或烘烤的料理可以將鑄鐵鍋整鍋進入烤箱烹調,可以全面性的均勻受熱。

您可以使用電磁爐、感應爐或IH爐的熱源來加熱鑄鐵鍋的。但請注意,部分功率較高的電磁爐加熱速度很快,建議先從小火開始加熱,再試情況做調整,以免傷害琺瑯。

絕對不行!您不能將鑄鐵鍋放入微波爐中來進行加熱烹煮,會引發危險,請務必注意。

鑄鐵鍋擁有絕佳的導熱及保溫性,所以我們建議您只需使用中、小火烹煮即可。您可先以中火進行最初的加熱,待煮滾後,再轉成最小火進行接下來的烹煮,有效利用蓄積的熱能並節省能源。請不要以大火預熱或加熱,如果鍋具加熱過快不僅會影響烹飪、導致食物粘鍋、甚至有可能傷害鍋具而導致琺瑯脫落。

為了保護鍋具表面,建議使用矽膠、木製、竹製、或尼龍製的鍋鏟或相關產品來拌炒。使用金屬製的器具會在琺瑯鑄鐵鍋鍋表面留下刮痕而對鍋具造成傷害,也切勿在鍋具內切割食物,以免損傷琺瑯。

Flambo的鑄鐵鍋商品皆為一體成形、純鑄鐵打造,可以整鍋進入烤箱烹調。惟燉鍋系列商品隨附之防燙電木鍋鈕無法耐熱至攝氏200度以上,如要製作烤箱料理請選購不銹鋼鍋鈕來替代。

鍋具表面琺瑯剝落的原因有很多,不外乎:大火加熱、空燒鍋具、急速的冷熱交替、劇烈的撞擊、使用金屬製的烹調器具、使用強效清潔劑與堅硬的清潔用品等。請於料理時注意以上情形,以免鍋具受損。

鍋具外部琺瑯剝落並不影響其使用,請放心。但若是鍋具內部琺瑯剝落,我們則不建議繼續使用以免誤食剝落物。

如果有頑垢沾黏在鍋中不易清洗,可以溫熱水長時間浸泡,使頑垢軟化後以一般清洗方式清除。
若遇到上述方式無法清除的頑垢時,可以在鍋中加入8分滿的水並加入小蘇打粉與清潔劑,開小火煮滾後關火靜置,頑垢軟化後以一般清洗方式清除即可。
詳細清潔示範歡迎觀看我們的示範影片

養鍋是將油脂以加熱烘烤的方式烤入鐵製鍋具的毛細孔中,以防止生鏽,並提供一層天然、不沾粘的表面。想了解更多養鍋的資訊,歡迎參考我們的相關文章
我們的無塗層鑄鐵鍋表面無任何化學塗層,故需要於使用完畢後進行養鍋的動作,以保持鍋具狀態並防止生鏽。
琺瑯鑄鐵鍋中,內層為霧面黑色琺瑯的鍋具(如Alki唐茶棕Grunge全系列)可以養鍋,但因其表面已有霧面黑色的琺瑯塗層,已隔絕鑄鐵與空氣的接觸所以不會輕易生鏽,所以養鍋的目的僅在加強烹調的效果,並非絕對必要。
至於內層為米白色琺瑯的琺瑯鑄鐵鍋則不需要養鍋,只要注意冷鍋冷油使用即可。

雖然鑄鐵鍋是非常堅固耐用的,如果好好保存可以用一輩子都不會壞,但表面的琺瑯塗層是為玻璃基底,所以有可能會因為大力的碰撞而破裂或缺角。
很遺憾的這一類的傷害屬於人為傷害,所以並不在基本保固範圍內。而琺瑯商品一體成形,剝落即無法做局部之修復,請見諒。