烏克蘭羅宋湯 | Authentic Ukrainian Borscht Soup
初夏已至，烏克蘭和俄羅斯戰火還在延續。今天有雨微冷，最適合來碗熱呼呼的羅宋湯了。這個來自北國的湯品，之前因為羅宋兩字的發音而被認為出自俄羅斯，其實這古老濃湯的起源地，是東斯拉夫基輔羅斯，也就是現在的烏克蘭，所以我冠名為烏克蘭羅宋湯。
在台灣，羅宋湯已被改良到幾乎與原版不同。其實，原來的羅宋湯，是北國民族冬天沒有新鮮蔬菜時，把根莖類拿來燉湯的做法。所以，一定有烏克蘭盛產的甜菜根。湯汁紅紅的，是它的特色。至於番茄、高麗菜，反而是後來各地方因地制宜添加的風味。（節錄自裴社長廚房手記2）
這次與裴社長的合作，我們以鑄鐵鍋呈現這鍋經典湯料理，讓遠在台灣的各位，都能夠享用道地的羅宋湯風味。
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使用鍋具
材料 (食譜來源: 裴社長廚房手記2)
- 黃牛肉肋條或胛心肉 2斤
- 甜菜根 2顆
- 洋蔥 1顆
- 紅蘿蔔 1根
- 馬鈴薯 1顆
- 牛番茄 2顆
- 大芹菜 4根
- 高麗菜 1/3球
- 番茄糊 半罐
- 肉桂葉 適量
- 新鮮百里香 1把
- 胡椒粉 適量
- 義大利香料 適量
- 鹽 5小匙
- 冰糖 適量
- 辣椒 1根
做法 (食譜來源: 裴社長廚房手記2)
- 黃牛肉肋條切小塊， 甜菜根削皮切小塊、洋蔥切小塊、馬鈴薯、紅蘿蔔、牛番茄、大芹菜去皮切小塊， 辣椒對切去籽(不喜辣，影片示範沒有加辣椒)， 高麗菜切適當大小洗淨。
- 取一鑄鐵鍋，加入2大匙油，熱鍋熱油， 先煎牛肉塊、再加入肉桂葉、洋蔥翻炒至香， 加入適量的水，水滾把炒肉的精華融入湯汁。
- 依序加入甜菜根、馬鈴薯、紅蘿蔔、牛番茄和大芹菜。加水至蓋過食材。
- 加番茄糊、鹽約5小匙(要試味再添加)、義大利香料、胡椒粉、冰糖少許。將百里香、辣椒放入， 蓋鍋至滾， 撈出浮渣和油， 再蓋鍋轉中小火， 燉40分鐘。
- 40分到， 掀開鍋蓋， 挑出百里香及辣椒後放入高麗菜， 再10分鐘關火， 起鍋。
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