許多新朋友收到黑平鍋之後陸陸續續開始使用，而我們也收到一些關於使用、火力、如何不沾等的問題。在這篇文章中，我們就來說明一下如何最有效地使用黑平鍋。在開始之前，我們也推薦你閱讀有關不沾和養鍋，以及鍋面成長歷程兩篇文章。
開火預熱至跑水珠
在開始烹飪之前，使用小火預熱至鍋面可以跑水珠（也就是萊頓弗羅斯特現象），以使熱量均勻分佈並讓表面夠熱，將有助於確保不沾的效果（請注意：如果鍋子不夠熱的時候就放入食材，就非常容易沾黏）。由於各個家庭的爐具、功率皆不盡相同，所以預熱所需要的時間也會不同，這時判別的標準就是灑一些水到鍋面上，如果水珠如下圖在鍋面跑動，就代表OK了（請注意：水珠要像跳舞一樣跑動而非直接蒸發）。
*註：小火是指外圈火，火焰約0.5公分高 (瓦斯爐轉至11點方向)。請勿使用爐心火以免火力過度集中於中心
轉小火、倒油
鍋面可快速跑水珠的狀態就代表鍋面的溫度已經夠了，這時請將火轉小，以免持續加熱鍋溫過高，食材一下鍋就因高溫燒焦沾黏了，接下來就可以加油進鍋中。倒油之後加熱5~10秒至油紋出現，即可放入食材。
新鍋子開始使用的二至三週，我們建議烹飪時添加比平常稍多一點的食用油到鍋中，或是烹煮油脂豐富的料理，有助於穩固新鍋面的自然不沾油膜，且讓食物不易沾黏。當你使用的越來越順手以後，由於鍋面已經累積了一定量的油膜，也就不需要在烹飪時刻意加多一點食用油了。
至於選用的油種並沒有特別限制，建議使用耐高溫的油品皆可。
放入食材
由於已經充分熱鍋且黑平鍋的蓄熱力強，所以我們建議就維持小火即可，不需刻意在下食材時開大火，這樣不但可以避免食物燒焦，也更容易控制料理的狀態。
可以透過食材下鍋後的聲音來判斷溫度是否適當:
食材下鍋:沒有聲音，表示溫度太低
食材下鍋:有微滋滋聲，沒有大量油煙，表示溫度OK
當鍋子有大量油煙，表示溫度太高了，可以調小火力或立刻關火，補一些冷油來降低鍋子溫度。
剛開箱的黑平鍋表面只有出廠時預先養鍋的天然油脂，所以為了有效地累積表面油膜，我們不建議在前幾次烹調肉類、蛋、或酸性食材，我們知道大家都想在一開始就試試看煎太陽蛋滑來滑去，但請先稍等，待鍋面油膜穩定後再來。（關於黑平鍋的表面與不沾，歡迎閱讀此篇文章）
