黑平鍋的使用與保養

感謝您購買Flambo黑平鍋,在開始使用之前,請您務必抽空詳閱此網頁中的所有資訊,來讓您在最輕鬆、簡單的狀態之下,與黑平鍋建立起一段堅不可摧的夥伴關係。

開始使用黑平鍋

第一次開箱使用黑平鍋之前,只要用溫水與海綿將鍋子洗淨便可開始使用。

前期使用黑平鍋的小技巧

在最初的6~10次烹飪中,請添加比平常稍多份量的食用油來烹調。較多的油脂有助於穩固新鍋面的自然不沾油膜,且讓食物不易沾黏。

預熱黑平鍋。在開始烹飪之前,請使用小火*預熱3~5分鐘(大約是鍋面可以跑水珠的狀態),以使熱量均勻分佈,將有助於確保食物不沾的效果。

*註:小火並非指「爐心火」,而是指外圈小火、火焰約0.5公分高(瓦斯爐轉至11點方向)。爐心火由於熱力集中於中心一點,容易造成燒焦,請注意。

新鍋子避免烹煮酸性食材。在黑平鍋新鍋面的自然不沾油膜穩定之前,請避免烹煮有礙油膜穩固的酸性食物(如:番茄、葡萄酒、柑橘、醋等),等到使用一陣子之後,鍋具表面不沾油膜穩固之後,即可開始烹調這類酸性食材。

從較低的加熱設置開始。由於鑄鐵的導熱效率很高,因此它的最高溫度會比其他鍋具更高。因此,從較低的加熱設置開始(例如小火),您就會慢慢習慣黑平鍋的實際加熱效率,請勿直接就開大火或使用爐心火。

★ 適用鐵鏟、木鏟、矽膠鏟黑平鍋鍋面的理想烹飪溫度是在鍋面可以跑水珠的狀態(大約攝氏180~200度),當達到此狀態時,較適合使用的鍋鏟材質為不鏽鋼、木質、矽膠等,由於一般尼龍鏟的耐熱溫度較低,較不建議使用。

更多關於黑平鍋的使用秘訣,請查看此文章

前期建議的料理

為了讓你的黑平鍋有一個好的開始並慢慢熟悉彼此,我們建議前幾次製作較適合穩固新鍋面的自然不沾油膜的料理,與黑平鍋建立堅固的夥伴關係。以下為幾道我們建議的料理:

煎抱子甘藍

孢子甘藍富含維生素與礦物質,可有抗氧化抗癌、降壓、祛脂,做法簡單且美味,非常適合做為您與黑平鍋熟悉彼此的料理選擇。

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蒜炒香菇四季豆

用一年四季都吃得到的四季豆來做這道超級簡單的家常菜,只要食材準備好再放入炒鍋裡翻炒至熟透即可。四季豆與香菇也很合拍,一拿到黑平鍋就可以立刻上手。

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洋蔥蒜炒彩椒

色彩繽紛又營養豐富的彩椒與洋蔥,是一道快速省力的家常料理,簡單輕鬆就可以上桌享用。

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想要一開箱就在黑平鍋上煎荷包蛋滑來滑去?抱歉,請先等等。

剛開箱的黑平鍋表面上,沒有除了出廠時預先養鍋的天然油脂以外的任何化學塗層,所以仍需要以正確的方式常常使用,來維持並不斷加強表面油膜與不沾效果(關於黑平鍋的表面與不沾,歡迎閱讀此篇文章。關於黑平鍋的鍋面成長歷程,歡迎閱讀此篇文章)。除了以上建議的料理以外,前幾次的使用您也可以按照個人喜好來做,但請把握以下大原則:

前期請避免烹調肉類或蛋白質 (如:蛋、豆腐)肉類或蛋的蛋白質在鍋面油膜尚未穩定之前較易造成沾黏,不利日後的油膜形成。

前期請避免烹調酸性食材番茄、葡萄酒、柑橘、醋等的酸性食材在鍋面天然油膜未穩固前容易將油膜刮除。

前期請避免烹調容易出水的食材出水量過大的食材(如:空心菜)雖不會刮除表面油膜,但會因為烹調而造成表面顏色不均,較不美觀,但不會影響正常使用。

如何清潔黑平鍋?

正確的清潔是鍋具好用的根基。良好的清潔與保養才能長時間保持鍋具的效能與狀態。

日常清潔

★  STEP 1:清洗

使用完黑平鍋,請在鍋具完全冷卻前且還保持微溫的狀態下,立刻用溫熱水和海綿或棕刷清洗,較容易將污垢清除。若仍有頑垢殘留,您可以使用少量的中性清潔劑與菜瓜布將頑垢洗淨。

註1:使用中性清潔劑並不會嚴重影響鍋面的不沾效果,只需確保將清潔劑充分的沖洗乾淨即可。

註2:請不要在鍋具高溫下沖冷水,有可能造成鍋具損壞、破裂。

★  STEP 2:乾燥

因台灣氣候較潮濕,清洗完畢後請勿直接倒扣風乾,有可能會生鏽或在鍋面留下水痕,請用小火稍微加熱將鍋具完全烤乾。(加熱烤至沒有明顯水痕即可關火,餘溫會繼續作用)

★  STEP 3:上油(非必須)

黑平鍋完全乾燥後,用布或紙巾在黑平鍋內部塗上一層極薄的植物油脂。

註1:【上油步驟非必須】若是常常使用黑平鍋,只要清洗後烤乾並置放於通風乾燥處即可,無需再上油。但若長時間不使用,請於收納前進行此上油步驟以隔絕鑄鐵與空氣、水份,降低生鏽的機率。

註2:【油不要過量】黑平鍋表面毛孔會吸收每次烹飪時的油脂來穩固鍋面油膜,因此若經常或天天使用(如每週3次以上),就無需另外上油。若過度上油,不但鍋具表面毛孔吸收不了,反而導致這些表面的油脂溢出,容易造成鍋具黏膩或是黑屑剝落

★  STEP 4:收納

請將黑平鍋存放在乾燥通風的地方。存放黑平鍋的位置和方式很重要,一個涼爽、乾燥、且空氣流通的空間是理想的選擇,太過溫暖、潮濕的環境可能引發生鏽的氧化還原反應。如果要將黑平鍋與其他鍋具一起放在櫃子中,請在鍋具之間放一張廚房紙巾,紙巾可以避免損壞表面也有助於吸收濕氣。

紙巾擦黑黑的,不用怕!

當鐵同時遇上高溫及氧氣時,即會產生四氧化三鐵,鐵成分越精純,此生成反應越明顯,此油膜完全無礙人體健康。所以初期使用時以紙巾擦拭鍋面發現會黑黑的,這是來自表面碳化的油及四氧化三鐵的顏色,隨著經常烹煮至鍋具表面油膜穩定、碳化反映成熟後,擦拭就不會再黑黑的了。初期油膜尚未穩定時,烹煮高水份食材,菜汁也有可能會偏黑,此為正常現象,請勿擔心。

關於生鏽

黑平鍋的本質是鑄鐵鍋、且表面沒有塗佈任何化學塗層,在本質不變的情形下,傳統鑄鐵鍋會生鏽的問題它也無法完全避免,但我們可以利用科技改良來大幅改善此問題。為了改善生鏽的問題,黑平鍋使用了獨家的表面熱處理技術,您可以把這道手續想像成是在黑平鍋的表面塗上了一層持久的防銹保護層,所以防鏽力會大幅提升。但是,即使可以大幅降低氧化生銹的機率,「耐鏽」也絕對不等於「不鏽」,所以請千萬不要覺得清洗完之後把黑平鍋丟在水槽不擦乾,放一整晚也絕對不會生鏽。任何不當的使用方式,或是長時間暴露在潮濕的環境中,還是有機會造成生鏽狀況。不過也別太擔心,若真的遇到生鏽狀況,只要適當的處理,幾乎都能恢復。

萬一生鏽了怎麼辦?

★  STEP 1:去除所有鏽斑

如果您的鍋上出現了生鏽的斑塊,請用一湯匙的粗鹽作為研磨劑,用鋼絲球慢慢刷除銹斑。

★  STEP 2:徹底清洗

用溫熱水、中性洗潔精和棕刷徹底清洗黑平鍋。

★  STEP 3:烘乾

清洗完畢後用小火在瓦斯爐上加熱5-8分鐘,使表面完全乾燥後放涼。

★  STEP 4:在黑平鍋上塗一層油

將1/2茶匙的油倒在黑平鍋上,用乾淨的紙巾以同心圓方式將油均勻地擦拭在表面上,然後拿一張新的紙巾擦去多餘的油脂。此時的黑平鍋看起來應該是乾燥、表面無油亮的光澤才對。(我們只需要非常薄且均勻塗佈食用油,如果使用過多的油,鍋具表面可能會過於粘膩。)

★  STEP 5:將黑平鍋放在烤箱中烘烤

先將烤箱預熱至180℃。接著將黑平鍋放入烤箱中烤1小時,時間到後關閉烤箱但不取出黑平鍋,直到鍋具冷卻。

★  STEP 6:頻繁地使用黑平鍋烹飪

堅固穩定的油膜不會是一次就完成,最好的油膜養成方式,就是一直頻繁使用黑平鍋。

最後不免還是要提醒一下,最好治療生鏽的方法就在不要讓他發生。每次使用完黑平鍋時,請確定在清潔後將其徹底乾燥,並存放於通風的地方即可避免生鏽。

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