秘傳手切滷肉飯(食譜影片) | Taiwanese Braised Pork Rice

此生必學飯料理:秘傳手切滷肉飯

從古至今,滷肉一直都是每個媽媽的拿手料理之一,只要一鍋滷肉,家人一定會大快朵頤一番,這就是滷肉充滿魔力的地方。今天我們要來分享這道-秘傳手切滷肉飯,不用炸油蔥酥,用富蘭鍋一鍋到底,簡單方便又超級無敵好吃~千萬不能錯過,趕快學會在家自己做!

在台灣,大街小巷到處都看得見「滷肉飯」這道小吃,不管是北部帶有五花肉塊的滷肉飯;還是南部以絞肉為主,又可稱作肉燥飯的滷肉飯。濃郁的滷肉醬汁淋上白飯,冒著熱氣,一碗正港的台灣滋味,實在讓人無法抗拒這樣的美味。今天我們分享的食譜,沒有繁複的作法,食材單純,原汁原味,您一定要試試看。

材料

  • 五花肉         1斤
  • 紅蔥頭         60g
  • 紹興酒        100ml
  • 醬油            120ml
  • 熱水            200ml
  • 五香粉        1/2小匙
  • 白胡椒粉    1/4小匙
  • 葵花油       1大匙
  • 冰糖            80g
  • 白煮蛋       數個
  • 黃金豆腐   1盒

作法

  1. 豬五花肉先冷凍1-2小時,至微凍狀態後,手切成1公分正方條狀,紅蔥頭切末備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,開中小火,放入葵花油,將紅蔥頭末放入炒香至微微金黃,然後將所有五花肉條下鍋拌炒完全斷生(沒有粉紅色、香味釋出),然後把豬肉條推往鍋邊後,加入冰糖炒至糖溶且均勻裹在豬肉上。
  3. 接著加入醬油翻炒均勻後,加入紹興酒、熱水、五香粉、白胡椒粉燉煮,中火煮滾後轉小火加蓋滷45分鐘(最後5分鐘有準備水煮蛋或油豆腐這時候也跟著一起下鍋滷),然後熄火悶20分鐘即可享用。

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