• 可以用黑平鍋/鑄鐵鍋中煎魚嗎？
• 用黑平鍋煎魚是不是不會沾鍋？
• 煎出完美鮮魚的技巧。
• 食譜：香煎脆皮鮭魚、檸檬椒鹽香煎鱸魚
• 如何在煎完魚後清洗鑄鐵鍋？

要煎出皮脆、肉嫩的各種鮮魚，你需要耐心，和一張紙巾。

很少有什麼食物能像一口煎的完美的鮮魚一樣令人滿足，當刀子切開酥脆表皮，穿過了黃油般柔軟的魚肉，用叉子叉下一口放入口中的滿足感，是所有美味的終極組合，而要完成這樣的美食，你只需要一個工具：黑平鍋。

當然可以使用黑平鍋來煎魚，舉凡媽媽在家最常煎的鮭魚、鱸魚等，都可以輕鬆完成。使用黑平鍋來煎帶皮的魚，可以煎出脆皮、肉嫩的完美口感，因為黑平鍋是最適合用來煎帶皮魚類的鍋具，你問為什麼？那是因為鑄鐵製的黑平鍋擁有遠遠超越其他所有金屬製鍋具的蓄熱能力與保溫性，一旦加熱到理想的溫度，它的超強蓄熱力就會讓它一直保持這個料理溫度，這有助於煎魚時讓魚肉的蛋白質均勻煎熟，而其他金屬的鍋具並不具備這種特性。舉例來說，當你把鮭魚放入不銹鋼鍋時，食材就會立即降低鍋具的表面溫度，這將導致在煎製時魚肉容易黏在鍋上。當然，你也可以使用不沾鍋來煎魚，但事實是，絕對不會有黑平鍋煎的好吃，不信你可以試試看。

是的，一個經過良好使用、油膜穩固的黑平鍋和任何使用化學不沾塗層處理過的鍋具一樣具有不沾能力，這也是我們俗稱的「物理性不沾」。而且跟不沾鍋相比，鑄鐵鍋具更加耐用，它的不沾效果會隨著不斷使用進而更加增強，也就是所謂的「越用越好用」。

有興趣了解更多關於物理性不沾的內容，歡迎參考本篇文章。

若是要煎帶皮的鮮魚，例如鮭魚或鱸魚，請按照以下技巧來料理：

1. 保持魚皮乾燥。魚皮在濕潤的時候煎容易黏在鍋子上，所以當你從冰箱取出任何帶皮的魚類時，請記得要用紙巾輕拍魚皮，將多餘的濕氣拍乾，然後在調味魚肉並放入鍋之前再次使用紙巾輕拍。
2. 先高溫、再低溫。在倒油之前，先將鍋預熱至可以跑水珠的狀態，然後加油並加熱至出現油紋。然後，將魚放入鍋中後立即將火力調低。較低且穩定的火力可以使魚肉更均勻地熟化，且讓魚皮有時間均勻上色並變得更加酥脆。
3. 壓魚肉。當魚皮接觸到熱鍋時會收縮、捲曲。為了防止這種情況發生，魚肉下鍋後可以使用鍋鏟輕輕壓住魚肉10～15秒，直到它們停止彎曲。
4. 魚皮朝上擺盤。擺盤時，請記得讓魚皮朝上方來呈盤，否則酥脆的魚皮會因為魚肉或是旁邊配菜的水份而變軟，這樣就太可惜了。

鮭魚豐腴鮮美，是台灣人愛吃的魚類，富含魚油、OMEGA-3不飽和脂肪酸和蛋白質，乾煎一下就很好吃，簡單的香煎脆皮鮭魚搭配上檸檬、番茄的酸香和香菜的清新風味，讓這道料理變得更輕盈爽口。

• 帶皮鮭魚     250公克
• 鹽巴            少許
• 橄欖油        1.5大匙
• 奶油           10g
• 小番茄       120g
• 酸豆           1小匙
• 檸檬汁       1大匙
• 香菜           5g
• 鹽              1/4匙
• 橄欖油       1大匙

1. 鮭魚洗淨後拭乾水分，並在魚皮表面均勻撒上薄薄一層鹽巴，靜置10分鐘，幫助魚皮脫水。10分鐘後，拿廚房紙巾吸乾釋出的水分。
2. 小番茄洗淨對切，檸檬擠出檸檬汁，香菜切成細末備用。
3. 將對切的小番茄、酸豆、香菜末、檸檬汁、鹽、橄欖油拌勻備用。
4. 黑平鍋預熱至鍋面可跑水珠，下葵花油，待油紋出現，轉中小火，魚皮面入鍋香煎，不要急著翻動，用鍋鏟輕輕壓住魚肉10～15秒，從魚排側觀察，煎至底部透上2/3熟色時(約有8成熟)，加入奶油續煎，然後翻面。此時關火，利用鍋底的餘熱，讓鮭魚肉慢慢變熟即可。
5. 將鮭魚皮面向上搭配調味番茄丁呈盤即完成。

用黑平鍋來煎鱸魚片，皮面金黃酥脆、魚肉鮮嫩多汁；搭配白飯、沙拉或蔬菜一起食用，也可以作為一道單獨的主菜享用。無論哪種方式，都能帶來滿滿的滿足感！

• 鱸魚片           一片
• 海鹽              少許
• 黑胡椒           少許
• 葵花油           1.5大匙
• 芥末胡椒鹽   少許
• 檸檬汁          隨喜

1. 鱸魚片洗淨後拭乾水分，切小塊後各面撒上適量的海鹽及黑胡椒，靜置10分鐘備用(灑鹽後，鱸魚如有滲出水分，用紙巾再次拭乾，有助去腥)。
2. 黑平鍋預熱至鍋面可跑水珠，下葵花油，待油紋出現，轉中小火，魚皮面入鍋香煎，不要急著翻動，用鍋鏟輕輕壓住魚肉10～15秒，煎約3-4分鐘至魚皮金黃後翻面續煎，煎至雙面呈現金黃焦香，撒上芥末胡椒鹽，起鍋盛盤。（可擠上少許檸檬汁搭配食用）。 

在黑平鍋煎完魚後，最好是在烹飪完成後儘快清洗它。你可以在鍋子仍然熱的情況下倒入一杯熱水，這樣可以立即開始清潔任何附著在上面的食物殘渣。

你也可以等到鍋子放涼，用棕刷和溫熱水徹底在水槽中洗淨，清洗乾淨後加熱烤乾。(*提醒：不要把鍋子浸泡在水中，這可能會生鏽)

如果黑平鍋在煎完魚後殘留了魚腥味，你可以簡單地預熱烤箱至200°C，並將空鍋烘烤10分鐘。這是因為產生魚腥味的三甲胺和氧化脂肪酸會在約175°C以上的溫度下消失。