【料理小百科】剛開始使用黑平鍋時的小撇步

【料理小百科】剛開始使用黑平鍋時的小撇步

剛拿到黑平鍋很興奮要開始用了?別急,以下是一些剛開箱時的小技巧,能幫助您更快掌握著黑平鍋的使用要領,別忘了要看喔!

  第一次開箱使用黑平鍋之前,只要用溫水與海綿將鍋子洗淨便可開始使用。若沒有要立刻使用,請不要用水沖洗之後就放置不管

 在最初的6~10次烹飪中,請添加比平常稍多份量的食用油來烹調。較多的油脂有助於穩固新鍋面的自然不沾油膜,且讓食物不易沾黏。(做完料理完之後不需要再塗油養鍋)

 使用前請務必預熱鍋子。在開始烹飪之前,請使用小火預熱3~5分鐘至鍋面可以跑水珠的狀態,以使熱量均勻分佈,將有助於確保食物不沾的效果。

*備註:請注意!小火並非指「爐心火」,而是指外圈小火、火焰約0.5公分高(瓦斯爐轉至11點方向)。爐心火由於熱力集中於中心一點,會造成鍋子中心溫度過高且鍋面溫度分佈不均,容易造成食物燒焦,請注意。

 新鍋子避免烹煮酸性食材。在黑平鍋新鍋面的自然不沾油膜穩定之前,請避免烹煮有礙油膜穩固的酸性食物(如:番茄、葡萄酒、柑橘、醋等),等到使用一陣子之後,鍋具表面不沾油膜穩固之後,即可開始烹調這類酸性食材。

 從較低的加熱設置開始。由於鑄鐵的導熱效率很高,因此它的最高溫度會比其他鍋具更高。因此,從較低的加熱設置開始(例如小火),您就會慢慢習慣黑平鍋的實際加熱效率,請勿直接就開大火或使用爐心火。

★ 適用鐵鏟、木鏟、矽膠鏟黑平鍋鍋面的理想烹飪溫度是在鍋面可以跑水珠的狀態(大約攝氏180~200度),當達到此狀態時,較適合使用的鍋鏟材質為不鏽鋼、木質、矽膠等,由於一般尼龍鏟的耐熱溫度較低,較不建議使用。


訂閱YouTube

訂閱我們的YouTube頻道,第一手接收最新食譜影片,決不錯過任何料理靈感。

立即訂閱

加入社團

加入FB社團,分享料理樂趣。獨樂樂不如眾樂樂,一起討論最快樂。

前往加入