剛拿到黑平鍋就想要像我們影片中煎荷包蛋滑來滑去?抱歉,請再等等喔。
剛開箱的黑平鍋表面上,沒有除了出廠時預先養鍋的天然油脂以外的任何化學塗層,意思就是說,全新的鍋面毛細孔仍存有空間,需要日後做料理時的油脂來填補。這是如果在全新的鍋中冒然放入容易沾的食材,如魚肉、蛋等等,食材的蛋白質就會填入毛細孔之中,造成沾黏。
所以我們會建議在拿到新鍋的1~2週內頻繁的烹飪,並且添加比平常稍多份量的食用油來做菜,製作的料理也建議以炒青菜為主,這樣有助於油膜的穩固。
我們有示範過幾道簡單的蔬食食譜十分適合一開始以黑平鍋來製作,分別是:
★ 煎抱子甘藍
★ 蒜炒香菇四季豆
★ 洋蔥蒜炒彩椒
★ 蘆筍炒磨菇
★ 蒜香奶油蘑菇
其他前期使用的注意事項如下:
★ 前期請避免烹調肉類或蛋白質 (如:蛋、豆腐)。肉類或蛋的蛋白質在鍋面油膜尚未穩定之前較易造成沾黏,不利日後的油膜形成。
★ 前期請避免烹調酸性食材。番茄、葡萄酒、柑橘、醋等的酸性食材在鍋面天然油膜未穩固前容易將油膜刮除。