無塗層鑄鐵鍋新手常常會犯的錯誤,就是用塗層不沾鍋的思維來使用無塗層鑄鐵鍋,其中最常見的例子就反應在鍋面油膜上。我們有時會聽到一些購買的朋友們說,無法接受鍋子照我們的方式洗完還是油油的,所以就用了各種方式將表面的油膜給洗掉、刷掉,變成一隻怎麼用都會沾且容易生鏽的鍋子。
有閱讀過我們的「關於鑄鐵鍋的不沾和養鍋原理」一文的朋友們一定知道,無塗層鑄鐵鍋仰賴表面油膜來防鏽以及增強料理時的不沾效果。所以如果將無塗層鑄鐵鍋表面的油膜刷掉、硬洗掉,等同於將鍋具的天然屏障去除,鍋具失去防鏽與滑潤的保護層,當然會變得乾澀且容易生鏽及沾黏。
如果您的黑平鍋有生鏽的狀況,或是因為暴力刷洗將油膜都給刷掉了,造成油膜嚴重剝落怎麼辦?別擔心,只要將黑平鍋進行深度養護,並不會影響鍋子的效能,只是鍋面顏色沒辦法像剛出廠的時候那樣均勻完美而已。無塗層鑄鐵鍋的好處就是很容易復原。詳細的深度養護作法如下:
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先用菜瓜布或細緻綱絲絨刷、漂漂刷將鍋面上的鏽斑刷除,刷除後以清水沖洗乾淨。(鍋子有生鏽的狀況才需進行此步驟)
- 用黑平鍋煮一鍋水(約七分滿)煮滾沸2~3分鐘,讓鍋面上的髒汙溶出於水中。稍降溫後將汙水倒掉。洗淨後將鍋子完全烘乾。
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倒入3~5大匙左右的食用油,小火加熱的同時將油反覆塗抹於鍋內以及側壁(可以用筷子夾住紙巾或使用刷子操作,小心高溫燙手),讓大量油脂可以均勻被毛孔吸收,大約持續10~15分鐘即可。
- 將鍋內多餘的油倒掉後,靜置降溫。待鍋子溫度稍降後,用棕刷和熱水將多餘的油脂清洗乾淨,之後加熱烘乾,放涼後就可以收納保存了。
下次使用前先稍微刷洗過,把沒有被鍋子毛孔吸收的油脂、空氣中的落塵洗掉再開始烹調料理。以下料理時的注意事項也請注意:
- 請務必使用外圈小火加熱,不要使用爐心火,才不會因中心點鍋溫過高導致油脂燒焦產生黃黏油疤。下圖就是使用爐心火而讓中心鍋溫過高所產生的現象。
- 深度養護的油量需要可覆蓋整個鍋面,油量不要太少比較好操作。養護完畢的油脂請倒掉不要再使用了。
- 因生鏽或暴力刷洗造成油膜嚴重剝落,會有黑色油膜層脫落產生鍋子很髒、摸起來手黑黑、擦拭的紙黑黑的現象,請勿驚慌。待進行鍋面養護後油膜漸趨穩固就會改善了。
下面的照片是我們顧客的真實案例,所以別擔心,一定可以救回來的。