黑平鍋表面油膜嚴重剝落了怎麼辦？

無塗層鑄鐵鍋新手常常會犯的錯誤，就是用塗層不沾鍋的思維來使用無塗層鑄鐵鍋，其中最常見的例子就反應在鍋面油膜上。我們有時會聽到一些購買的朋友們說，無法接受鍋子照我們的方式洗完還是油油的，所以就用了各種方式將表面的油膜給洗掉、刷掉，變成一隻怎麼用都會沾且容易生鏽的鍋子。

有閱讀過我們的「關於鑄鐵鍋的不沾和養鍋原理」一文的朋友們一定知道，無塗層鑄鐵鍋仰賴表面油膜來防鏽以及增強料理時的不沾效果。所以如果將無塗層鑄鐵鍋表面的油膜刷掉、硬洗掉，等同於將鍋具的天然屏障去除，鍋具失去防鏽與滑潤的保護層，當然會變得乾澀且容易生鏽及沾黏。

如果您的黑平鍋有生鏽的狀況，或是因為暴力刷洗將油膜都給刷掉了，造成油膜嚴重剝落怎麼辦？別擔心，只要將黑平鍋進行深度養護，並不會影響鍋子的效能，只是鍋面顏色沒辦法像剛出廠的時候那樣均勻完美而已。無塗層鑄鐵鍋的好處就是很容易復原。詳細的深度養護作法如下：

1. 先用菜瓜布或細緻綱絲絨刷、漂漂刷將鍋面上的鏽斑刷除，刷除後以清水沖洗乾淨。（鍋子有生鏽的狀況才需進行此步驟）
2. 用黑平鍋煮一鍋水（約七分滿）煮滾沸2～3分鐘，讓鍋面上的髒汙溶出於水中。稍降溫後將汙水倒掉。洗淨後將鍋子完全烘乾。
3. 倒入3～5大匙左右的食用油，小火加熱的同時將油反覆塗抹於鍋內以及側壁（可以用筷子夾住紙巾或使用刷子操作，小心高溫燙手），讓大量油脂可以均勻被毛孔吸收，大約持續10～15分鐘即可。
4. 將鍋內多餘的油倒掉後，靜置降溫。待鍋子溫度稍降後，用棕刷和熱水將多餘的油脂清洗乾淨，之後加熱烘乾，放涼後就可以收納保存了。

• 請務必使用外圈小火加熱，不要使用爐心火，才不會因中心點鍋溫過高導致油脂燒焦產生黃黏油疤。下圖就是使用爐心火而讓中心鍋溫過高所產生的現象。

• 深度養護的油量需要可覆蓋整個鍋面，油量不要太少比較好操作。養護完畢的油脂請倒掉不要再使用了。
• 因生鏽或暴力刷洗造成油膜嚴重剝落，會有黑色油膜層脫落產生鍋子很髒、摸起來手黑黑、擦拭的紙黑黑的現象，請勿驚慌。待進行鍋面養護後油膜漸趨穩固就會改善了。

下面的照片是我們顧客的真實案例，所以別擔心，一定可以救回來的。