擔心無法駕馭像黑平鍋這類的無塗層鑄鐵鍋？試過煎魚但還是會沾鍋？
別擔心，看過這裡的訣竅之後，包你也是煎魚大師！
前置準備
- 鍋子需要保持乾淨，如果表面有過厚的油膜一定要以棕刷刷洗乾淨。（這也是我們一直鼓勵不要清洗完還塗抹厚厚的一層油的原因，過厚的油膜不但不利不沾效果，還有可能會掉黑屑。）
- 帶皮魚肉洗凈，用紙巾擦乾兩面水分，如果是冷凍魚必須等完全退冰後，吸乾水分。
預熱
在開始烹飪之前，使用中小火預熱約3-5分鐘，以使熱量均勻分佈於鍋面，將有助於確保食物不沾的效果。由於各個家庭的爐具皆不盡相同，所以預熱所需要的時間也會不同，這時判別的標準就是所謂的「鍋面跑水珠」：將手指尖端沾濕然後甩幾滴水到鍋面測試鍋子溫度，直到水珠會「滾動」而不是蒸發，才代表溫度夠高，達到不沾效果。
下鍋
預熱至跑水珠狀態後倒油，等約10秒至油紋出現，將魚小心下鍋，千萬別移動它。耐住性子不要太快翻面，煎到旁邊的魚肉呈現白色狀，輕輕推動魚確認能盛起，幫魚翻面煎熟。由於已經充分熱鍋且黑平鍋的蓄熱力強，所以我們建議就維持小火的設定即可，不需刻意在放入食材時將火轉大，這樣不但可以避免食物燒焦，也更容易控制料理的狀態。
