🧲 從不沾鍋轉鐵鍋，這些習慣也要一起調整！
從塗層不沾鍋轉換到鐵鍋，有些使用習慣也需要一起跟著調整。
不沾鍋是「怎麼煮都不會沾」，但鐵鍋則是「越煮越不沾」的自然養成。剛開始用鐵鍋的前幾次，如果選錯食材或沒掌握火候，最容易遇到的就是——怎麼會沾鍋？
其實只要從「炒青菜」這類容錯率高的料理開始練習，就能輕鬆熟悉鍋性，讓你和鍋子之間的默契越來越好！
🥬 鐵鍋剛上手，建議從「炒青菜」開始練鍋功！
鐵鍋剛開始使用會有一段「磨合期」，這時候建議從含油量適中、容易掌控的炒青菜開始，不只能減少沾黏風險，也能讓你掌握熱鍋、下油、控火的節奏，讓你與鍋子培養出絕佳默契。
✅ 第一階段：多炒幾次青菜，熟悉鍋性與火候
建議料理：
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🥬 炒高麗菜
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🥬 炒青江菜（纖維均衡，好掌控）
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🍄 蒜炒杏鮑菇（不易出水，鍋面穩定）
這類料理油量充足、纖維不細，受熱均勻，可以讓鍋面好好加熱吃油，對新手特別友善。
🚀 第二階段：挑戰含油肉類，加速油膜養成
推薦料理：
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🐷 煎豬五花（本身就會出油，是最天然的潤鍋劑）
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🍗 煎雞腿排（雞皮朝下先煎酥，鍋面表現會更穩）
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🥓 培根炒高麗菜（油香與鍋熱搭配剛剛好）
這些料理有助於讓鍋面越用越滑順，進一步建立自然不沾的狀態。
⛔ 初期請避免這些類型料理：
在油膜還不穩、火力掌握尚未熟練前，建議暫時避免以下類型，以免增加沾鍋、糊鍋風險：
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水分多的料理：如煮湯湯水水、川燙蔬菜、煮水餃，會大量帶走剛建立的油膜。
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油脂少、易出水的食材：如雞胸肉、豆腐、荷包蛋，較容易沾黏或焦底。
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酸性高的食材：如番茄、檸檬，會破壞鍋面油膜。
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需要穩定控火的料理：如煎粿、蘿蔔糕、煎魚，稍有失誤就會沾黏或破碎。
這類料理建議等鍋子養穩、你對鍋性與火候掌握更熟悉後再挑戰，會煮得更有成就感！
❌鐵鍋不建議烹調的料理
🚫綠豆湯-煮綠豆時其中的鞣酸(柿子、蘋果中亦含有)和鐵離子結合就會形成不溶於水的黑色鞣酸鐵導致湯汁變紅黑。
🚫富含酚類、花青素食材會和鐵鍋鐵離子發生反應易發黑。（ex:蓮藕、山藥、紅鳳菜等等）
🚫中藥-鐵離子可能與藥材產生反應會改變藥物性味，降低藥效。
🧽 使用小提醒：
✅ 三步驟防沾黏法：確實熱鍋 (鍋面可跑水珠) ➤ 轉小火下油(出現油紋) ➤ 再下食材
✅ 每次使用後確實擦乾/烘乾鍋面，食物不要久存於鍋中
✅ 鍋面變色或稍花花的都是正常現象，是養鍋過程的一環
✅ 用越久，鍋越順，這就是鐵鍋迷人的地方！
🪄 總結：一步步養鍋，打造你的不沾鐵鍋
從炒青菜開始，不只是技術入門，更是和鍋子建立信任感的第一步。
不急、不躁、不怕沾，按照這個節奏來，新鍋也能煮得好、煮得開心！
