剁椒魚頭
湘菜亦稱湖南菜，是具有鮮明湖南地方特色的菜餚。湘菜是中國八大菜系之一，特點是辣味豐富，像是最著名的「剁椒魚頭」，上頭紅澄澄的湖南紅剁椒鋪在白嫩嫩的魚頭肉上，加上蒸的軟滑帶Q的魚皮， 真的香辣過癮，太好吃了。
剁椒魚頭是一道下飯的好菜，又香又辣，美味天成，在家自己做也能吃到美味的剁椒魚頭。今天就分享一下簡易的家常剁椒魚頭的做法，喜歡吃辣的朋友可以試試。
材料
- 鰱魚魚頭1個 1000g
- 紅剁椒 60g
- 綠剁椒 60g
- 金針菇 250g
- 青蔥 4根
- 薑 40g
- 味淋 2大匙
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 鹽 適量
- 沙拉油 2大匙
做法
- 魚頭去鱗去腮，然後用刀剁成背部相連的兩片，洗乾淨備用。(可以請魚販代為處理)
- 薑切片、青蔥切長段，金針菇根部切掉，將金針菇用手撕開，洗淨瀝乾備用。
- 取一淺鍋，加入2大匙油，然後將薑片和蔥段鋪在鍋底，然後再放上金針菇。
- 將魚頭放在金針菇上，在魚頭上淋上米酒，灑上少許鹽、倒入醬油、味淋，然後將紅、綠剁椒分別鋪在兩邊魚頭上面。
- 蓋上鍋蓋，中火6分鐘然後轉小火6分鐘，關火後再燜5分鐘，開蓋灑上蔥花，即可享用。
