剁椒魚頭 (食譜影片) | Chinese Chili Fish Head

剁椒魚頭 (食譜影片) | Chinese Chili Fish Head

剁椒魚頭

湘菜亦稱湖南菜,是具有鮮明湖南地方特色的菜餚。湘菜是中國八大菜系之一,特點是辣味豐富,像是最著名的「剁椒魚頭」,上頭紅澄澄的湖南紅剁椒鋪在白嫩嫩的魚頭肉上,加上蒸的軟滑帶Q的魚皮, 真的香辣過癮,太好吃了。

剁椒魚頭是一道下飯的好菜,又香又辣,美味天成,在家自己做也能吃到美味的剁椒魚頭今天就分享一下簡易的家常剁椒魚頭的做法,喜歡吃辣的朋友可以試試。

材料

  • 鰱魚魚頭1個            1000g
  • 紅剁椒                      60g
  • 綠剁椒                      60g
  • 金針菇                      250g
  • 青蔥                          4根
  • 薑                             40g
  • 味淋                         2大匙
  • 醬油                         2大匙
  • 米酒                         2大匙
  • 鹽                            適量
  • 沙拉油                     2大匙

做法

  1. 魚頭去鱗去腮,然後用刀剁成背部相連的兩片,洗乾淨備用。(可以請魚販代為處理)
  2. 薑切片、青蔥切長段,金針菇根部切掉,將金針菇用手撕開,洗淨瀝乾備用。
  3. 取一淺鍋,加入2大匙油,然後將薑片和蔥段鋪在鍋底,然後再放上金針菇。
  4. 將魚頭放在金針菇上,在魚頭上淋上米酒,灑上少許鹽、倒入醬油、味淋,然後將紅、綠剁椒分別鋪在兩邊魚頭上面。
  5. 蓋上鍋蓋,中火6分鐘然後轉小火6分鐘,關火後再燜5分鐘,開蓋灑上蔥花,即可享用。


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