五星主廚快餐車的古巴三明治:古巴風香烤豬肩肉

五星主廚快餐車的古巴三明治:古巴風香烤豬肩肉

古巴風香烤豬肩肉 | Cuban-Style Roast Pork Shoulder

你也因為看了《Chef-五星主廚快餐車》後超想吃電影裡讓主角從谷底翻身的古巴三明治嗎?古巴三明治裡的烤豬肉,通常會直接把整塊豬肩肉放到以柑橘汁、油和香料做成的古巴醃汁 (Cuban mojo) 裡浸泡醃製入味後再烘烤,烤好的肉有非常新鮮但濃郁的滋味,即使不夾在三明治裡也非常好吃,一起來學學吧!

材料

A

  • 豬肩肉(梅花肉) 1.6公斤

B

  • 橄欖油 160CC
  • 現榨柳橙汁 160CC
  • 現榨萊姆汁 110CC
  • 柳橙皮 1大匙
  • 新鮮奧勒岡葉 10g
  • 新鮮薄荷葉 50g
  • 香菜 80g 
  •  孜然粉 2小匙
  • 大蒜 8-10瓣

C

  • 粗鹽 適量
  • 黑胡椒 適量

D

  • 白棉繩 適量

作法

  1. 豬肩肉洗淨擦乾後抹上粗鹽與黑胡椒備用。
  2. 將所有材料B放進果汁機攪打均勻後倒進大塑膠袋裡,將豬肩肉也一起放進去,將袋口密封綁緊放進冰箱冷藏醃製6-12小時。
  3. 取出醃製好的肉,並將表面醃料刮除乾淨,用白棉繩綁成一個肉捲,表面在抹上少許的粗鹽與黑胡椒,放入鑄鐵鍋中送進已預熱烤箱中(不要蓋上鍋蓋)。
  4. 先用200度,烤30分鐘後將溫度降至180度在烤75分鐘。整鍋端出後請靜置15-20分鐘即可。

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