烘焙新手也OK~愛爾蘭蘇打麵包
愛爾蘭蘇打麵包這道食譜出自《手感烘焙聖經》一書，顧名思義，這款麵包中加入了小蘇打來代替傳統的酵母粉。做法簡單、快速又美味可口，廣受喜愛，極為推薦烘焙新手試試看。如果你打算用中筋麵粉或全麥麵粉製作的話，液態食材的份量多寡就要稍做調整。
材料
- 200g（1⅓杯）中筋麵粉
- 200g（1⅓杯）中筋全麥麵粉
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙小蘇打
- 2茶匙鹽
- 60g冰過的無鹽奶油，切塊
- 300ml白脫牛奶
註:傳統的白脫牛奶是以攪製奶油後殘餘的液體發酵製成，帶有酸味。因為含有乳酸，白脫牛奶很適合用於烘焙，為成品增添風味。因為含有乳酸，白脫牛奶也提供了酸性成分和膨脹劑的小蘇打粉形成化學反應，產生二氧化碳讓烘焙成品更加蓬鬆可口。但台灣不易取得。
替代方案:
- 可以用全脂牛奶與原味優格以1：1 的比例混合，拌勻立即可用。
- 可使用把全脂牛奶與檸檬汁(或白醋)以10：1 的比例混合，拌勻，室溫下靜置 5 到 10 分鐘即完成。
做法
- 份量：一個直徑20cm麵包
- 準備時間：15分鐘
- 烹調時間：45～50分鐘
- 烤箱預熱至180℃（350℉）。一個鑄鐵鍋刷上融化奶油或食用油，撒上麵粉。
- 兩種麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽過篩到大型攪拌盆裡，再將全麥麵粉中無法篩進的麩皮倒入攪拌盆。用指尖將奶油搓進材料裡，直到搓成麵包屑般的粉末狀。倒入白脫牛奶，用平刃刀以切割的動作攪拌，形成一塊麵團。
- 麵團倒在撒有麵粉的工作檯上，揉至表面滑順即可（圖1）。麵團塑成一顆直徑約18cm的球體（圖2），放在鑄鐵鍋上。用大型利刀在表面深切出十字（圖3）。
- 烘烤45～50分鐘，或至表面金黃、輕彈底部時聽起來是空心的。移到冷卻架放涼。
變化版
葡萄乾迷迭香蘇打麵包
搓進奶油後，倒入255g（1½杯）葡萄乾、1湯匙迷迭香碎末和55g（¼杯）細砂糖。
切達乳酪核桃蘇打麵包
搓進奶油後，倒入90g（¾杯）烤過的核桃塊和150g（1½杯，未壓實）切達乳酪絲。
Tips
用保鮮膜包好或放入保鮮盒，可保存三天。放進冷凍保鮮袋，可冷凍保存六星期
