翻轉甜點食譜！超級美味的翻轉蘋果塔。
今天我們分享的是與《手感烘焙聖經》一書中有出現的翻轉蘋果塔（Tarte Tatin），這是一道源自於法國的甜點，據說是起源於1880年間一間位於法國巴黎南邊Lamotte-Beuvron的一間名叫Tatin的飯店，這間飯店由Stéphanie和Caroline兩姊妹共同經營。一天Stéphanie在做蘋果派時由於身體勞累的關係，不小心把蘋果在奶油和糖中煮太久，於是她索性把派皮蓋到平底鍋上放到烤箱中烤，沒想到卻大受客人歡迎。流傳至今雖有不同版本的故事，但料理本身簡單易做，任何人都能輕易上手，是一道能輕易虜獲人心的甜點，趕快學起來吧！
延伸閱讀
使用鍋具
材料
- 3大顆（600g）翠玉青蘋果
- 75g無鹽奶油，切塊
- 150g（⅔杯）細砂糖
- 1張（24×24cm）冷凍奶油酥皮，稍微解凍（參見Tip）
- 法式酸奶油、高脂／兩倍鮮奶油、安格斯醬（參見PP.348～49）或冰淇淋，食用前添加
做法
- 份量：6～8人份
- 準備時間：25分鐘（＋放涼）
- 烹調時間：1小時5分鐘
- 蘋果削皮、去核、切半。每半顆蘋果再切成三等份。奶油和砂糖倒入鑄鐵鍋中，拌在一起，中火加熱。煮5分鐘，或至奶油融化、材料冒泡；期間偶爾翻炒。移開火源，蘋果片排滿鍋底（圖1）。可能會有幾片蘋果擺不下。
- 鍋子放回爐上，中火煮15分鐘，或蘋果軟化、底部色澤金黃（圖2）。移開火源，完全放涼。烤箱預熱至180℃（350℉）。
- 酥皮切成24cm圓形。放在放涼的蘋果上，接著小心地沿著蘋果周圍塞、輕壓進鍋內，包住蘋果（圖3）。烘烤40～45分鐘，或烤至表面金黃、完全熟透，蘋果汁液開始冒泡。取出烤箱，靜置10分鐘，稍微放涼。
- 蘋果倒塔倒出在餐盤上。切塊，馬上搭配法式酸奶油、高脂鮮奶油、安格斯醬或冰淇淋一起食用。
變化版
洋梨蜂蜜倒塔
以4顆成熟紐西蘭梨或威廉斯梨取代蘋果。洋梨削皮、去核、切成四塊。以115g（⅓杯）蜂蜜取代一半的砂糖。
Tips
你也可以使用1份基本甜餅皮（參見PP.24～25）取代千層酥皮；擀成5mm厚，切成24cm圓形。
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