翻轉蘋果塔(食譜影片)| Tarte Tatin Recipe

翻轉蘋果塔(食譜影片)| Tarte Tatin Recipe

翻轉甜點食譜!超級美味的翻轉蘋果塔。

今天我們分享的是與《手感烘焙聖經》一書中有出現的翻轉蘋果塔(Tarte Tatin),這是一道源自於法國的甜點,據說是起源於1880年間一間位於法國巴黎南邊Lamotte-Beuvron的一間名叫Tatin的飯店,這間飯店由Stéphanie和Caroline兩姊妹共同經營。一天Stéphanie在做蘋果派時由於身體勞累的關係,不小心把蘋果在奶油和糖中煮太久,於是她索性把派皮蓋到平底鍋上放到烤箱中烤,沒想到卻大受客人歡迎。流傳至今雖有不同版本的故事,但料理本身簡單易做,任何人都能輕易上手,是一道能輕易虜獲人心的甜點,趕快學起來吧!

材料

  • 3大顆(600g)翠玉青蘋果
  • 75g無鹽奶油,切塊
  • 150g(⅔杯)細砂糖
  • 1張(24×24cm)冷凍奶油酥皮,稍微解凍(參見Tip)
  • 法式酸奶油、高脂/兩倍鮮奶油、安格斯醬(參見PP.348~49)或冰淇淋,食用前添加

做法

  • 份量:6~8人份
  • 準備時間:25分鐘(+放涼)
  • 烹調時間:1小時5分鐘
  1. 蘋果削皮、去核、切半。每半顆蘋果再切成三等份。奶油和砂糖倒入鑄鐵鍋中,拌在一起,中火加熱。煮5分鐘,或至奶油融化、材料冒泡;期間偶爾翻炒。移開火源,蘋果片排滿鍋底(圖1)。可能會有幾片蘋果擺不下。
  2. 鍋子放回爐上,中火煮15分鐘,或蘋果軟化、底部色澤金黃(圖2)。移開火源,完全放涼。烤箱預熱至180℃(350℉)。
  3. 酥皮切成24cm圓形。放在放涼的蘋果上,接著小心地沿著蘋果周圍塞、輕壓進鍋內,包住蘋果(圖3)。烘烤40~45分鐘,或烤至表面金黃、完全熟透,蘋果汁液開始冒泡。取出烤箱,靜置10分鐘,稍微放涼。
  4. 蘋果倒塔倒出在餐盤上。切塊,馬上搭配法式酸奶油、高脂鮮奶油、安格斯醬或冰淇淋一起食用。

變化版

洋梨蜂蜜倒塔

以4顆成熟紐西蘭梨或威廉斯梨取代蘋果。洋梨削皮、去核、切成四塊。以115g(⅓杯)蜂蜜取代一半的砂糖。

Tips

你也可以使用1份基本甜餅皮(參見PP.24~25)取代千層酥皮;擀成5mm厚,切成24cm圓形。

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