胡桃小圓麵包(食譜影片) | Sticky Pecan Buns

Flambo x《手感烘焙聖經》:胡桃小圓麵包 (Sticky Pecan Buns)

從這道胡桃小圓麵包食譜的翻譯可能看不出這是個什麼樣的甜點,但從原文中便可看出端倪。沒錯,重點就在「sticky」這個字。因為混和了焦糖與蜂蜜,所以滿佈盤底的胡桃醬十分黏稠,烤好要吃的時候就取下一塊麵包,順便沾沾底部的胡桃與醬汁直接食用,不需要另外配任何的抹醬或配料,是一道充滿歐洲風情的下午茶甜點。

這款麵包加了焦糖和胡桃,味道香甜、風味十足,無須另外抹醬或加其他配料,就能讓人一口接一口停不下來。很適合帶去野餐,或放在午餐盒裡當點心。

 

材料

  • 700g(4⅔杯)中筋麵粉
  • 1茶匙鹽
  • 60g冰過的奶油,切丁
  • 110g(½杯)細砂糖
  • 14g(1湯匙)乾酵母
  • 375ml(1½杯)微溫牛奶,另準備1湯匙,刷在麵包上
  • 1顆蛋,常溫,稍微打過
  • 75g奶油,另外準備,融化
  • 165g(¾杯,壓實)黑糖
  • 175g(½杯)蜂蜜
  • 115g(1杯)剖半胡桃,大略切塊

做法

  • 份量:24塊
  • 準備時間:1小時(+醒麵1.5小時)
  • 烹調時間:15~18分鐘
  1. 麵粉和鹽過篩到大型攪拌盆裡。用指尖將奶油搓進材料裡,搓成麵包屑般的粉末狀。拌入砂糖和酵母。中央挖出一個大洞,倒入牛奶和蛋。攪拌材料,慢慢混入周圍的麵粉,拌成一塊柔軟麵團。倒在撒有薄粉的工作檯上,揉5分鐘,或至觸感滑順有彈性。麵團塑成球狀,放入抹油的大型攪拌盆裡,翻動以裹上油。
  2. 蓋上抹布或毛巾,靜置在溫暖不通風的地方1小時10分鐘,或至體積膨脹一倍(圖1)。
  3. 同時,融化奶油、黑糖和蜂蜜倒入中型攪拌盆裡,拌在一起。倒入一個24×29cm烤模中,撒上胡桃(圖2)。
  4. 烤箱預熱至200℃(400℉)。
  5. 麵團倒在撒有薄粉的工作檯上,揉到觸感滑順。可能須撒上更多麵粉,甚至多達35g(¼杯)。麵團應柔軟而不黏手。均分成24等份,揉成球狀。放在烤盤上,平滑面朝下(圖3)。蓋上布,靜置在溫暖不通風的地方20分鐘,或至體積膨脹一倍。
  6. 刷上另外準備的牛奶。烘烤15~18分鐘,或烤至表面金黃,輕彈頂部時聽起來是空心的。留在模具中5分鐘,接著取出(參見Tip)。趁熱或於常溫時食用。

Tip 取出小圓麵包時,黏黏的刷液會沾滿整顆麵包。 完成當天食用完畢,風味最佳。

<食譜出處> 手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握 作者: 安妮卡‧曼寧 譯者:羅亞琪 出版社:奇光出版

 

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