Flambo x《手感烘焙聖經》：胡桃小圓麵包 (Sticky Pecan Buns)
從這道胡桃小圓麵包食譜的翻譯可能看不出這是個什麼樣的甜點，但從原文中便可看出端倪。沒錯，重點就在「sticky」這個字。因為混和了焦糖與蜂蜜，所以滿佈盤底的胡桃醬十分黏稠，烤好要吃的時候就取下一塊麵包，順便沾沾底部的胡桃與醬汁直接食用，不需要另外配任何的抹醬或配料，是一道充滿歐洲風情的下午茶甜點。
這款麵包加了焦糖和胡桃，味道香甜、風味十足，無須另外抹醬或加其他配料，就能讓人一口接一口停不下來。很適合帶去野餐，或放在午餐盒裡當點心。
材料
- 700g（4⅔杯）中筋麵粉
- 1茶匙鹽
- 60g冰過的奶油，切丁
- 110g（½杯）細砂糖
- 14g（1湯匙）乾酵母
- 375ml（1½杯）微溫牛奶，另準備1湯匙，刷在麵包上
- 1顆蛋，常溫，稍微打過
- 75g奶油，另外準備，融化
- 165g（¾杯，壓實)黑糖
- 175g（½杯）蜂蜜
- 115g（1杯）剖半胡桃，大略切塊
做法
- 份量：24塊
- 準備時間：1小時（＋醒麵1.5小時）
- 烹調時間：15～18分鐘
- 麵粉和鹽過篩到大型攪拌盆裡。用指尖將奶油搓進材料裡，搓成麵包屑般的粉末狀。拌入砂糖和酵母。中央挖出一個大洞，倒入牛奶和蛋。攪拌材料，慢慢混入周圍的麵粉，拌成一塊柔軟麵團。倒在撒有薄粉的工作檯上，揉5分鐘，或至觸感滑順有彈性。麵團塑成球狀，放入抹油的大型攪拌盆裡，翻動以裹上油。
- 蓋上抹布或毛巾，靜置在溫暖不通風的地方1小時10分鐘，或至體積膨脹一倍（圖1）。
- 同時，融化奶油、黑糖和蜂蜜倒入中型攪拌盆裡，拌在一起。倒入一個24×29cm烤模中，撒上胡桃（圖2）。
- 烤箱預熱至200℃（400℉）。
- 麵團倒在撒有薄粉的工作檯上，揉到觸感滑順。可能須撒上更多麵粉，甚至多達35g（¼杯）。麵團應柔軟而不黏手。均分成24等份，揉成球狀。放在烤盤上，平滑面朝下（圖3）。蓋上布，靜置在溫暖不通風的地方20分鐘，或至體積膨脹一倍。
- 刷上另外準備的牛奶。烘烤15～18分鐘，或烤至表面金黃，輕彈頂部時聽起來是空心的。留在模具中5分鐘，接著取出（參見Tip）。趁熱或於常溫時食用。
Tip 取出小圓麵包時，黏黏的刷液會沾滿整顆麵包。 完成當天食用完畢，風味最佳。
<食譜出處> 手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握 作者： 安妮卡‧曼寧 譯者：羅亞琪 出版社：奇光出版
