辮子麵包(食譜影片) | Challah Recipe

Flambo x 《手感烘焙聖經》: 辮子麵包 (Challah)

Challah(讀音為Hallah),辮子麵包是猶太人在節慶期間所做的傳統麵包,香氣濃郁、口感紮實,烘烤完成後可以直接撕開食用,是一道全家人都愛的美味麵包。

辮子麵包的特色就在於它的辮子造型,同時也因為有濃郁的蛋香,所以又叫「蛋麵包」。

 

材料

  • 125ml(½杯)溫水
  • 55g(¼杯)細砂糖
  • 14g(1湯匙)乾酵母
  • 90g(¼杯)蜂蜜
  • 100g奶油,融化放涼
  • 4顆蛋黃 3顆蛋,常溫
  • 675g(4½杯)中筋麵粉
  • 2½茶匙鹽
  • 1茶匙罌粟籽

做法

  • 份量:2條
  • 準備時間:40分鐘(+醒麵2小時)
  • 烹調時間:35~40分鐘
  1. 溫水和1撮砂糖倒入直立式攪拌機的碗裡,拌在一起。撒上酵母,靜置5~6分鐘或大量冒泡為止。倒入剩下的砂糖、蜂蜜、奶油、蛋黃和2顆蛋,用攪拌槳打發均勻。
  2. 倒入一半的麵粉和鹽,低速攪拌至變得滑順。換成勾狀攪拌頭,接著慢慢倒入剩下的麵粉,低速拌揉8分鐘,或至麵團變得滑順有彈性。
  3. 用保鮮膜密封碗口,靜置在溫暖不通風的地方1小時,或至體積膨脹一倍。一個大型烤盤上鋪好不沾烘焙紙。
  4. 捶擊麵團一下,排出空氣,接著倒在撒有薄粉的工作檯上,揉1分鐘,或肉至觸感滑順且非常有彈性。麵團分成兩半,其中一半均分成三等份。用雙手將三份小麵團揉成約36cm長的圓條(圖1)。三條圓條靠在一起,接著壓緊其中一端、使三個頭黏合。編成一條緊緊的辮子(圖2),接著壓緊黏合末端。放在烤盤上。剩下的麵團比照辦理。
  5. 打發剩下的蛋,蛋液刷上麵包條。撒上罌粟籽(圖3)。蓋上抹布或毛巾,靜置在溫暖不通風的地方1小時,或至麵包膨脹(但不會膨脹一倍之多)。
  6. 烤箱預熱至180℃(350℉)。烘烤35~40分鐘,或烤至表面金黃、完全熟透;烤30分鐘後,表面放一張鋁箔紙,避免過度上色。出爐後移到冷卻架放涼。辮子麵包可與鹹菜一起搭配食用。

Tip 步驟2結束後,也可冷藏麵團一整晚,讓麵糰慢慢膨脹。冰過的麵團比較好塑形,但第二次膨脹會花較長時間(長達2小時)。 以保鮮膜包好,可保存兩天。也可放進冷凍保鮮袋或保鮮盒中,冷凍保存六星期。在常溫下解凍。

<食譜出處> 手感烘焙聖經:150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解,烘焙技藝完全掌握 作者: 安妮卡‧曼寧 譯者:羅亞琪 出版社:奇光出版

 

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