Flambo x 《手感烘焙聖經》: 辮子麵包 (Challah)
Challah（讀音為Hallah），辮子麵包是猶太人在節慶期間所做的傳統麵包，香氣濃郁、口感紮實，烘烤完成後可以直接撕開食用，是一道全家人都愛的美味麵包。
辮子麵包的特色就在於它的辮子造型，同時也因為有濃郁的蛋香，所以又叫「蛋麵包」。
材料
- 125ml（½杯）溫水
- 55g（¼杯）細砂糖
- 14g（1湯匙）乾酵母
- 90g（¼杯）蜂蜜
- 100g奶油，融化放涼
- 4顆蛋黃 3顆蛋，常溫
- 675g（4½杯）中筋麵粉
- 2½茶匙鹽
- 1茶匙罌粟籽
做法
- 份量：2條
- 準備時間：40分鐘（＋醒麵2小時）
- 烹調時間：35～40分鐘
- 溫水和1撮砂糖倒入直立式攪拌機的碗裡，拌在一起。撒上酵母，靜置5～6分鐘或大量冒泡為止。倒入剩下的砂糖、蜂蜜、奶油、蛋黃和2顆蛋，用攪拌槳打發均勻。
- 倒入一半的麵粉和鹽，低速攪拌至變得滑順。換成勾狀攪拌頭，接著慢慢倒入剩下的麵粉，低速拌揉8分鐘，或至麵團變得滑順有彈性。
- 用保鮮膜密封碗口，靜置在溫暖不通風的地方1小時，或至體積膨脹一倍。一個大型烤盤上鋪好不沾烘焙紙。
- 捶擊麵團一下，排出空氣，接著倒在撒有薄粉的工作檯上，揉1分鐘，或肉至觸感滑順且非常有彈性。麵團分成兩半，其中一半均分成三等份。用雙手將三份小麵團揉成約36cm長的圓條（圖1）。三條圓條靠在一起，接著壓緊其中一端、使三個頭黏合。編成一條緊緊的辮子（圖2），接著壓緊黏合末端。放在烤盤上。剩下的麵團比照辦理。
- 打發剩下的蛋，蛋液刷上麵包條。撒上罌粟籽（圖3）。蓋上抹布或毛巾，靜置在溫暖不通風的地方1小時，或至麵包膨脹（但不會膨脹一倍之多）。
- 烤箱預熱至180℃（350℉）。烘烤35～40分鐘，或烤至表面金黃、完全熟透；烤30分鐘後，表面放一張鋁箔紙，避免過度上色。出爐後移到冷卻架放涼。辮子麵包可與鹹菜一起搭配食用。
Tip 步驟2結束後，也可冷藏麵團一整晚，讓麵糰慢慢膨脹。冰過的麵團比較好塑形，但第二次膨脹會花較長時間（長達2小時）。 以保鮮膜包好，可保存兩天。也可放進冷凍保鮮袋或保鮮盒中，冷凍保存六星期。在常溫下解凍。
<食譜出處> 手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握 作者： 安妮卡‧曼寧 譯者：羅亞琪 出版社：奇光出版
