只要平底鍋就能完成的下午茶小點，威爾斯蛋糕 (Welsh Cakes)
威爾斯蛋糕是英國傳統家常的下午茶小圓餅，雖名為「蛋糕」，但其實吃起來並不是蛋糕，作法偏鬆餅、食感偏司康。它的作法十分簡單，不必進烤箱，只要放在平底鍋上加熱煎成金黃即可，完成後撒點糖粉或抹奶油、果醬食用，無論搭配咖啡或紅茶都十分適合。
材料
- 260g（1¾杯）自發麵粉
- 75g（⅓杯）細砂糖
- 120g冰過的奶油，切塊 1顆蛋，稍微打過
- 約80ml（⅓杯）牛奶
- 75g（½杯）黑醋栗
- 20g奶油，另外準備
- 糖粉或奶油，食用前添加
做法
- 份量：10塊
- 準備時間：20分鐘
- 烹調時間：8分鐘
- 麵粉過篩到中型攪拌盆裡，拌入砂糖。手心朝上，用指尖搓入奶油，搓成麵包屑狀；搓揉時手舉高，以便搓進空氣。中央挖出一個大洞。倒入蛋和牛奶，用平刃刀以切割的動作攪拌，使麵團一塊塊聚合在一起。
- 用雙手持續攪拌，形成一塊柔軟麵團，若有必要，可倒入一些另外準備的牛奶（圖1）。拌入黑醋栗。雙手抹一點點粉，輕輕將麵團揉在一起。麵團放在撒有薄粉的工作檯上，輕揉麵團直到形成一塊滑順的球體。
- 用抹有薄粉的擀麵棍將麵團擀成1cm厚（圖2）。一個直徑8cm圓形壓模抹上薄薄一層麵粉，切出圓形麵團。
- 另備的奶油取一半倒入大型炒鍋中，以中大火融化。先煎半數圓形麵團，每面煎2分鐘，或表面呈淺金色、蛋糕稍微膨脹（圖3）。移到盤中，保持溫熱。用紙巾擦乾炒鍋，倒入剩下的奶油，像先前一樣煎剩下的圓形麵團。趁熱食用，也可依喜好撒上糖粉或抹上奶油。
Tip：完成當天食用完畢風味最佳，也可放進冷凍保鮮袋中，冷凍保存六星期。
<食譜出處> 手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握 作者： 安妮卡‧曼寧 譯者：羅亞琪 出版社：奇光出版
P.S 在書中作者是用手來操作，我們實際製作時以食物調理機來完成攪拌，除簡單方便外，亦能避免手溫太高造成奶油融化，有食物調理機的朋友們不妨參考看看。
