醃篤鮮 | Shanghai Salted Pork Soup with Bamboo Shoot

本文 醃篤鮮 | Shanghai Salted Pork Soup with Bamboo Shoot 來自 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理

上海名菜,過年必喝的醃篤鮮。

“醃篤鮮” 這個名字聽起來很奇特,它其實是上海菜裡的一道湯品, 「醃」是指醃過的鹹肉,「篤」是上海話,是指湯翻滾的聲音,也就是細火慢燉的意思;「鮮」就是指新鮮的肉加上 筍 、豆腐結,是一道口味鹹鲜,湯白汁濃,筍清香脆嫩的湯品 。 金華火腿燉五花肉,搭配上雞湯底跟筍的爽脆,交織成這一道經典江浙家常料理。冬天是最適合喝湯的季節,除夕夜團圓飯煲一鍋好湯,全家圍爐享美味,暖心暖胃!

食材

  • 金華火腿(火瞳骨)200g
  • 五花肉300g
  • 豬小排300g
  • 竹筍200g
  • 手打百頁結20個
  • 雞骨架2個
  • 水2000cc
  • 青蔥1支
  • 薑2-3片
  • 青江菜2-3顆
  • 紹興酒2大匙
  • 鹽適量

作法

  1. 將火瞳骨、五花肉條、豬小排、雞骨架都先川燙後備用。
  2. 將川燙過的火瞳骨、五花肉條、豬小排、雞骨架全部放進富蘭燉鍋中,加水至蓋過食材然後放進蔥段及薑片燉煮40分鐘。
  3. 40分鐘後將五花肉條撈出,其餘熬湯料加入紹興酒繼續燉煮30分鐘。
  4. 將雞骨架及蔥段、薑片撈掉,將筍切片,五花肉條切小塊放回湯鍋中加入手打百葉結再用小火燉20分鐘並調味(由於金華火腿已經有鹹味可視情況斟酌加鹽)。
  5. 要上桌前再加入青江菜煮1-2分鐘即可。

P.S. 手打百頁結 :一般市場買到的現成百頁結太厚不容易入味,放在醃篤鮮裡不適合,所以可以至市場購買百頁或叫千張回來自己打百頁結。通常買的百頁都是尚未泡發的,所以買回來須先用ㄧ小鍋溫水加1/2小匙蘇打粉泡3-5分,然後對切成半張,半張百頁捲起輕輕打一個結就可以放在清水裡泡半小時去除鹼味。半小時後擰乾水分備用。

這篇文章 醃篤鮮 | Shanghai Salted Pork Soup with Bamboo Shoot 最早出現於 Flambo's Kitchen: 鑄鐵鍋料理