鹽水鴨胗 (食譜影片) | Salty Duck Gizzard

鹽水鴨胗

鴨子全身是寶,除鴨肉外,鴨胗也是許多人愛吃;鴨胗其實就是鴨子的胃,肉質緊密,非常有嚼勁。中醫認為,鴨胗性味甘咸平,有健胃之效且鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。鴨胗烹飪方式很多,可燉滷、可爆炒、還可煮湯,爽口又清火。

將鴨胗用簡單的鹽水滷製,滷汁用料簡單,鹽水鴨胗肉質細膩,鮮香柔韌耐嚼,滿足嚼勁的快感!

材料

  •   鴨胗        600g  
  •   葱            3根
  •   薑            20g
  •   花椒粒    3g
  •   八角        3個
  •   肉桂棒    1條
  •   月桂葉    3片
  •   豆蔻        2個 
  •   鹽            2大匙
  •   米酒        50ml
  •   水           1200ml

做法

  1. 鴨胗用食鹽搓洗清理乾淨,放進滾水中川燙2-3分鐘,撈出洗凈浮沫,瀝乾備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放入蔥、薑、所有的香料、汆燙過的鴨胗,加入清水,加鹽調味,開中火煮至湯汁滾,加入米酒,蓋上鍋蓋,轉小火煮30分鐘左右。
  3. 煮好後關火燜20分鐘,待自然冷卻後取出切片即可。(若沒有要當天食用,裝入保鮮盒冷藏浸泡一夜會更入味。)

*切好的鴨胗片,也可加上香菜末、辣椒絲、蒜末、香油做成涼拌菜,非常適合夏天食用。

 

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