百菇洋蔥紅燒雞

百菇洋蔥紅燒雞 | Braised Chicken with Onion and Assorted Mushroom 

洋蔥的營養價值非常高，而且功效卓著，堪比蔬菜界的「萬能俠」；洋蔥中富含的植物殺菌素如大蒜素等元素，具有極強的殺菌力，對流感病毒有很好的抵禦效果，洋蔥裡面富含了硒元素，是防癌抗衰老的佳品，洋蔥生吃帶有辛辣刺激的口感，但煮熟軟之後會釋放許多甜味，跟雞肉一起紅燒，將洋蔥的甜味燒進雞肉中，雞肉Q嫩彈牙，鹹甜好滋味，堪稱白飯殺手。

• 雞肉        600g
• 洋蔥        400g
• 磨菇        150g
• 鴻禧菇    100g
• 雪白菇    100g
• 薑            2片
• 八角        1個
• 蒜頭        20g
• 青蔥        1支
• 水            200g
• 花雕酒     1大匙
• 蠔油         1大匙
• 醬油         2大匙
• 砂糖         1大匙
• 胡椒粉      少許
• 橄欖油      1.5大匙
• 鹽             適量

1. 把雞肉切塊，洋蔥切塊，薑切片，蒜頭拍扁，蔥切蔥花，蘑菇去根部對切，鴻禧菇、雪白菇根部切除撕開備用。
2. 取一鑄鐵鍋，放入橄欖油，中火熱鍋，放入，放入蒜頭、薑片、八角炒香，接著加入雞肉炒至變色，然後加入砂糖炒至糖融，嗆入花雕酒炒香，放入洋蔥翻炒均，加入鴻禧菇、雪白菇、蘑菇，加水、蠔油、醬油，煮滾後加蓋轉小火燉煮10分鐘左右，10分鐘後，加上黑胡椒粉(每家醬油鹹淡不一，若是不夠鹹可酌量加鹽調味)，灑上蔥花即完成。