醬滷啤酒鴨腿 (食譜影片) | Braised Duck Leg with Soy Sauce and Beer

滷啤酒鴨腿 

鴨肉的養分價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋養、養胃、補腎、除癆、消水腫、止熱痢、止咳化痰等效果。「冬天吃雞、夏天吃鴨」,台灣夏天炎熱,體質燥熱的人,吃鴨肉也可以降火氣。今天我們分享這道醬滷啤酒鴨腿,用啤酒、醬油、中式香料等食材一起滷製,鮮香不油膩,結合啤酒的麥香,真的好吃!

材料

  • 帶骨鴨腿           8支
  • 醬油                   6大匙
  • 肉桂棒               2支
  • 八角                   2個
  • 荳蔻                   2個
  • 花椒                   10g
  • 月桂葉               3片
  • 紅茶包               10g
  • 冰糖                   10g
  • 鹽                       適量
  • 薑                       20g
  • 葱                       3支
  • 啤酒                   2瓶(500ml/瓶)
  • 葵花油               1大匙

做法

  1. 鴨腿清洗乾淨,放入滾水中汆燙去腥,去油脂,煮3-5分鐘後撈起瀝乾備用。
  2. 薑洗淨切片,香料全部裝入香料袋中備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,放入葵花油,中火加熱,放入薑片爆香,然後加入冰糖炒至糖溶,加入醬油、汆燙好的鴨腿,然後倒入啤酒、放入香料包、蔥段、少許鹽,煮滾後,轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,熄火燜10分鐘,即可享用。

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