【鑄鐵鍋料理食堂】晚餐不知道做什麼?10道鑄鐵鍋中式家常菜食譜學起來。

【鑄鐵鍋料理食堂】晚餐不知道做什麼?10道鑄鐵鍋中式家常菜食譜學起來。

沒有料理靈感了嗎?

不知道今天晚餐要做什麼?

沒問題,這裡準備了10道隨時都可以完成的簡單家常菜食譜,讓您在忙碌之餘也能夠隨時變出美味料理!

 

豆腐乳紅燒肉 | Braised Pork Belly with Fermented Tofu

材料

  • 五花肉    600g
  • 蔥           3支
  • 薑           15g
  • 大蒜       3粒
  • 紅蔥頭    3粒
  • 豆腐乳    1.5塊
  • 米酒        2大匙
  • 醬油        1.5大匙
  • 冰糖        1大匙
  • 水            250ML
  • 葵花油    1大匙

 

    做法

    1. 五花肉切成厚片備用。
    2. 蔥切段;大蒜拍裂;薑切片;紅蔥頭切碎,豆腐乳加汁壓碎調勻備用。
    3. 取一鑄鐵鍋,加入1大匙油,中火加熱,爆香紅蔥頭、薑片、蒜頭,再加入五花肉翻炒至微微金黃,接著加入紅麴豆腐乳翻炒一下,待香氣透出後淋下醬油、酒、冰糖和水,煮滾後蓋鍋蓋,轉小火燉煮20-30分鐘左右(燉至自己喜愛的軟爛度),撒下蔥段,拌炒均勻,即可享用。

     

    香菇雞湯 | Chinese Chicken and Mushroom Soup

    材料

    • 帶骨棒棒腿   600g
    • 鈕扣乾香菇   30g
    • 老薑               5片
    • 蔥                   2支
    • 紹興酒           40ml
    • 水                   1200ml
    • 鹽巴               適量

     

      做法

      1. 乾香菇沖洗乾淨後,用水將香菇泡軟備用。(不用泡太久,香味會流失)。
      2. 大成安心雞帶骨棒棒腿洗淨,老薑切片,青蔥綁成結備用。
      3. 取一鑄鐵鍋,放入雞腿、薑片、香菇、蔥結,加水蓋過雞肉,開中火煮至湯滾後轉小火蓋上鍋蓋燉煮35分鐘。
        開蓋,淋上紹興酒後再煮10分鐘後熄火,加鹽巴試味道即成。

       

       

      三杯雞 | Three-Cup Chicken

      材料

      • 黑麻油 3大匙
      • 大蒜 15顆
      • 薑(切片) 10片
      • 雞腿肉(切塊)2隻
      • 砂糖 2大匙
      • 米酒 80ml
      • 醬油 3大匙
      • 九層塔 1把
      • 紅辣椒(切片)1-2條

       

      做法

      1. 取一鑄鐵鍋,倒入黑麻油加熱,以中小火預熱。
      2. 將大蒜、薑片放入鍋中翻炒至大蒜微微金黃上色;薑片邊緣捲起。
      3. 再將雞肉放入,炒至表面金黃上色後,加入砂糖炒至糖溶後再加入米酒、醬油一起翻炒,慢慢翻炒至湯汁收乾為止。
      4. 最後放入少許九層塔與紅辣椒提味,即可上桌。

       

      滷白蘿蔔牛肚 | Braised Beef Tripe with Radish

      材料

      • 牛肚:一個
      • 白蘿蔔:2條
      • 蔥:3支
      • 薑片:5片
      • 醬油:150ml
      • 水 適量
      • 鹽 適量
      • 川燙料: 蔥段 3支 薑片 5片 米酒 100ml 水 適量

       

        做法 

          1. 牛肚先洗淨去除雜質,用蔥段、薑片、米酒、滾水川燙煮20分鐘後,撈起切成4X2CM長條備用,白蘿蔔切成大圓塊備用。
          2. 取富蘭鍋ALKI,把蘿蔔跟牛肚放入鍋中,倒入醬油、水、蔥段、薑片,煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火續煮約60分鐘,可加適當鹽調味後,關火後再燜20分鐘即可。

        麻辣臭豆腐 | Spicy Stinky Tofu Pot

        材料

        • 臭豆腐(切塊)5片
        • 黑木耳 100g
        • 絞肉 100g
        • 鴨血 一片
        • 金針菇 一把
        • 香菇 4朵
        • 乾辣椒 10支
        • 辣豆瓣醬 2大匙
        • 辣油 2大匙
        • 花椒粒30粒
        • 薑末 30g
        • 蒜頭 30g
        • 辣椒 2支
        • 青蒜 2支
        • 香菜 適量
        • 高湯 適量
        • 米酒 1茶匙
        • 醬油 3大匙

         

          做法

          1. 將臭豆腐洗淨,香菇切丁,薑切末,蒜頭切末,鴨血汆燙10分鐘後撈出放涼再切成大塊備用。
          2. 鍋中倒入油小火燒至溫熱,先倒入花椒粒炒到香味飄出後,再放入絞肉煸炒至鬆散,再放入香菇丁炒香後,加入薑末、蒜末爆香,接著加入辣豆瓣醬、辣椒、乾辣椒炒香。
          3. 然後加入適量的雞高湯、木耳、臭豆腐和鴨血以中火煮滾後,再加入醬油、辣油、酒、轉小火煮約50分鐘至入味,即可完成。(可以個人喜好加入適當鹽調味)
          4. 起鍋前放入金針菇、青蒜以及香菜末煮滾即可享用。

          Tips:

          • 臭豆腐以質地較軟的手工臭豆腐較易入味,買回來要先用清水沖洗乾淨,也可以先放入冷凍中凍成蜂窩狀再煮也更容易入味。
          • 鴨血買回來後,需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏,才不會使口感變渣。
          • 烹煮時麻辣湯汁需完全蓋過食材,才能均勻入味。
          • 烹煮辣口味的料理時,不要加太多鹽,會使味道變苦。
          • 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若時間足夠可用小火慢慢燉煮,會更加美味。

           

          筍乾滷豬腳/蹄膀 | Chinese Braised Pork Feet with Bamboo Shoots

          材料

          • 豬蹄膀            1個(約1000g)
          • 筍乾                300g
          • 薑                    4-5片
          • 青蔥                3支
          • 辣椒                1支
          • 大蒜                5瓣
          • 八角                2個
          • 肉桂棒            1/2枝
          • 水                   1200ml
          • 醬油                100ml
          • 冰糖                30g
          • 紹興酒            50ml
          • 白胡椒粉        1/4茶匙
          • 鹽                   適量
          • 葵花油            2大匙

             

            做法

            1. 筍乾清洗乾淨,泡冷水1-2小時,將浸泡的水倒掉,煮沸一鍋水,將筍乾川燙3-5分鐘撈起瀝乾,切段備用。
            2. 蹄膀將毛拔除乾淨,洗淨備用,蔥切段、蒜頭拍扁、薑切片備用。
            3. 取一鑄鐵鍋,加入葵花油,中火熱鍋,爆香蔥段、薑片、蒜頭、八角、肉桂棒,然後將蹄膀皮朝下放入鍋中,加入冰糖,一起煎至糖融且均勻裹在蹄膀上,接著倒入醬油、紹興酒,煮滾3-5分鐘後,加入水、胡椒粉、鹽,加蓋小火燉煮40-60分鐘至蹄膀酥軟。
            4. 接著加入處理好的筍絲一起燉煮20分鐘即可享用。

             

             

             

            雞汁白菜滷 | Braised Napa Cabbage

            材料

            • 包心大白菜     1顆
            • 紅蘿蔔            150g
            • 金針菇            150g
            • 蒜頭                15g
            • 木耳                120g
            • 香菇                 3朵
            • 豬肉絲            150g
            • 扁魚乾            15g
            • 雞高湯            400g
            • 蔥                    1支

             

             

              做法

              1. 扁魚乾用鍋子乾煸至顏色金黃,剪成小塊備用,豬肉絲加1大匙醬油略醃備用。
              2. 紅蘿蔔刨細絲、蒜頭切碎,木耳、香菇切絲,蔥切段備用。
              3. 鑄鐵鍋內倒入1大匙的油,將蒜頭及乾香菇入鍋炒香,再加入肉絲拌炒後加入紅蘿蔔絲拌炒。
              4. 放入白菜、金針菇、木耳絲、扁魚乾片,倒入雞高湯,蓋上鍋蓋中火悶煮10分鐘。
              5. 開蓋加入鹽、白胡椒粉、米酒在燉煮10分鐘後,灑上蔥段即完成。

               

               

              家傳瓜仔肉  | Steamed Minced Pork with Pickles

              材料

              • 豬絞肉               450g
              • 脆瓜 (含湯汁)    180g
              • 蒜末                   20g
              • 醬油                   1.5大匙
              • 米酒                   1大匙
              • 蔥花(鋪底)         30g
              • 蔥花 裝飾           20g

               

                做法

                1. 脆瓜剁碎,湯汁留著備用。
                2. 取深碗,豬絞肉加入醬油、蒜末、米酒、剁碎的脆瓜以及湯汁,攪拌至有黏性 (醬油的用量,請依脆瓜的鹹度調整)。
                3. 取一鑄鐵鍋,先在底部灑上一層蔥花,接著放入攪拌好的瓜仔肉餡,然後蓋上鍋蓋,先用中火煮滾後轉小火,慢慢蒸煮20分鐘,即可開蓋享用。

                 

                 

                蔥鹽南瓜蒸雞 | Steam Chicken With Pumpkin

                材料

                • 雞胸肉        350g
                • 雞胸醃料
                  • 薑絲           10g
                  • 鹽               1/2茶匙
                  • 糖               1/4茶匙
                  • 醬油           1茶匙
                  • 米酒           1大匙
                  • 太白粉       1大匙
                  • 白胡椒粉   少許
                • 南瓜           300g
                • 橄欖油      適量
                • 蔥鹽醬
                  • 蔥花    60g
                  • 鹽        1小匙

                 

                做法

                1. 首先將準備好的南瓜清洗乾淨,然後再將其去皮去囊去籽,接著切成合適大小的塊狀備用即可。
                2. 蔥花加鹽拌成蔥鹽醬備用。
                3. 雞胸肉切塊,用醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、太白粉、薑絲拌勻,放置15∼20分鐘備用。
                4. 取一鑄鐵鍋,放入切好的南瓜塊鋪底接著放上雞胸肉,最上面鋪上蔥鹽醬,淋上少許橄欖油,蓋上鍋蓋用小火蒸煮12-15分鐘,至熟透即可。

                 

                 


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