沒有料理靈感了嗎？
不知道今天晚餐要做什麼？
沒問題，這裡準備了10道隨時都可以完成的簡單家常菜食譜，讓您在忙碌之餘也能夠隨時變出美味料理！
豆腐乳紅燒肉 | Braised Pork Belly with Fermented Tofu
材料
- 五花肉 600g
- 蔥 3支
- 薑 15g
- 大蒜 3粒
- 紅蔥頭 3粒
- 豆腐乳 1.5塊
- 米酒 2大匙
- 醬油 1.5大匙
- 冰糖 1大匙
- 水 250ML
- 葵花油 1大匙
做法
- 五花肉切成厚片備用。
- 蔥切段；大蒜拍裂；薑切片；紅蔥頭切碎，豆腐乳加汁壓碎調勻備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入1大匙油，中火加熱，爆香紅蔥頭、薑片、蒜頭，再加入五花肉翻炒至微微金黃，接著加入紅麴豆腐乳翻炒一下，待香氣透出後淋下醬油、酒、冰糖和水，煮滾後蓋鍋蓋，轉小火燉煮20-30分鐘左右(燉至自己喜愛的軟爛度)，撒下蔥段，拌炒均勻，即可享用。
香菇雞湯 | Chinese Chicken and Mushroom Soup
材料
- 帶骨棒棒腿 600g
- 鈕扣乾香菇 30g
- 老薑 5片
- 蔥 2支
- 紹興酒 40ml
- 水 1200ml
- 鹽巴 適量
做法
- 乾香菇沖洗乾淨後，用水將香菇泡軟備用。(不用泡太久，香味會流失)。
- 大成安心雞帶骨棒棒腿洗淨，老薑切片，青蔥綁成結備用。
- 取一鑄鐵鍋，放入雞腿、薑片、香菇、蔥結，加水蓋過雞肉，開中火煮至湯滾後轉小火蓋上鍋蓋燉煮35分鐘。
開蓋，淋上紹興酒後再煮10分鐘後熄火，加鹽巴試味道即成。
三杯雞 | Three-Cup Chicken
材料
- 黑麻油 3大匙
- 大蒜 15顆
- 薑(切片) 10片
- 雞腿肉(切塊)2隻
- 砂糖 2大匙
- 米酒 80ml
- 醬油 3大匙
- 九層塔 1把
- 紅辣椒(切片)1-2條
做法
- 取一鑄鐵鍋，倒入黑麻油加熱，以中小火預熱。
- 將大蒜、薑片放入鍋中翻炒至大蒜微微金黃上色；薑片邊緣捲起。
- 再將雞肉放入，炒至表面金黃上色後，加入砂糖炒至糖溶後再加入米酒、醬油一起翻炒，慢慢翻炒至湯汁收乾為止。
- 最後放入少許九層塔與紅辣椒提味，即可上桌。
滷白蘿蔔牛肚 | Braised Beef Tripe with Radish
材料
- 牛肚：一個
- 白蘿蔔：2條
- 蔥：3支
- 薑片：5片
- 醬油：150ml
- 水 適量
- 鹽 適量
- 川燙料: 蔥段 3支 薑片 5片 米酒 100ml 水 適量
- 牛肚先洗淨去除雜質，用蔥段、薑片、米酒、滾水川燙煮20分鐘後，撈起切成4X2CM長條備用，白蘿蔔切成大圓塊備用。
- 取富蘭鍋ALKI，把蘿蔔跟牛肚放入鍋中，倒入醬油、水、蔥段、薑片，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火續煮約60分鐘，可加適當鹽調味後，關火後再燜20分鐘即可。
麻辣臭豆腐 | Spicy Stinky Tofu Pot
材料
- 臭豆腐(切塊)5片
- 黑木耳 100g
- 絞肉 100g
- 鴨血 一片
- 金針菇 一把
- 香菇 4朵
- 乾辣椒 10支
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 辣油 2大匙
- 花椒粒30粒
- 薑末 30g
- 蒜頭 30g
- 辣椒 2支
- 青蒜 2支
- 香菜 適量
- 高湯 適量
- 米酒 1茶匙
- 醬油 3大匙
做法
- 將臭豆腐洗淨，香菇切丁，薑切末，蒜頭切末，鴨血汆燙10分鐘後撈出放涼再切成大塊備用。
- 鍋中倒入油小火燒至溫熱，先倒入花椒粒炒到香味飄出後，再放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇丁炒香後，加入薑末、蒜末爆香，接著加入辣豆瓣醬、辣椒、乾辣椒炒香。
- 然後加入適量的雞高湯、木耳、臭豆腐和鴨血以中火煮滾後，再加入醬油、辣油、酒、轉小火煮約50分鐘至入味，即可完成。(可以個人喜好加入適當鹽調味)
- 起鍋前放入金針菇、青蒜以及香菜末煮滾即可享用。
Tips：
- 臭豆腐以質地較軟的手工臭豆腐較易入味，買回來要先用清水沖洗乾淨，也可以
- 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣。
- 烹煮時麻辣湯汁需完全蓋過食材，才能均勻入味。
- 烹煮辣口味的料理時，不要加太多鹽，會使味道變苦。
- 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮，會更加美味。
筍乾滷豬腳/蹄膀 | Chinese Braised Pork Feet with Bamboo Shoots
材料
- 豬蹄膀 1個(約1000g)
- 筍乾 300g
- 薑 4-5片
- 青蔥 3支
- 辣椒 1支
- 大蒜 5瓣
- 八角 2個
- 肉桂棒 1/2枝
- 水 1200ml
- 醬油 100ml
- 冰糖 30g
- 紹興酒 50ml
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鹽 適量
- 葵花油 2大匙
做法
- 筍乾清洗乾淨，泡冷水1-2小時，將浸泡的水倒掉，煮沸一鍋水，將筍乾川燙3-5分鐘撈起瀝乾，切段備用。
- 蹄膀將毛拔除乾淨，洗淨備用，蔥切段、蒜頭拍扁、薑切片備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入葵花油，中火熱鍋，爆香蔥段、薑片、蒜頭、八角、肉桂棒，然後將蹄膀皮朝下放入鍋中，加入冰糖，一起煎至糖融且均勻裹在蹄膀上，接著倒入醬油、紹興酒，煮滾3-5分鐘後，加入水、胡椒粉、鹽，加蓋小火燉煮40-60分鐘至蹄膀酥軟。
- 接著加入處理好的筍絲一起燉煮20分鐘即可享用。
雞汁白菜滷 | Braised Napa Cabbage
- 紅蘿蔔 150g
- 金針菇 150g
- 蒜頭 15g
- 木耳 120g
- 香菇 3朵
- 豬肉絲 150g
- 扁魚乾 15g
- 雞高湯 400g
- 蔥 1支
做法
- 紅蘿蔔刨細絲、蒜頭切碎，木耳、香菇切絲，蔥切段備用。
- 鑄鐵鍋內倒入1大匙的油，將蒜頭及乾香菇入鍋炒香，再加入肉絲拌炒後加入紅蘿蔔絲拌炒。
- 放入白菜、金針菇、木耳絲、扁魚乾片，倒入雞高湯，蓋上鍋蓋中火悶煮10分鐘。
- 開蓋加入鹽、白胡椒粉、米酒在燉煮10分鐘後，灑上蔥段即完成。
家傳瓜仔肉 | Steamed Minced Pork with Pickles
材料
- 脆瓜
- 蒜末 20g
- 醬油 1.5大匙
- 米酒 1大匙
- 蔥花(鋪底) 30g
- 蔥花 裝飾 20g
做法
蔥鹽南瓜蒸雞 | Steam Chicken With Pumpkin
- 雞胸肉 350g
- 雞胸醃料
- 薑絲 10g
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 醬油 1茶匙
- 米酒 1大匙
- 太白粉 1大匙
- 白胡椒粉 少許
- 南瓜 300g
- 橄欖油 適量
- 蔥鹽醬
- 蔥花 60g
- 鹽 1小匙
- 首先將準備好的南瓜清洗乾淨，然後再將其去皮去囊去籽，接著切成合適大小的塊狀備用即可。
- 蔥花加鹽拌成蔥鹽醬備用。
- 雞胸肉切塊，用醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、太白粉、薑絲拌勻，放置15∼20分鐘備用。
- 取一鑄鐵鍋，放入切好的南瓜塊鋪底接著放上雞胸肉，最上面鋪上蔥鹽醬，淋上少許橄欖油，蓋上鍋蓋用小火蒸煮12-15分鐘，至熟透即可。
