不知道煮什麼的時候可以做的10道鑄鐵鍋家常菜。

不知道煮什麼的時候可以做的10道鑄鐵鍋家常菜。

沒有料理靈感了嗎?

不知道今天晚餐要做什麼?

沒問題,這裡準備了10道隨時都可以完成的簡單家常菜食譜,讓您在忙碌之餘也能夠隨時變出美味料理!

 

蕃茄牛肉湯 Beef Soup with Tomato and Daikon Radish

材料

  • 牛肋條     600g
  • 白蘿蔔     半條
  • 洋蔥         1顆
  • 牛蕃茄     4顆
  • 青蔥         2根
  • 老薑         5-8片
  • 米酒         3大匙
  • 醬油         3大匙
  • 水             適量
  • 鹽             適量
  • 葵花油      適量

    做法

    1. 牛肋條切大塊,白蘿蔔切約1.5公分厚半圓,洋蔥切絲,牛蕃茄切片,老薑切片,蔥白切段、蔥綠切蔥花。
    2. 取一鑄鐵鍋,開中小火,加入少許油,放入老薑片,拌炒出香氣。放入牛肋條煎炒至金黃微焦後放入適量水、醬油、米酒以及2顆切片番茄,煮滾後蓋上鍋蓋燉煮40分鐘,再加入白蘿蔔塊以及另外2顆切片番茄,蓋鍋蓋再續煮約20分鐘。
    3. 最後可加適量鹽調整味道,灑上蔥花即完成。

     

    番茄紅燒蘿蔔牛肉 Chinese Braised Beef with Tomato and Radish

    材料

    • 白蘿蔔 1支
    • 紅蘿蔔(大) 1 支
    • 牛肋條 800 g
    • 洋蔥 1個
    • 蔥 2 支
    • 蒜頭 4顆
    • 辣椒 2 支
    • 薑片 5-6 片
    • 番茄罐頭 一罐
    • 辣豆瓣醬 2大匙
    • 醬油 120 ml
    • 沙茶醬 一大匙
    • 米酒 4大匙
    • 糖 1 大匙
    • 鹽 適量
    • 水 適量

    香料包

    • 八角 2 顆
    • 豆蔻 2 顆
    • 肉桂棒 1支
    • 花椒 2小匙
    • 月桂葉 2片

    做法

    1. 取一鑄鐵鍋,到入少許食用,放入薑片、蒜頭、洋蔥爆香,再下牛肉塊煸炒,接著加入糖先炒至糖化。
    2. 倒入辣豆瓣醬炒香,再加入沙茶醬、醬油拌炒均勻再加入米酒炒香,翻炒片刻,讓肉塊充分吸收醬香氣。然後加入番茄罐頭、香料包和辣椒、蔥段,關小火加蓋燉煮40分鐘。
    3. 40分鐘後加入適量的水(水量須淹蓋過肉塊再多些),放入紅白蘿蔔後再煮30分鐘至紅白蘿蔔熟透即可。 烹煮過程需適時的翻動一下,讓食材更融合入味。
    4. 完成後的紅燒牛肉,若沒有要馬上食用,可以熄火後蓋鍋蓋用餘熱再燜30分鐘會更加入味好吃。

     

    家常滷雞腿 Soy Braised Chicken Drumsticks

    材料

    • 棒棒雞腿         5 支
    • 蒜頭                 10瓣
    • 薑片                 5片
    • 青蔥                 1小把
    • 紅蘿蔔             1支
    • 醬油                 100 ml
    • 清水                 300 ml
    • 米酒                 100 ml
    • 丁香                 6個
    • 八角                 2個
    • 去殼水煮蛋    6個
    • 豆干                 10-15片
    • 葵花油             1茶匙
    • 鹽                     適量

    做法

    1. 雞腿洗淨、薑切片、蒜頭剝皮後拍開,紅蘿蔔切滾刀塊備用。
    2. 取一鑄鐵鍋,加入1茶匙油,中火熱鍋,將雞腿放入煎至金黃,接著加入薑片、蒜頭一起翻炒爆香。
    3. 接著加入青蔥、紅蘿蔔、醬油、米酒、水、丁香、八角先燉煮10分鐘後,加入豆干與白煮蛋一起在小火燉滷30分鐘後熄火,蓋悶1小時浸泡入味,即可享用。

     

    梅香滷苦瓜 Plum Braised Bitter Gourd

    材料

    • 橄欖油    1大匙
    • 苦瓜        2條
    • 醬油        3大匙
    • 豆鼓        2大匙
    • 冰糖        30g
    • 米酒         20ml
    • 話梅          5顆
    • 蒜片          10g
    • 冷開水      1小碗

      做法 

      1. 將苦瓜清洗乾淨後對切一半,然後取出湯匙將苦瓜內膜刮除乾淨,再切成塊狀。
      2. 取一鑄鐵鍋,放入食用油,中火熱鍋,爆香蒜片,加入豆豉炒香,再加入苦瓜翻炒2-3分鐘後加入醬油、米酒、冰糖、話梅、炒香。
      3. 加水煮到滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮15分慢慢煨至入味即可。放涼吃更好吃。

       

      滑蛋蝦仁豆腐煲 Tofu Pot with Stir-Fried Prawn and Egg

      材料

      • 蝦仁         25隻
      • 米酒         1大匙
      • 蛋豆腐     300g
      • 金針菇     150g
      • 紅蘿蔔     50g
      • 蒜頭        10g
      • 雞高湯     250CC
      • 雞蛋         2個
      • 胡椒粉     適量
      • 鹽            適量
      • 油            1大匙
      • 蔥            2支
      • 香菜        適量

      芡汁

      • 太白粉    1大匙
      • 水            2大匙 

      做法

      1. 蝦仁洗淨,瀝乾水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用1大匙米酒抓勻醃漬約3分鐘備用
      2. 蛋豆腐切塊、紅蘿蔔切細丁,金針菇切段,蔥白切段,蔥綠切成蔥花、蒜頭拍扁,雞蛋打散備用。
      3. 取一鑄鐵鍋,放入1大匙油爆香蔥白段與蒜頭,然後加入蝦仁炒至5分熟,倒入雞高湯,加入蛋豆腐、金針菇煮滾,加適量鹽、胡椒粉調整味道。
      4. 接著加入攪拌好的芡汁用木匙慢慢拌勻,然後加入蛋液略煮片刻後輕輕拌勻,最後撒上蔥花、香菜,即完成。

       

      無水清蒸魚 Waterless Steamed Fish

      材料

      • 鮮魚1隻
      • 蔥白段3-5根

      醃魚料

      • 薑片 5片
      • 米酒1大匙
      • 鹽 適量 食材: 鮮魚1隻 蔥白段3-5根

      舖底用

      • 蛋豆腐 1盒
      • 玄米油 2大匙
      • 薑絲 適量
      • 青蔥絲 適量
      • 蒜末 適量

      蒸魚醬汁

      • 醬油 2大匙
      • 醬油膏 0.5大匙
      • 黑醋 1大匙
      • 冰糖 0.5大匙
      • 麻油 1大匙

       

      做法

      1. 魚洗淨,二面抹上米酒及鹽,將薑片塞入魚肚,魚身劃幾刀,醃置20分鐘後擦乾備用。
      2. 取富蘭淺鍋,下少許油,將蛋豆腐一片片排入,在豆腐上舖上蔥白段,開中火,然後將於擺在蔥白段上。蓋上蓋子,中火4分鐘後轉小火在4分鐘(外圈最小火不是爐心火) ,熄火悶3分鐘。
      3. 將2大匙熱油放入微波爐中加熱2分鐘備用。
      4. 將蒸魚醬汁全部混合成一小碗倒在蒸好的魚上,然後鋪上青蔥絲、薑絲及蒜末,淋上熱油,原鍋上桌即可享用。

       

       

      桂竹筍控肉 Taiwanese Pork Belly Stew with Bamboo Shoot

      材料

      • 五花肉   800g
      • 桂竹筍   500g
      • 蒜頭       5瓣
      • 薑          3-5片
      • 蔥          2根
      • 辣椒      1條
      • 糖          1大匙
      • 醬油      80ml
      • 米酒      50ml
      • 水          200ml
      • 葵花油  1大匙

       

        做法

        1. 熟桂竹筍洗淨瀝乾,撕成粗條狀再橫切5公分段狀,備用。
        2. 五花肉切塊 、薑切片、蒜頭拍碎、蔥切段備用。
        3. 取一鑄鐵鍋,加少許油,用中火燒熱鍋,加入五花肉中小火爆出油脂,再下薑片、蒜頭、蔥段炒香。加入砂糖炒糖色,然後加入醬油炒出醬香氣,接著加入米酒然後放入桂竹筍、辣椒、水(淹過食材),蓋鍋蓋燉煮約30分即可(喜歡肉軟爛一些的人可以熄火後再燜15分鐘)。

         

        日式薑汁燒肉 Japanese Ginger Pork Shogayaki

        材料

        • 豬松阪肉片  250g
        • 薑  1根(約10公分長、寬2.5公分)去皮磨成泥
        • 1大匙油
        • 2大匙黑麻油 
        • 1/4個高麗菜絲  

        醃肉醬汁

        • 薑汁(前面磨薑泥產生的汁液)
        • 清酒  2大匙

        肉片醬汁料

        • 醬油  3大匙
        • 味醂  2大匙
        • 清酒  3大匙

        做法

        1. 先將豬松阪肉片放在淺盤,倒入薑汁和清酒,醃15分鐘以上,可去腥並軟化肉質。
        2.  準備富蘭鑄黑平底鍋,倒入油和黑麻油後以中小火熱鍋。
        3.  將肉片下鍋,一面煎炒到金黃微焦即可。*鍋子有些肉片的沾黏(肉片的美味精華)沒關係,等會下醬汁時就會融合在醬汁裡。
        4.  將肉片醬汁料倒入(薑泥還不要放入喔)以中火煮滾後,翻炒一下,等醬汁略微收乾。 倒入薑泥,攪拌均勻後,即可關火享用。

         

         

        家傳滷豬腳 Chinese Braised Pig Feet

        材料

        • 豬腳     600g
        • 青蔥      1小把
        • 八角      2個
        • 花椒      10粒
        • 丁香      4支
        • 肉桂棒   1/2支
        • 月桂葉   2片
        • 豆腐乳   2塊
        • 醬油       2.5大匙
        • 米酒       40ml
        • 糖           1大匙
        • 油           1茶匙
        • 水           適量

         

        做法

        1. 猪脚皮用刀彻底刮洗干净,煮一鍋滾水,將豬腳放入滚水中川燙3-5分鐘,焯去血水和肉腥。撈出川燙好的豬腳用水沖洗乾淨備用。
        2. 取一鑄鐵鍋,加入1茶匙油,中火熱鍋,加入一大匙糖,等糖變微微金黃色時,將豬腳炒糖色,接著加入醬油、豆腐乳一起翻炒爆香。然後加入蔥段、八角、丁香、花椒、肉桂棒、月桂葉以及米酒煮滾。
        3. 加入淹過豬腳的水量,開中小火燉煮約1個半小時至豬腳軟爛即可享用。

         

         

        家傳紅燒肉 Best Chinese Braised Pork Belly

        材料

        • 帶皮五花肉 1公斤
        • 蔥 4大支
        • 薑 5片
        • 蒜頭 5顆
        • 糖 50g
        • 醬油 4大匙
        • 清酒 200CC
        • 水 200CC
        • 八角 1個
        • 鹽 適量

         

        做法

        1. 薑切片,蒜頭切片,蔥切斷,五花肉切大塊備用。
        2. 取一鑄鐵鍋,加一點油,下五花肉,將五花肉塊煎炒到金黃上色後,取出備用。
        3. 原鍋直接下蒜頭、薑片,以小火慢慢煸出香味,加入糖,糖溶解後加入五花肉塊拌炒,讓糖色均勻裹上肉塊的每一面。
        4. 倒入醬油、清酒、水,加入八角、蔥段,以中火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮一小時。
        5. 熄火開蓋,試味道,若不夠鹹可再添加適量鹽,再蓋上蓋子用餘熱悶燉 (依個人喜好口感決定悶多久)。

        備註:

        若是喜歡醬汁都巴在肉,滋味更濃厚的紅燒肉,建議等肉燉爛後開蓋再轉中大火收汁5~10分鐘。也可以將水全部用清酒取代,滋味更能濃厚。