沒有料理靈感了嗎？
不知道今天晚餐要做什麼？
沒問題，這裡準備了10道隨時都可以完成的簡單家常菜食譜，讓您在忙碌之餘也能夠隨時變出美味料理！
蕃茄牛肉湯 Beef Soup with Tomato and Daikon Radish
材料
- 白蘿蔔 半條
- 洋蔥 1顆
- 牛蕃茄 4顆
- 青蔥 2根
- 老薑 5-8片
- 米酒 3大匙
- 醬油 3大匙
- 水 適量
- 鹽 適量
- 葵花油 適量
做法
- 取一鑄鐵鍋，開中小火，加入少許油，放入老薑片，拌炒出香氣。放入牛肋條煎炒至金黃微焦後放入適量水、醬油、米酒以及2顆切片番茄，煮滾後蓋上鍋蓋燉煮40分鐘，再加入白蘿蔔塊以及另外2顆切片番茄，蓋鍋蓋再續煮約20分鐘。
- 最後可加適量鹽調整味道，灑上蔥花即完成。
番茄紅燒蘿蔔牛肉 Chinese Braised Beef with Tomato and Radish
材料
- 白蘿蔔 1支
- 紅蘿蔔(大) 1 支
- 牛肋條 800 g
- 洋蔥 1個
- 蔥 2 支
- 蒜頭 4顆
- 辣椒 2 支
- 薑片 5-6 片
- 番茄罐頭 一罐
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 醬油 120 ml
- 沙茶醬 一大匙
- 米酒 4大匙
- 糖 1 大匙
- 鹽 適量
- 水 適量
香料包
- 八角 2 顆
- 豆蔻 2 顆
- 肉桂棒 1支
- 花椒 2小匙
- 月桂葉 2片
做法
- 取一鑄鐵鍋，到入少許食用，放入薑片、蒜頭、洋蔥爆香，再下牛肉塊煸炒，接著加入糖先炒至糖化。
- 倒入辣豆瓣醬炒香，再加入沙茶醬、醬油拌炒均勻再加入米酒炒香，翻炒片刻，讓肉塊充分吸收醬香氣。然後加入番茄罐頭、香料包和辣椒、蔥段，關小火加蓋燉煮40分鐘。
- 40分鐘後加入適量的水(水量須淹蓋過肉塊再多些)，放入紅白蘿蔔後再煮30分鐘至紅白蘿蔔熟透即可。 烹煮過程需適時的翻動一下，讓食材更融合入味。
- 完成後的紅燒牛肉，若沒有要馬上食用，可以熄火後蓋鍋蓋用餘熱再燜30分鐘會更加入味好吃。
家常滷雞腿 Soy Braised Chicken Drumsticks
材料
- 棒棒雞腿 5 支
- 蒜頭 10瓣
- 薑片 5片
- 青蔥 1小把
- 紅蘿蔔 1支
- 醬油 100 ml
- 清水 300 ml
- 米酒 100 ml
- 丁香 6個
- 八角 2個
- 去殼水煮蛋 6個
- 豆干 10-15片
- 葵花油 1茶匙
- 鹽 適量
做法
- 雞腿洗淨、薑切片、蒜頭剝皮後拍開，紅蘿蔔切滾刀塊備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入1茶匙油，中火熱鍋，將雞腿放入煎至金黃，接著加入薑片、蒜頭一起翻炒爆香。
- 接著加入青蔥、紅蘿蔔、醬油、米酒、水、丁香、八角先燉煮10分鐘後，加入豆干與白煮蛋一起在小火燉滷30分鐘後熄火，蓋悶1小時浸泡入味，即可享用。
梅香滷苦瓜 Plum Braised Bitter Gourd
材料
- 橄欖油 1大匙
- 苦瓜 2條
- 醬油 3大匙
- 豆鼓 2大匙
- 冰糖 30g
- 米酒 20ml
- 話梅 5顆
- 蒜片 10g
- 冷開水 1小碗
- 將苦瓜清洗乾淨後對切一半，然後取出湯匙將苦瓜內膜刮除乾淨，再切成塊狀。
- 取一鑄鐵鍋，放入食用油，中火熱鍋，爆香蒜片，加入豆豉炒香，再加入苦瓜翻炒2-3分鐘後加入醬油、米酒、冰糖、話梅、炒香。
- 加水煮到滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮15分慢慢煨至入味即可。放涼吃更好吃。
滑蛋蝦仁豆腐煲 Tofu Pot with Stir-Fried Prawn and Egg
材料
- 蛋豆腐 300g
- 金針菇 150g
- 紅蘿蔔
- 蒜頭 10g
- 雞高湯 250CC
- 雞蛋 2個
- 胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 油 1大匙
- 蔥 2支
- 香菜 適量
芡汁
- 太白粉 1大匙
- 水 2大匙
做法
無水清蒸魚 Waterless Steamed Fish
材料
- 鮮魚1隻
- 蔥白段3-5根
醃魚料
- 薑片 5片
- 米酒1大匙
- 鹽 適量 食材: 鮮魚1隻 蔥白段3-5根
舖底用
- 蛋豆腐 1盒
- 玄米油 2大匙
- 薑絲 適量
- 青蔥絲 適量
- 蒜末 適量
蒸魚醬汁
- 醬油 2大匙
- 醬油膏 0.5大匙
- 黑醋 1大匙
- 冰糖 0.5大匙
- 麻油 1大匙
做法
- 魚洗淨，二面抹上米酒及鹽，將薑片塞入魚肚，魚身劃幾刀，醃置20分鐘後擦乾備用。
- 取富蘭淺鍋，下少許油，將蛋豆腐一片片排入，在豆腐上舖上蔥白段，開中火，然後將於擺在蔥白段上。蓋上蓋子，中火4分鐘後轉小火在4分鐘(外圈最小火不是爐心火) ，熄火悶3分鐘。
- 將2大匙熱油放入微波爐中加熱2分鐘備用。
- 將蒸魚醬汁全部混合成一小碗倒在蒸好的魚上，然後鋪上青蔥絲、薑絲及蒜末，淋上熱油，原鍋上桌即可享用。
桂竹筍控肉 Taiwanese Pork Belly Stew with Bamboo Shoot
- 五花肉 800g
- 桂竹筍 500g
- 蒜頭 5瓣
- 薑 3-5片
- 蔥 2根
- 辣椒 1條
- 糖 1大匙
- 醬油 80ml
- 米酒 50ml
- 葵花油 1大匙
做法
- 熟桂竹筍洗淨瀝乾，撕成粗條狀再橫切5公分段狀，備用。
- 取一鑄鐵鍋，加少許油，用中火燒熱鍋，加入五花肉中小火爆出油脂，再下薑片、蒜頭、蔥段炒香。加入砂糖炒糖色，然後加入醬油炒出醬香氣，接著加入米酒然後放入桂竹筍、辣椒、水(淹過食材)，蓋鍋蓋燉煮約30分即可(喜歡肉軟爛一些的人可以熄火後再燜15分鐘)。
日式薑汁燒肉 Japanese Ginger Pork Shogayaki
材料
- 豬松阪肉片 250g
- 薑 1根(約10公分長、寬2.5公分)去皮磨成泥
- 1大匙油
- 2大匙黑麻油
- 1/4個高麗菜絲
醃肉醬汁
- 薑汁(前面磨薑泥產生的汁液)
- 清酒 2大匙
肉片醬汁料
- 醬油 3大匙
- 味醂 2大匙
- 清酒 3大匙
做法
- 先將豬松阪肉片放在淺盤，倒入薑汁和清酒，醃15分鐘以上，可去腥並軟化肉質。
- 準備富蘭鑄黑平底鍋，倒入油和黑麻油後以中小火熱鍋。
- 將肉片下鍋，一面煎炒到金黃微焦即可。*鍋子有些肉片的沾黏（肉片的美味精華）沒關係，等會下醬汁時就會融合在醬汁裡。
- 將肉片醬汁料倒入(薑泥還不要放入喔)以中火煮滾後，翻炒一下，等醬汁略微收乾。 倒入薑泥，攪拌均勻後，即可關火享用。
家傳滷豬腳 Chinese Braised Pig Feet
- 豬腳 600g
- 青蔥 1小把
- 八角 2個
- 花椒 10粒
- 丁香 4支
- 肉桂棒 1/2支
- 月桂葉 2片
- 豆腐乳 2塊
- 醬油 2.5大匙
- 米酒 40ml
- 糖 1大匙
- 油 1茶匙
- 水 適量
- 猪脚皮用刀彻底刮洗干净，煮一鍋滾水，將豬腳放入滚水中川燙3-5分鐘，焯去血水和肉腥。撈出川燙好的豬腳用水沖洗乾淨備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入1茶匙油，中火熱鍋，加入一大匙糖，等糖變微微金黃色時，將豬腳炒糖色，接著加入醬油、豆腐乳一起翻炒爆香。然後加入蔥段、八角、丁香、花椒、肉桂棒、月桂葉以及米酒煮滾。
- 加入淹過豬腳的水量，開中小火燉煮約1個半小時至豬腳軟爛即可享用。
家傳紅燒肉 Best Chinese Braised Pork Belly
材料
- 帶皮五花肉 1公斤
- 蔥 4大支
- 薑 5片
- 蒜頭 5顆
- 糖 50g
- 醬油 4大匙
- 清酒 200CC
- 水 200CC
- 八角 1個
- 鹽 適量
做法
- 薑切片，蒜頭切片，蔥切斷，五花肉切大塊備用。
- 取一鑄鐵鍋，加一點油，下五花肉，將五花肉塊煎炒到金黃上色後，取出備用。
- 原鍋直接下蒜頭、薑片，以小火慢慢煸出香味，加入糖，糖溶解後加入五花肉塊拌炒，讓糖色均勻裹上肉塊的每一面。
- 倒入醬油、清酒、水，加入八角、蔥段，以中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮一小時。
- 熄火開蓋，試味道，若不夠鹹可再添加適量鹽，再蓋上蓋子用餘熱悶燉 (依個人喜好口感決定悶多久)。
備註：
若是喜歡醬汁都巴在肉，滋味更濃厚的紅燒肉，建議等肉燉爛後開蓋再轉中大火收汁5~10分鐘。也可以將水全部用清酒取代，滋味更能濃厚。
