用鑄鐵鍋做出10道甜點料理

用鑄鐵鍋做出10道甜點料理

不要以為鑄鐵鍋只適合拿來燉肉,用來做好吃的甜品也是得心應手的。從西式的蛋糕到中式的甜湯都能輕鬆完成,趕快一起來試試看!

蜜地瓜 Candied Sweet Potatoes

材料

  • 地瓜          600g  
  • 麥芽糖      300g
  • 二號砂糖  150g 
  • 蘋果醋      1大匙(15CC)
  • 水              2大匙

做法

  1. 地瓜洗淨削皮切長條,用削皮器將切面的邊緣略修圓,成品較美觀。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入麥芽糖、二砂糖、蘋果醋、水,以小火將糖煮融化成糖漿。
  3. 地瓜入鍋,用木鏟輕輕攪拌,讓地瓜充分沾裹麥芽糖漿。小火煮滾,續煮5分鐘,熄火悶40分鐘。(利用鑄鐵鍋的餘熱將地瓜悶熟,同時也讓地瓜吸收麥芽糖漿)
  4. 再重複2次步驟3。開小火煮滾5分鐘,攪拌一下,讓地瓜均勻受熱→熄火→蓋上悶40分鐘。
  5. 最後一次煮好後,悶著放涼後即可食用。也可取出放在保鮮盒中,冰箱冷藏一晚,會更Q更好吃

翻轉蘋果塔 Tarte Tatin

材料

  • 3大顆(600g)翠玉青蘋果
  • 75g無鹽奶油,切塊
  • 150g(⅔杯)細砂糖
  • 1張(24×24cm)冷凍奶油酥皮,稍微解凍(參見Tip)
  • 法式酸奶油、高脂/兩倍鮮奶油、安格斯醬(參見PP.348~49)或冰淇淋,食用前添加

做法

  • 份量:6~8人份
  • 準備時間:25分鐘(+放涼)
  • 烹調時間:1小時5分鐘
  1. 蘋果削皮、去核、切半。每半顆蘋果再切成三等份。奶油和砂糖倒入鑄鐵鍋中,拌在一起,中火加熱。煮5分鐘,或至奶油融化、材料冒泡;期間偶爾翻炒。移開火源,蘋果片排滿鍋底(圖1)。可能會有幾片蘋果擺不下。
  2. 鍋子放回爐上,中火煮15分鐘,或蘋果軟化、底部色澤金黃(圖2)。移開火源,完全放涼。烤箱預熱至180℃(350℉)。
  3. 酥皮切成24cm圓形。放在放涼的蘋果上,接著小心地沿著蘋果周圍塞、輕壓進鍋內,包住蘋果(圖3)。烘烤40~45分鐘,或烤至表面金黃、完全熟透,蘋果汁液開始冒泡。取出烤箱,靜置10分鐘,稍微放涼。
  4. 蘋果倒塔倒出在餐盤上。切塊,馬上搭配法式酸奶油、高脂鮮奶油、安格斯醬或冰淇淋一起食用。

檸香鳳梨果醬 Lime Pineapple Jam

材料

  • 鳳梨          800g
  • 檸檬汁      1顆
  • 檸檬皮屑  1顆
  • 細砂糖      150g
  • 麥芽糖      160g

做法

  1. 先準備一鍋水,將玻璃罐放入冷水中一起煮沸消毒10分鐘,再將瓶蓋放入沸水中,稍微煮一下即關火(內圈若有塑膠不宜久煮)夾起,倒扣晾乾備用。
  2. 將鳳梨去皮切細丁,磨下檸檬皮屑備用,擠出檸檬汁備用
  3. 取一鑄鐵鍋,加入鳳梨細丁、砂糖、麥芽糖、檸檬皮屑、檸檬汁, 用中火先煮沸後,轉小火繼續烹煮,撈起表面之浮末,煮時要不定時攪拌,以免黏鍋。
  4. 用小火持續煮約30~40分鐘,當鍋內水份減少且有厚重黏稠度表示果醬完成了,即可關火,趁熱裝罐,鎖緊瓶蓋倒扣放涼即可。

焦糖鳳梨翻轉蛋糕 Pineapple Upside-Down Cake

材料

焦糖鳳梨

  • 無鹽奶油20克
  • 砂糖 50克
  • 鳳梨片 6片

海綿蛋糕

  • 雞蛋4個
  • 細砂糖150g
  • 沙拉油80g
  • 麵粉      180
  • 蔓越莓   少許

準備工作

  • 先把焦糖鳳梨煮好
  • 所有材料秤量好
  • MINI鍋底部鋪上烘培紙
  • 低筋麵粉過篩備用
  • 烤箱預熱170度。

做法 

  1. 雞蛋加細砂糖用電動打蛋器打發至在蛋糊上畫出紋路可停留3秒才消失。
  2. 用微波爐加熱沙拉油40秒,趁熱倒入蛋糊中,用抹刀拌勻。
  3. 加入過篩的低筋麵粉,從中心以畫大圈的方式充分拌勻至無乾粉狀態。
  4. 鍋底擺上焦糖鳳梨片,灑上蔓越莓乾,倒入麵糊,放入烤箱中烤35分鐘(每台烤箱狀況不一可,烤溫、時間可自行調整判斷),以竹籤插入中心沒有沾黏就是烤好了。
  5. 蛋糕出爐後拿一個大盤子,上面放烤盤紙後將蛋糕倒扣過來,馬上脫模放涼後,即可享用。

地瓜綠豆甜湯 Green Bean Soup with Sweet Potato

材料

  • 綠豆               200g
  • 地瓜               2-3條
  • 赤砂糖           80g
  • 水                   1800ml

做法

  1. 將綠豆洗淨瀝乾備用,地瓜去皮切滾刀塊備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入綠豆及清水,中火煮滾,煮10分鐘,然後熄火蓋上鍋蓋悶30分鐘,接著開蓋加入地瓜塊,再開火煮滾後,熄火悶20分鐘,開蓋檢查綠豆是否都已經開花,即可加入赤砂糖調味,攪拌均勻就能享用。

桂圓紅棗米糕粥 Sweet Rice Porridge with Longan and Jujube

材料

  • 桂圓            70g
  • 圓糯米        200g
  • 紅棗            5個
  • 水                1800CC
  • 無鹽米酒    50 c.c.
  • 黑糖            30g
  • 赤砂糖        70g

做法

  1. 圓糯米加水浸泡約1小時。
  2. 取一鑄鐵鍋,將泡過的圓糯米、紅棗、桂圓乾、水放入鍋中,中火煮滾後轉小火加蓋燉煮30分鐘(記得不時攪拌一下)。
  3. 30分鐘後,倒入米酒、黑糖、赤砂糖,攪拌均勻後熄火。(再蓋上鍋蓋悶20分鐘會更軟糯好吃)(甜度糖量可依個人喜好口味調整)

翻轉糖漬柳橙磅蛋糕 Upside-Down Orange Pound Cake

材料

  • 無鹽奶油120克
  • 糖80克
  • 蛋2顆
  • 鮮奶40g
  • 低筋麵粉120克
  • 無鋁泡打粉4

糖漬柳橙

  • 柳橙       2-3顆
  • 糖          120g
  • 柳橙汁   60CC
  • 水          100CC
  • 蘭姆酒   一大匙

 準備工作

  • 奶油切成大塊,放置室溫回軟
  • 先把糖漬柳橙片煮好
  • 所有材料秤量好
  • 鑄鐵鍋底部鋪上烘培紙
  • 低筋麵粉與泡打粉混合過篩
  • 烤箱預熱160度。

做法

製作糖漬柳橙

  1. 柳橙用粗鹽+水搓洗乾淨表面。
  2. 將柳橙切成約0.5cm薄片,放入鍋中,加入糖、柳橙汁、水、蘭姆酒,加熱至糖完全溶解,煮至濃稠,放涼,瀝乾備用。

製作蛋糕

  1. 將奶油及細砂糖用打蛋器打至呈現蓬鬆且變白的狀態。
  2. 全蛋分2次加入,每加入一個蛋都要確定攪拌均勻後才能在加入下一個。
  3. 加入鮮奶攪拌均勻。
  4. 將過篩的粉類分兩次加入,並以刮刀以切拌的方式攪拌均勻。
  5. 在鋪好烘焙紙的鑄鐵鍋中,將糖漬柳橙片整齊擺好,將麵糊倒入烤模,並用刮刀將表面抹平。
  6. 放入已預熱烤箱中烤30-35分鐘(每台烤箱狀況不一,烤溫、時間可自行調整判斷),以竹籤插入中心沒有沾黏就是烤好了。
  7. 蛋糕出爐後拿一個大盤子,上面放烤盤紙後將蛋糕倒扣過來,馬上脫模放涼,用保鮮膜整個包好放至隔天享用,味道更豐富唷!

備註

蛋糕密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。

威爾斯蛋糕 Welsh Cakes

材料

  • 260g(1¾杯)自發麵粉
  • 75g(⅓杯)細砂糖
  • 120g冰過的奶油,切塊 1顆蛋,稍微打過
  • 約80ml(⅓杯)牛奶
  • 75g(½杯)黑醋栗
  • 20g奶油,另外準備
  • 糖粉或奶油,食用前添加

做法

  • 份量:10塊
  • 準備時間:20分鐘
  • 烹調時間:8分鐘
  1.  麵粉過篩到中型攪拌盆裡,拌入砂糖。手心朝上,用指尖搓入奶油,搓成麵包屑狀;搓揉時手舉高,以便搓進空氣。中央挖出一個大洞。倒入蛋和牛奶,用平刃刀以切割的動作攪拌,使麵團一塊塊聚合在一起。
  2. 用雙手持續攪拌,形成一塊柔軟麵團,若有必要,可倒入一些另外準備的牛奶(圖1)。拌入黑醋栗。雙手抹一點點粉,輕輕將麵團揉在一起。麵團放在撒有薄粉的工作檯上,輕揉麵團直到形成一塊滑順的球體。
  3. 用抹有薄粉的擀麵棍將麵團擀成1cm厚(圖2)。一個直徑8cm圓形壓模抹上薄薄一層麵粉,切出圓形麵團。
  4. 另備的奶油取一半倒入大型炒鍋中,以中大火融化。先煎半數圓形麵團,每面煎2分鐘,或表面呈淺金色、蛋糕稍微膨脹(圖3)。移到盤中,保持溫熱。用紙巾擦乾炒鍋,倒入剩下的奶油,像先前一樣煎剩下的圓形麵團。趁熱食用,也可依喜好撒上糖粉或抹上奶油。

Tip:完成當天食用完畢風味最佳,也可放進冷凍保鮮袋中,冷凍保存六星期。

綠豆薏仁甜湯 Sweet Mung Bean Soup with Pearl Barley

材料

  • 綠豆           1 杯
  • 薏仁           1 杯
  • 二號砂糖        適量
  • 水               6-8 杯

做法

  1. 先將綠豆、薏仁洗淨,浸泡 2 小時備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入綠豆、薏仁、水,中火煮滾後,蓋鍋蓋轉小火煮30分鍾後熄火燜15分。最後加入適量的二砂糖拌勻即可。

香甜蜜芋頭 Chinese Candied Taro

材料

  • 芋頭         600g
  • 赤砂糖     120g
  • 白砂糖     100g
  • 麥芽糖     1大匙
  • 米酒         1大匙
  • 水             適量

做法

  1. 芋頭去皮後沖洗掉表面的髒汙,瀝乾後切成不規則塊狀備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,加入切好的芋頭塊及水( 加水至芋頭稍微淹沒),然後加入赤砂糖、白砂糖、麥芽糖及米酒,中火煮滾後蓋上蓋子,轉小火煮30分鐘,熄火不開蓋,用餘熱續悶20分鐘。
  3. 開蓋後,確定芋頭塊可用筷子輕鬆穿過表示已煮熟,即可享用(若想要更鬆軟口感也可以開蓋用小火續煮10分鐘至芋頭塊表面呈現毛毛糊化狀)。
  4. 放涼後裝入保鮮盒密封好,放冰箱冷藏一晚,糖味可以更均勻蜜入芋頭中心。

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