不要以為鑄鐵鍋只適合拿來燉肉，用來做好吃的甜品也是得心應手的。從西式的蛋糕到中式的甜湯都能輕鬆完成，趕快一起來試試看！
蜜地瓜 Candied Sweet Potatoes
材料
- 地瓜 600g
- 麥芽糖 300g
- 二號砂糖 150g
- 蘋果醋 1大匙(15CC)
- 水 2大匙
做法
- 地瓜洗淨削皮切長條，用削皮器將切面的邊緣略修圓，成品較美觀。
- 取一鑄鐵鍋，加入麥芽糖、二砂糖、蘋果醋、水，以小火將糖煮融化成糖漿。
- 地瓜入鍋，用木鏟輕輕攪拌，讓地瓜充分沾裹麥芽糖漿。小火煮滾，續煮5分鐘，熄火悶40分鐘。(利用鑄鐵鍋的餘熱將地瓜悶熟，同時也讓地瓜吸收麥芽糖漿)
- 再重複2次步驟3。開小火煮滾5分鐘，攪拌一下，讓地瓜均勻受熱→熄火→蓋上悶40分鐘。
- 最後一次煮好後，悶著放涼後即可食用。也可取出放在保鮮盒中，冰箱冷藏一晚，會更Q更好吃
翻轉蘋果塔 Tarte Tatin
材料
- 3大顆（600g）翠玉青蘋果
- 75g無鹽奶油，切塊
- 150g（⅔杯）細砂糖
- 1張（24×24cm）冷凍奶油酥皮，稍微解凍（參見Tip）
- 法式酸奶油、高脂／兩倍鮮奶油、安格斯醬（參見PP.348～49）或冰淇淋，食用前添加
做法
- 份量：6～8人份
- 準備時間：25分鐘（＋放涼）
- 烹調時間：1小時5分鐘
- 蘋果削皮、去核、切半。每半顆蘋果再切成三等份。奶油和砂糖倒入鑄鐵鍋中，拌在一起，中火加熱。煮5分鐘，或至奶油融化、材料冒泡；期間偶爾翻炒。移開火源，蘋果片排滿鍋底（圖1）。可能會有幾片蘋果擺不下。
- 鍋子放回爐上，中火煮15分鐘，或蘋果軟化、底部色澤金黃（圖2）。移開火源，完全放涼。烤箱預熱至180℃（350℉）。
- 酥皮切成24cm圓形。放在放涼的蘋果上，接著小心地沿著蘋果周圍塞、輕壓進鍋內，包住蘋果（圖3）。烘烤40～45分鐘，或烤至表面金黃、完全熟透，蘋果汁液開始冒泡。取出烤箱，靜置10分鐘，稍微放涼。
- 蘋果倒塔倒出在餐盤上。切塊，馬上搭配法式酸奶油、高脂鮮奶油、安格斯醬或冰淇淋一起食用。
檸香鳳梨果醬 Lime Pineapple Jam
材料
- 鳳梨 800g
- 檸檬汁 1顆
- 檸檬皮屑 1顆
- 細砂糖 150g
- 麥芽糖 160g
做法
- 先準備一鍋水，將玻璃罐放入冷水中一起煮沸消毒10分鐘，再將瓶蓋放入沸水中，稍微煮一下即關火（內圈若有塑膠不宜久煮）夾起，倒扣晾乾備用。
- 將鳳梨去皮切細丁，磨下檸檬皮屑備用，擠出檸檬汁備用
- 取一鑄鐵鍋，加入鳳梨細丁、砂糖、麥芽糖、檸檬皮屑、檸檬汁， 用中火先煮沸後，轉小火繼續烹煮，撈起表面之浮末，煮時要不定時攪拌，以免黏鍋。
- 用小火持續煮約30～40分鐘，當鍋內水份減少且有厚重黏稠度表示果醬完成了，即可關火，趁熱裝罐，鎖緊瓶蓋倒扣放涼即可。
焦糖鳳梨翻轉蛋糕 Pineapple Upside-Down Cake
材料
- 用微波爐加熱沙拉油40秒，趁熱倒入蛋糊中，用抹刀拌勻。
- 加入過篩的低筋麵粉，從中心以畫大圈的方式充分拌勻至無乾粉狀態。
- 鍋底擺上焦糖鳳梨片，灑上蔓越莓乾，倒入麵糊，放入烤箱中烤35分鐘（每台烤箱狀況不一可，烤溫、時間可自行調整判斷），以竹籤插入中心沒有沾黏就是烤好了。
- 蛋糕出爐後拿一個大盤子,上面放烤盤紙後將蛋糕倒扣過來,馬上脫模放涼後，即可享用。
地瓜綠豆甜湯 Green Bean Soup with Sweet Potato
材料
- 綠豆 200g
- 地瓜 2-3條
- 赤砂糖 80g
- 水 1800ml
做法
- 將綠豆洗淨瀝乾備用，地瓜去皮切滾刀塊備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入綠豆及清水，中火煮滾，煮10分鐘，然後熄火蓋上鍋蓋悶30分鐘，接著開蓋加入地瓜塊，再開火煮滾後，熄火悶20分鐘，開蓋檢查綠豆是否都已經開花，即可加入赤砂糖調味，攪拌均勻就能享用。
桂圓紅棗米糕粥 Sweet Rice Porridge with Longan and Jujube
材料
- 桂圓 70g
- 圓糯米 200g
- 紅棗 5個
- 水 1800CC
- 無鹽米酒 50 c.c.
- 黑糖 30g
- 赤砂糖 70g
做法
- 圓糯米加水浸泡約1小時。
- 取一鑄鐵鍋，將泡過的圓糯米、紅棗、桂圓乾、水放入鍋中，中火煮滾後轉小火加蓋燉煮30分鐘(記得不時攪拌一下)。
- 30分鐘後，倒入米酒、黑糖、赤砂糖，攪拌均勻後熄火。(再蓋上鍋蓋悶20分鐘會更軟糯好吃)(甜度糖量可依個人喜好口味調整）
翻轉糖漬柳橙磅蛋糕 Upside-Down Orange Pound Cake
- 無鹽奶油120克
- 糖80克
- 蛋2顆
- 鮮奶40g
- 低筋麵粉120克
- 無鋁泡打粉
- 糖 120g
- 柳橙汁 60CC
- 水 100CC
- 蘭姆酒 一大匙
做法
製作糖漬柳橙
- 將柳橙切成約0.5cm薄片，放入鍋中，加入糖、柳橙汁、水、蘭姆酒，加熱至糖完全溶解，煮至濃稠，放涼，瀝乾備用。
製作蛋糕
備註
威爾斯蛋糕 Welsh Cakes
材料
- 260g（1¾杯）自發麵粉
- 75g（⅓杯）細砂糖
- 120g冰過的奶油，切塊 1顆蛋，稍微打過
- 約80ml（⅓杯）牛奶
- 75g（½杯）黑醋栗
- 20g奶油，另外準備
- 糖粉或奶油，食用前添加
做法
- 份量：10塊
- 準備時間：20分鐘
- 烹調時間：8分鐘
- 麵粉過篩到中型攪拌盆裡，拌入砂糖。手心朝上，用指尖搓入奶油，搓成麵包屑狀；搓揉時手舉高，以便搓進空氣。中央挖出一個大洞。倒入蛋和牛奶，用平刃刀以切割的動作攪拌，使麵團一塊塊聚合在一起。
- 用雙手持續攪拌，形成一塊柔軟麵團，若有必要，可倒入一些另外準備的牛奶（圖1）。拌入黑醋栗。雙手抹一點點粉，輕輕將麵團揉在一起。麵團放在撒有薄粉的工作檯上，輕揉麵團直到形成一塊滑順的球體。
- 用抹有薄粉的擀麵棍將麵團擀成1cm厚（圖2）。一個直徑8cm圓形壓模抹上薄薄一層麵粉，切出圓形麵團。
- 另備的奶油取一半倒入大型炒鍋中，以中大火融化。先煎半數圓形麵團，每面煎2分鐘，或表面呈淺金色、蛋糕稍微膨脹（圖3）。移到盤中，保持溫熱。用紙巾擦乾炒鍋，倒入剩下的奶油，像先前一樣煎剩下的圓形麵團。趁熱食用，也可依喜好撒上糖粉或抹上奶油。
Tip：完成當天食用完畢風味最佳，也可放進冷凍保鮮袋中，冷凍保存六星期。
綠豆薏仁甜湯 Sweet Mung Bean Soup with Pearl Barley
- 薏仁 1 杯
- 二號砂糖 適量
- 水 6-8 杯
- 取一鑄鐵鍋，加入綠豆、薏仁、水，中火煮滾後，蓋鍋蓋轉小火煮30分鍾後熄火燜15分。最後加入適量的二砂糖拌勻即可。
香甜蜜芋頭 Chinese Candied Taro
材料
- 芋頭 600g
- 赤砂糖 120g
- 白砂糖 100g
- 麥芽糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 水 適量
做法
- 芋頭去皮後沖洗掉表面的髒汙，瀝乾後切成不規則塊狀備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入切好的芋頭塊及水( 加水至芋頭稍微淹沒)，然後加入赤砂糖、白砂糖、麥芽糖及米酒，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火煮30分鐘，熄火不開蓋，用餘熱續悶20分鐘。
- 開蓋後，確定芋頭塊可用筷子輕鬆穿過表示已煮熟，即可享用(若想要更鬆軟口感也可以開蓋用小火續煮10分鐘至芋頭塊表面呈現毛毛糊化狀)。
- 放涼後裝入保鮮盒密封好，放冰箱冷藏一晚，糖味可以更均勻蜜入芋頭中心。
