番茄油豆腐味噌煮 | Tomato & Tofu Miso Stew
常備菜是日本人的講法，我覺得常備菜的最佳解釋，應該是很有風味、冷熱皆可食的家常菜。
沒時間餐餐煮，疫情嚴峻關在家煮到厭世，只要抓到常備菜要點，打開冰箱，立刻可以美味開飯。趁空閒時備一些長備菜色在冰箱，到飯點就能快速開飯。常備菜並不是剩菜的概念喔。正確的食用方法是不管冷食還是熱食，都要取出適當的份量，盛盤再食用，取用適量再加熱，才能讓每一頓都像新鮮現做一樣，不會因為重複加熱菜肴而使味道走味如剩菜。
味噌真的是廚房中百搭的調味料，搭配上番茄，鮮甜濃醇， 簡單的食材，豐富營養。 油豆腐Q彈的口感配上鮮甜的番茄加上味噌豐厚濃醇的鹹香，真的很下飯。
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使用鍋具
食材
- 牛番茄 2個
- 油豆腐 150g
- 鴻喜菇 150g
- 味噌 2T
- 水 150ml
- 嫩薑 10g
- 葵花油 1大匙
作法
- 番茄去蒂頭切片，油豆腐切成條狀，鴻喜菇切去尾端帶木屑部份，撕開成小朵，嫩薑切細絲備用。
- 把味噌放在小碗中，用水調開備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入葵花油，將番茄下鍋拌炒(茄紅素是油溶性的，用油炒過以後營養成分會更高，香味也會更好。)，接著加入鴻喜菇翻炒，接著加入油豆腐絲，倒入調開的味噌，蓋上鍋蓋燉煮五分鐘，開蓋加入嫩薑絲翻炒均勻，增添風味。這樣就完成了。
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