番茄油豆腐味噌煮:酸甜濃醇日式常備菜

番茄油豆腐味噌煮:酸甜濃醇日式常備菜

番茄油豆腐味噌煮 | Tomato & Tofu Miso Stew

常備菜是日本人的講法,我覺得常備菜的最佳解釋,應該是很有風味、冷熱皆可食的家常菜。
沒時間餐餐煮,疫情嚴峻關在家煮到厭世,只要抓到常備菜要點,打開冰箱,立刻可以美味開飯。趁空閒時備一些長備菜色在冰箱,到飯點就能快速開飯。常備菜並不是剩菜的概念喔。正確的食用方法是不管冷食還是熱食,都要取出適當的份量,盛盤再食用,取用適量再加熱,才能讓每一頓都像新鮮現做一樣,不會因為重複加熱菜肴而使味道走味如剩菜。
味噌真的是廚房中百搭的調味料,搭配上番茄,鮮甜濃醇, 簡單的食材,豐富營養。 油豆腐Q彈的口感配上鮮甜的番茄加上味噌豐厚濃醇的鹹香,真的很下飯。

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使用鍋具

食材

  • 牛番茄 2個
  • 油豆腐 150g
  • 鴻喜菇 150g
  • 味噌 2T
  • 水 150ml
  • 嫩薑 10g
  • 葵花油 1大匙

作法

  1. 番茄去蒂頭切片,油豆腐切成條狀,鴻喜菇切去尾端帶木屑部份,撕開成小朵,嫩薑切細絲備用。
  2. 把味噌放在小碗中,用水調開備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入葵花油,將番茄下鍋拌炒(茄紅素是油溶性的,用油炒過以後營養成分會更高,香味也會更好。),接著加入鴻喜菇翻炒,接著加入油豆腐絲,倒入調開的味噌,蓋上鍋蓋燉煮五分鐘,開蓋加入嫩薑絲翻炒均勻,增添風味。這樣就完成了。

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