古巴風香烤豬肩肉 | Cuban-Style Roast Pork Shoulder
你也因為看了《Chef-五星主廚快餐車》後超想吃電影裡讓主角從谷底翻身的古巴三明治嗎？古巴三明治裡的烤豬肉，通常會直接把整塊豬肩肉放到以柑橘汁、油和香料做成的古巴醃汁 (Cuban mojo) 裡浸泡醃製入味後再烘烤，烤好的肉有非常新鮮但濃郁的滋味，即使不夾在三明治裡也非常好吃，一起來學學吧！
材料
A
- 豬肩肉(梅花肉) 1.6公斤
B
- 橄欖油 160CC
- 現榨柳橙汁 160CC
- 現榨萊姆汁 110CC
- 柳橙皮 1大匙
- 新鮮奧勒岡葉 10g
- 新鮮薄荷葉 50g
- 香菜 80g
- 孜然粉 2小匙
- 大蒜 8-10瓣
C
- 粗鹽 適量
- 黑胡椒 適量
D
- 白棉繩 適量
作法
- 豬肩肉洗淨擦乾後抹上粗鹽與黑胡椒備用。
- 將所有材料B放進果汁機攪打均勻後倒進大塑膠袋裡，將豬肩肉也一起放進去，將袋口密封綁緊放進冰箱冷藏醃製6-12小時。
- 取出醃製好的肉，並將表面醃料刮除乾淨，用白棉繩綁成一個肉捲，表面在抹上少許的粗鹽與黑胡椒，放入鑄鐵鍋中送進已預熱烤箱中(不要蓋上鍋蓋)。
- 先用200度，烤30分鐘後將溫度降至180度在烤75分鐘。整鍋端出後請靜置15-20分鐘即可。
