要回答這個問題首先需要說明一個觀念，就是無水或無油料理法都不代表可以在鍋中沒有任何食材、油、水的情況之下去「空燒」鍋具，以免傷害到鍋具本身。 所謂的無水料理是以食材 (如高麗菜)本身因加熱所釋出的水份來進行料理的方法，所以若您要烹調的料理滿足此一條件 (如有大量的蔬菜為底)，則可以使用鑄鐵鍋進行無水料理。惟需注意烹調的順序為在鍋具內放入食材後才開始加熱，而不是將鍋具空燒至很高的溫度時才放入所有生冷的食材（這樣就變成空燒了）。 而若您要烹調的食材不屬於加熱時會釋放出許多水份的食材時，則仍須加入少量的水或油當做介質，來幫助食材熟化。

使用時過度加熱或開大火會容易導致食物沾鍋，所以請只要使用中小火烹調即可。
鑄鐵鍋的鑄鐵部分與琺瑯部分有著不同的加熱與導熱係數，所以如果您使用過大的火源或是過度加熱，鑄鐵部分的導熱速度會遠大於琺瑯表層，可能造成琺瑯表面的損傷。
以下是幾個正確使用鑄鐵鍋並防止食物沾粘的小秘訣：
1. 使用與鑄鐵鍋底部直徑相近大小的爐台，這樣可以確保加熱時熱源能均勻的傳導至鍋具的底部表面。
2. 使用中火加熱至滾沸後，轉最小火繼續加熱（這時由於鍋壁中已經蓄積了很多熱能了，所以不需要一直開大火也能保持良好的烹調效能）。請避免使用大火來烹調。
3. 避免使用瓦斯爐的「爐心火」，因為其熱力過高且過度集中於一點。
4. 使用IH爐或相似爐具時，切勿直接以最大功率開始加熱，此類爐具加熱很快，會傷害鍋具也會容易造成食物沾鍋。使用的原則同瓦斯爐，從中火開始至滾沸後，再轉小火繼續加熱即可。 
5. 如果家裡有烤箱的話，需較長的時間燉煮或烘烤的料理可以將鑄鐵鍋整鍋進入烤箱烹調，可以全面性的均勻受熱。

您可以使用電磁爐、感應爐或IH爐的熱源來加熱鑄鐵鍋的。但請注意，部分功率較高的電磁爐加熱速度很快，建議先從小火開始加熱，再試情況做調整，以免傷害琺瑯。

絕對不行！您不能將鑄鐵鍋放入微波爐中來進行加熱烹煮，會引發危險，請務必注意。

鑄鐵鍋擁有絕佳的導熱及保溫性，所以我們建議您只需使用中、小火烹煮即可。您可先以中火進行最初的加熱，待煮滾後，再轉成最小火進行接下來的烹煮，有效利用蓄積的熱能並節省能源。請不要以大火預熱或加熱，如果鍋具加熱過快不僅會影響烹飪、導致食物粘鍋、甚至有可能傷害鍋具而導致琺瑯脫落。

為了保護鍋具表面，建議使用矽膠、木製、竹製、或尼龍製的鍋鏟或相關產品來拌炒。使用金屬製的器具會在琺瑯鑄鐵鍋鍋表面留下刮痕而對鍋具造成傷害，也切勿在鍋具內切割食物，以免損傷琺瑯。

鍋具表面琺瑯剝落的原因有很多，不外乎：大火加熱、空燒鍋具、急速的冷熱交替、劇烈的撞擊、使用金屬製的烹調器具、使用強效清潔劑與堅硬的清潔用品等。請於料理時注意以上情形，以免鍋具受損。

鍋具外部琺瑯剝落並不影響其使用，請放心。但若是鍋具內部琺瑯剝落，我們則不建議繼續使用以免誤食剝落物。

如果有頑垢沾黏在鍋中不易清洗，可以溫熱水長時間浸泡，使頑垢軟化後以一般清洗方式清除。
若遇到上述方式無法清除的頑垢時，可以在鍋中加入8分滿的水並加入小蘇打粉與清潔劑，開小火煮滾後關火靜置，頑垢軟化後以一般清洗方式清除即可。
詳細清潔示範歡迎觀看我們的示範影片。