古早味蒲仔粥 (食譜影片) | Traditional Calabash Gourd Congee

古早味蒲仔粥 (食譜影片) | Traditional Calabash Gourd Congee

古早味蒲仔粥

蒲瓜又稱為瓠瓜、蒲仔或扁蒲,為一年生蔓攀藤草本植物,果實在未成熟的時候收割可作為蔬菜食用,水分多、口感細嫩清甜,是消暑清熱的首選瓜類蔬菜。瓠瓜(蒲仔)鹹粥是不少人記憶裡阿嬤的古早味,煮好的細膩清甜的瓜肉,搭配滋味樸實的鹹粥一起入口,讓人怎麼吃都不會覺得膩。
酷熱的夏天,動不想動、吃不想吃,整個人懶洋洋,是每一個人都有的經驗。炎炎夏日裡的簡單午餐,就愛這樣做,一條蒲仔、幾朵香菇,些許蝦皮、絞肉加上一大碗白飯稍加燉煮,簡單省事又好吃。

食材

  • 瓜(瓠瓜)   500g
  • 豬絞肉         100g
  • 白飯             250g
  • 乾鈕扣菇      10g
  • 紅蘿蔔          50g
  • 蝦皮              3g
  • 蔥                 10g
  • 白胡椒粉      適量
  • 鹽                 適量
  • 高湯              500ml
  • 水                 500ml
  • 葵花油          1.5大匙
做法
  1. 蒲瓜去皮切絲,乾香菇冷水泡軟;紅蘿蔔刨成細絲,青蔥切成蔥花備用。
  2. 取一鑄鐵鍋,放入1.5大匙葵花油,中火熱鍋,加入豬絞肉炒至豬肉變色後,加入蝦皮、乾香菇煸炒出香味,再加入紅蘿蔔絲及蒲瓜絲拌炒均勻,接著倒入高湯、水、白飯,先中火煮滾沸後轉小火加蓋燉煮20分鐘(視個人喜好,綢或稀增減燉煮時間)。
  3. 開鍋蓋,加入適量鹽及白胡椒調味,撒上蔥花即可享用。