白蘿蔔鹹粥(食譜影片) | Chinese Daikon Radish Porridge

白蘿蔔鹹粥

每年的農曆一月二十日，在客家習俗裡稱為「天穿日」，是中國神話中的女媧娘娘煉石補天大功造成的日子。在客家習俗裡，這一天禁止出外工作，大家聚在一起唱山歌、吃米食，許多人相信在天穿日這天，男不能耕田，因鋤地會使大地漏水；女不可織衣，怕穿針刺破天空，就算天穿日賺的錢也會漏光，而有：「天穿毋尞做到死，天穿毋尞苦到死，有做嘸做，尞到天穿過」的俗諺。大家在這天放下手中工作，讓大地休養生息、與親朋好友聚首，開啟新的一年。

除了休養生息、感念女媧娘娘之外，天穿日還有一層重要的意義，即象徵客家人的農曆春節正式結束，此後不得再玩樂遊耍，要為新的一年努力打拚。在宜蘭地區，天穿日這天會將年節剩下的菜餚加上冬季盛產的白蘿蔔，煮成蘿蔔鹹粥，大家分食後各自回到工作崗位。

用白蘿蔔做鹹粥清甜爽口，大家不妨試試。

材料

• 白蘿蔔        500g
• 豬絞肉        150g
• 鮮香菇        5朵
• 蝦米            1大匙
• 芹菜            3支
• 青蔥            1支
• 高湯            適量
• 白飯            350g
• 醬油            1大匙
• 米酒            1大匙
• 白胡椒粉     適量
• 鹽                適量

1. 將鮮香菇，切片；芹菜梗洗淨切小珠，蔥切蔥花備用。
2. 紅、白蘿蔔去皮用刨絲器刨成細絲，備用。
3. 蝦米洗淨後瀝乾備用。
4. 取一鑄鐵鍋，放入油，中火加熱，將蝦米爆香，接著豬絞肉放入鍋中炒至變色後，嗆入米酒、醬油拌炒，加入香菇片翻炒一下，再加入紅、白蘿蔔絲翻炒均勻後，加入雞高湯煮滾，加入白飯，煮至白蘿蔔熟軟，米飯也稍微變濃稠(約15分鐘)，關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘讓米粒開花，再加鹽調味，起鍋前再灑上芹菜珠、蔥花拌勻，即完成。