白蘿蔔鹹粥(食譜影片) | Chinese Daikon Radish Porridge

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白蘿蔔鹹粥

每年的農曆一月二十日,在客家習俗裡稱為「天穿日」,是中國神話中的女媧娘娘煉石補天大功造成的日子。在客家習俗裡,這一天禁止出外工作,大家聚在一起唱山歌、吃米食,許多人相信在天穿日這天,男不能耕田,因鋤地會使大地漏水;女不可織衣,怕穿針刺破天空,就算天穿日賺的錢也會漏光,而有:「天穿毋尞做到死,天穿毋尞苦到死,有做嘸做,尞到天穿過」的俗諺。大家在這天放下手中工作,讓大地休養生息、與親朋好友聚首,開啟新的一年。

除了休養生息、感念女媧娘娘之外,天穿日還有一層重要的意義,即象徵客家人的農曆春節正式結束,此後不得再玩樂遊耍,要為新的一年努力打拚。在宜蘭地區,天穿日這天會將年節剩下的菜餚加上冬季盛產的白蘿蔔,煮成蘿蔔鹹粥,大家分食後各自回到工作崗位。

用白蘿蔔做鹹粥清甜爽口,大家不妨試試。

材料

  • 白蘿蔔        500g
  • 豬絞肉        150g
  • 鮮香菇        5朵
  • 蝦米            1大匙
  • 芹菜            3支
  • 青蔥            1支
  • 高湯            適量
  • 白飯            350g
  • 醬油            1大匙
  • 米酒            1大匙
  • 白胡椒粉     適量
  • 鹽                適量

做法

  1. 將鮮香菇,切片;芹菜梗洗淨切小珠,蔥切蔥花備用。
  2. 紅、白蘿蔔去皮用刨絲器刨成細絲,備用
  3. 蝦米洗淨後瀝乾備用。
  4. 取一鑄鐵鍋,放入油,中火加熱,將蝦米爆香,接著豬絞肉放入鍋中炒至變色後,嗆入米酒、醬油拌炒,加入香菇片翻炒一下,再加入紅、白蘿蔔絲翻炒均勻後,加入雞高湯煮滾,加入白飯,煮至白蘿蔔熟軟,米飯也稍微變濃稠(約15分鐘),關火,蓋上鍋蓋悶10分鐘讓米粒開花,再加鹽調味,起鍋前再灑上芹菜珠、蔥花拌勻,即完成。

 


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