古早味蒲仔粥
蒲瓜又稱為瓠瓜、蒲仔或扁蒲，為一年生蔓攀藤草本植物，果實在未成熟的時候收割可作為蔬菜食用，水分多、口感細嫩清甜，是消暑清熱的首選瓜類蔬菜。瓠瓜（蒲仔）鹹粥是不少人記憶裡阿嬤的古早味，煮好的細膩清甜的瓜肉，搭配滋味樸實的鹹粥一起入口，讓人怎麼吃都不會覺得膩。
酷熱的夏天，動不想動、吃不想吃，整個人懶洋洋，是每一個人都有的經驗。炎炎夏日裡的簡單午餐，就愛這樣做，一條蒲仔、幾朵香菇，些許蝦皮、絞肉加上一大碗白飯稍加燉煮，簡單省事又好吃。
食材
- 蒲瓜(瓠瓜) 500g
- 豬絞肉 100g
- 白飯 250g
- 乾鈕扣菇 10g
- 紅蘿蔔 50g
- 蝦皮 3g
- 蔥 10g
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 高湯 500ml
- 水 500ml
- 葵花油 1.5大匙
做法
- 蒲瓜去皮切絲，乾香菇冷水泡軟；紅蘿蔔刨成細絲，青蔥切成蔥花備用。
- 取一鑄鐵鍋，放入1.5大匙葵花油，中火熱鍋，加入豬絞肉炒至豬肉變色後，加入蝦皮、乾香菇煸炒出香味，再加入紅蘿蔔絲及蒲瓜絲拌炒均勻，接著倒入高湯、水、白飯，先中火煮滾沸後轉小火加蓋燉煮20分鐘(視個人喜好，綢或稀增減燉煮時間)。
- 開鍋蓋，加入適量鹽及白胡椒調味，撒上蔥花即可享用。
