義式水煮魚 (食譜影片) | Acqua Pazza

瘋狂的水；義大利漁夫料理-義式水煮魚

今天要分享一道義大利拿坡里的漁夫料理，再單純不過的食材，卻造就了不凡的風味。這道料理主要有白肉魚、小蕃茄、白酒、橄欖油；材料簡單、作法簡單，味道清爽鮮美，有興趣的朋友不妨試試看。

義式水煮魚是一道傳統拿坡里菜餚。這道菜的義大利文很有趣，叫做「acqua pazza」，原譯為「瘋狂的水」，主要指一種將鮮魚、番茄、橄欖、蛤蜊、義大利白酒、橄欖油一起烹煮的菜餚。源起是很樸實的漁夫菜餚，原本其實是使用漁夫賣不出去的魚獲和碎屑，隨性發展而渾成。魚肉鮮美，湯汁融合了魚鮮、茄酸、酒甘，真的是簡單而美味。

材料

• 鮮魚               1尾
• 蛤蜊               20個
• 洋蔥               半個
• 大蒜               2瓣
• 白葡萄酒       100ml
• 水                   250ml
• 甜豆               50g
• 去籽黑橄欖  20粒
• 小蕃茄          30顆
• 酸豆              20粒
• 橄欖油          3大匙
• 鹽                  適量
• 胡椒             適量

做法

1. 鮮魚洗淨擦乾，表面抹上少許鹽巴； 蛤蜊吐沙洗淨備用。
2. 洋蔥切絲，蒜頭切薄片，小番茄對切備用。
3. 取一鑄鐵鍋，加入3大匙橄欖油，中火熱鍋，加入蒜頭炒香後，將鮮魚放入，兩面煎香後倒入白酒燒微煮一下。
4. 接著加入黑橄欖、酸豆、甜豆、蕃茄、水，煮滾後煮5-8分鐘，再加入蛤蜊煮至蛤蜊打開。
5. 最後加適量鹽、黑胡椒調味即可。

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A post shared by Flambo (@flambocook) on Nov 30, 2018 at 3:31am PST