義式水煮魚 (食譜影片) | Acqua Pazza

義式水煮魚 (食譜影片) | Acqua Pazza

瘋狂的水;義大利漁夫料理-義式水煮魚

今天要分享一道義大利拿坡里的漁夫料理,再單純不過的食材,卻造就了不凡的風味。這道料理主要有白肉魚、小蕃茄、白酒、橄欖油;材料簡單、作法簡單,味道清爽鮮美,有興趣的朋友不妨試試看。

義式水煮魚是一道傳統拿坡里菜餚。這道菜的義大利文很有趣,叫做「acqua pazza」,原譯為「瘋狂的水」,主要指一種將鮮魚、番茄、橄欖、蛤蜊、義大利白酒、橄欖油一起烹煮的菜餚。源起是很樸實的漁夫菜餚,原本其實是使用漁夫賣不出去的魚獲和碎屑,隨性發展而渾成。魚肉鮮美,湯汁融合了魚鮮、茄酸、酒甘,真的是簡單而美味。

材料

  • 鮮魚               1尾
  • 蛤蜊               20個
  • 洋蔥               半個
  • 大蒜               2瓣
  • 白葡萄酒       100ml
  • 水                   250ml
  • 甜豆               50g
  • 去籽黑橄欖  20粒
  • 小蕃茄          30顆
  • 酸豆              20粒
  • 橄欖油          3大匙
  • 鹽                  適量
  • 胡椒             適量

做法

  1. 鮮魚洗淨擦乾,表面抹上少許鹽巴; 蛤蜊吐沙洗淨備用。
  2. 洋蔥切絲,蒜頭切薄片,小番茄對切備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入3大匙橄欖油,中火熱鍋,加入蒜頭炒香後,將鮮魚放入,兩面煎香後倒入白酒燒微煮一下。
  4. 接著加入黑橄欖、酸豆、甜豆、蕃茄、水,煮滾後煮5-8分鐘,再加入蛤蜊煮至蛤蜊打開。
  5. 最後加適量鹽、黑胡椒調味即可。