瘋狂的水;義大利漁夫料理-義式水煮魚
今天要分享一道義大利拿坡里的漁夫料理,再單純不過的食材,卻造就了不凡的風味。這道料理主要有白肉魚、小蕃茄、白酒、橄欖油;材料簡單、作法簡單,味道清爽鮮美,有興趣的朋友不妨試試看。
義式水煮魚是一道傳統拿坡里菜餚。這道菜的義大利文很有趣,叫做「acqua pazza」,原譯為「瘋狂的水」,主要指一種將鮮魚、番茄、橄欖、蛤蜊、
材料
- 鮮魚 1尾
- 蛤蜊 20個
- 洋蔥 半個
- 大蒜 2瓣
- 白葡萄酒 100ml
- 水 250ml
- 甜豆 50g
- 去籽黑橄欖 20粒
- 小蕃茄 30顆
- 酸豆 20粒
- 橄欖油 3大匙
- 鹽 適量
- 胡椒 適量
做法
- 鮮魚洗淨擦乾,表面抹上少許鹽巴; 蛤蜊吐沙洗淨備用。
- 洋蔥切絲,蒜頭切薄片,小番茄對切備用。
- 取一鑄鐵鍋,加入3大匙橄欖油,中火熱鍋,加入蒜頭炒香後,將鮮魚放入,兩面煎香後倒入白酒燒微煮一下。
- 接著加入黑橄欖、酸豆、甜豆、蕃茄、水,煮滾後煮5-8分鐘,再加入蛤蜊煮至蛤蜊打開。
- 最後加適量鹽、黑胡椒調味即可。