家傳瓜仔肉(食譜影片) | Steamed Minced Pork with Pickles

相信這道古早味的家常菜是很多人的兒時回憶，鹹香又甘甜的瓜仔肉，跟白飯簡直是最佳拍檔，一上桌不論大人或小孩肯定搶成一團，一口接一口讓人欲罷不能。做法非常簡單，簡單到想失敗都很難。顛覆傳統用電鍋蒸的做法，我們這次用鑄鐵鍋來小火蒸煮，原汁原味，香氣四溢，富含濃濃台灣味的古早味料理。

材料

• 豬絞肉               450g
• 脆瓜 (含湯汁)    180g
• 蒜末                   20g
• 醬油                   1.5大匙
• 米酒                   1大匙
• 蔥花(鋪底)         30g
• 蔥花 裝飾           20g

做法

1. 脆瓜剁碎，湯汁留著備用。
2. 取深碗，豬絞肉加入醬油、蒜末、米酒、剁碎的脆瓜以及湯汁，攪拌至有黏性 (醬油的用量，請依脆瓜的鹹度調整)。
3. 取一鑄鐵鍋，先在底部灑上一層蔥花，接著放入攪拌好的瓜仔肉餡，然後蓋上鍋蓋，先用中火煮滾後轉小火，慢慢蒸煮20分鐘，即可開蓋享用。