家傳瓜仔肉(食譜影片) | Steamed Minced Pork with Pickles

餐桌必備古早味!家傳瓜仔肉食譜

相信這道古早味的家常菜是很多人的兒時回憶,鹹香又甘甜的瓜仔肉,跟白飯簡直是最佳拍檔,一上桌不論大人或小孩肯定搶成一團,一口接一口讓人欲罷不能。做法非常簡單,簡單到想失敗都很難。顛覆傳統用電鍋蒸的做法,我們這次用鑄鐵鍋來小火蒸煮,原汁原味,香氣四溢,富含濃濃台灣味的古早味料理。

材料

  • 豬絞肉               450g
  • 脆瓜 (含湯汁)    180g
  • 蒜末                   20g
  • 醬油                   1.5大匙
  • 米酒                   1大匙
  • 蔥花(鋪底)         30g
  • 蔥花 裝飾           20g

做法

  1. 脆瓜剁碎,湯汁留著備用。
  2. 取深碗,豬絞肉加入醬油、蒜末、米酒、剁碎的脆瓜以及湯汁,攪拌至有黏性 (醬油的用量,請依脆瓜的鹹度調整)。
  3. 取一鑄鐵鍋,先在底部灑上一層蔥花,接著放入攪拌好的瓜仔肉餡,然後蓋上鍋蓋,先用中火煮滾後轉小火,慢慢蒸煮20分鐘,即可開蓋享用。

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