揚州家常菜：毛豆燒雞
毛豆燒雞是揚州一帶最爱吃的家常菜，吃著清香爽口的毛豆，配著鮮香入味的雞肉，真是下飯。「毛豆」又稱菜用大豆，在日本被叫做「枝豆」，和肉類一樣擁有豐富的蛋白質，除了可以製成常見的下酒菜以外，在營養師眼裡，毛豆更是營養價值高的植物性蛋白質，也因此被稱做「植物肉」。用毛豆搭配上雞肉，不僅能够吃到雞肉的鮮味，還伴有淡淡的毛豆味，葷素搭配、營養均衡，讓人食慾大開！
材料
- 帶骨雞腿肉 600g
- 毛豆 250g
- 紅甜椒 1/2個
- 黃甜椒 1/2個
- 薑 5片
- 蒜頭 5瓣
- 醬油 2大匙
- 米酒 3大匙
- 油 2大匙
做法
- 雞腿洗淨後，切成塊狀備用。蒜、薑切片。甜椒切滾刀塊備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入2大匙油，中火熱鍋，加入薑片、蒜片爆香，加入雞腿肉翻炒至無血水。炒到雞腿肉的表皮變成金黃色為止
- 倒入醬油，再倒入米酒，待滾起後，蓋上鍋蓋轉小火燜約10分鐘， 讓雞腿塊較易熟透。
- 最後放入洗淨的毛豆、紅、黃甜椒塊，略為翻炒後，再蓋上鍋蓋續燜約10分鐘即完成。
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