春筍韭菜炒海瓜子(食譜影片) | 春分料理

春筍韭菜炒海瓜子(食譜影片) | 春分料理

春筍韭菜炒海瓜子

春天是萬物生發生長的季節,春分前後是吃筍的大好時機,因這時的筍子快速生長,質嫩鮮美,營養價值也很高,其纖維素、蛋白質含量都比較高,除了可以防止便秘,也具有化痰、解毒、利尿的作用。

海瓜子本性偏寒涼但含有高微量元素的特性,可以用辛味重且熱性的食材來搭配混合,中和寒性,就是道營養價值很高的料理!

豆瓣醬是以紅辣椒、蠶豆、黃豆為基底,再加入麴、鹽等發酵製成的中式醬料,在甜味與辣味之間取得了了絕佳的平衡。其中作為主要材料的蠶與黃,也是營養價值極高且能夠幫助水液代謝的甘味食材​。

春天的韭菜也是正合時令的食材, 味辛、性溫,且除了大家常知的補腎壯陽外,也很適合和偏寒的食材例如海瓜子、春筍等做搭配,讓寒熱中和,也適合偏寒性體質的人喔!

食材

  • 凍海瓜子肉    500克
  • 韭菜               150g
  • 桂竹筍           250g
  • 葵花油           1大匙
  • 辣豆瓣酱       1.5大匙
  • 蒜頭               3瓣
  • 紅辣椒           1根
  • 米酒              1大匙
  • 生抽              1.5大匙
  • 糖                  1/2小匙

做法

  1. 桂竹筍,切成容易入口的小段,再用手沿著竹筍的纖維脈絡撕成長條狀即可。
  2. 凍海瓜子肉退冰、瀝乾,加入少許鹽、米酒抓醃一下備用。
  3. 韭菜洗淨切段,蒜頭去皮切片,紅辣椒切斜片備用。
  4. 取黑平鍋,預熱至跑水珠,加入一大匙葵花油,下蒜片爆香、加入桂竹筍、辣豆瓣醬,翻炒使之均勻上色,加入海瓜子肉,加入米酒、醬油、糖、紅辣椒片翻炒,再下韭菜,蓋上鍋蓋悶一下(約1分鐘)加速韭菜軟化,翻炒至熟軟均勻,即可盛盤,香氣十足美味上桌囉 !