香煎鴨胸佐紅酒醬:在家也能輕鬆端出飯店五星級美食

香煎鴨胸佐紅酒醬:在家也能輕鬆端出飯店五星級美食

香煎鴨胸佐紅酒醬 | Duck Breast with Red Wine Sauce

鴨胸是法國菜的主角之一,亦是紅肉之中一個不錯的選擇,蘊含豐富營養之餘,脂肪量也較牛肉、豬肉低。今天我們選用卡馬龍嚴選鴨隻最精華的部位,宛如烏魚子般的美麗色澤,而有烏魚子鴨胸之稱。

獨有的豐潤皮脂與香氣,包覆著精實渾厚的肉,獨家的醃料調味,不論香煎或者火烤,酥脆的外皮配上鮮嫩多汁的肉質,搭配富含紅酒韻味、焦糖香氣的濃郁醬汁,絕對讓您愛不釋口!

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使用鍋具

食材

  • 鴨胸             1片
  • 蘆筍             6-8支
  • 小蕃茄         6-8個
  • 櫛瓜             1支
  • 紅酒醬汁
  • 鴨胸肉汁        全部
  • 紅酒               20cc
  • 醬油               2小匙
  • 巴薩米克醋    4小匙
  • 糖                  1/2小匙
  • 無塩奶油       10g

作法

  1. 冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰,取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水,用刀在皮面切出斜紋,放室溫15分鐘回溫。
  2. 取一黑平鍋,冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約8分鐘,將鴨胸翻面,蓋上鍋蓋,以小火悶煎約8分鐘。
  3. 取出後皮面朝上放在保鮮盒中,蓋上錫箔紙,靜置約10分鐘。保鮮盒中的肉汁要留下來做紅酒醬汁。
  4. 利用鍋中的鴨油,把蔬菜煎至上色後取出。
  5. 將鴨胸切片加上蔬菜擺盤,淋上醬汁即可。

醬汁做法

  1. 將鴨胸肉汁、紅酒 、巴薩米克醋、糖 、醬油放入小鍋中煮至沸騰,慢慢煮出稠度後加入奶油拌勻即可熄火取出備用。

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