香煎鴨胸佐紅酒醬 | Duck Breast with Red Wine Sauce
鴨胸是法國菜的主角之一，亦是紅肉之中一個不錯的選擇，蘊含豐富營養之餘，脂肪量也較牛肉、豬肉低。今天我們選用卡馬龍嚴選鴨隻最精華的部位，宛如烏魚子般的美麗色澤，而有烏魚子鴨胸之稱。
獨有的豐潤皮脂與香氣，包覆著精實渾厚的肉，獨家的醃料調味，不論香煎或者火烤，酥脆的外皮配上鮮嫩多汁的肉質，搭配富含紅酒韻味、焦糖香氣的濃郁醬汁，絕對讓您愛不釋口！
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食材
- 鴨胸 1片
- 蘆筍 6-8支
- 小蕃茄 6-8個
- 櫛瓜 1支
- 紅酒醬汁
- 鴨胸肉汁 全部
- 紅酒 20cc
- 醬油 2小匙
- 巴薩米克醋 4小匙
- 糖 1/2小匙
- 無塩奶油 10g
作法
- 冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，放室溫15分鐘回溫。
- 取一黑平鍋，冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘，將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘。
- 取出後皮面朝上放在保鮮盒中，蓋上錫箔紙，靜置約10分鐘。保鮮盒中的肉汁要留下來做紅酒醬汁。
- 利用鍋中的鴨油，把蔬菜煎至上色後取出。
- 將鴨胸切片加上蔬菜擺盤，淋上醬汁即可。
醬汁做法
- 將鴨胸肉汁、紅酒 、巴薩米克醋、糖 、醬油放入小鍋中煮至沸騰，慢慢煮出稠度後加入奶油拌勻即可熄火取出備用。
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