脆皮煎餃 (食譜影片) | Crispy Pan Fried Dumpling

脆皮煎餃 

金黃酥脆，內餡多汁的煎餃是台灣平民美食之一，煎出一盤好吃的餃子並不難，即使不是廚房高手，只要掌握料理訣竅，也能輕鬆做出餃子底部有著如羽翼般的金黃麵衣，外酥內軟的煎餃。請試著做做看吧！你也能在家裡煎出好吃又漂亮的煎餃。

材料

1. 先將麵粉、水攪拌均勻成麵粉水備用。
2. 取黑平鍋，以中火先將鍋子預熱至跑水珠狀態(灑水滴入鍋會在鍋面跑來跑去呈滾珠狀)，倒入適量油，10-20後出現油紋，讓熱油均勻分布於鍋面後，轉小火(火焰高度約1公分)(瓦斯爐開關轉11點方向的小火非爐心火)，快速擺入水餃，加入調好麵粉水，蓋上鍋蓋，計時8-9分鐘(觀察鍋邊鍋邊有薄餅狀脫離)就可以開蓋再煎約3-4分鐘水分完全收乾，底部轉成焦香金黃就可以關火鏟起，即可享用酥脆煎餃。