脆皮煎餃 (食譜影片) | Crispy Pan Fried Dumpling

作法
- 取黑平鍋,以中火先將鍋子預熱至跑水珠狀態(灑水滴入鍋會在鍋面跑來跑去呈滾珠狀),倒入適量油,10-20後出現油紋,讓熱油均勻分布於鍋面後,轉小火(火焰高度約1公分)(瓦斯爐開關轉11點方向的小火非爐心火),快速擺入水餃,加入調好麵粉水,蓋上鍋蓋,計時8-9分鐘(觀察鍋邊鍋邊有薄餅狀脫離)就可以開蓋再煎約3-4分鐘水分完全收乾,底部轉成焦香金黃就可以關火鏟起,即可享用酥脆煎餃。