普羅旺斯燉菜 | Ratatouille
這道因為迪士尼．皮克斯的著名動畫料理鼠王而廣為我們所知的普羅旺斯燉菜，雖然影片選用這道菜當做最號出場的招牌菜是取其名以Rat (英文中的老鼠的意思)為開頭的雙關，但這道菜的確是法國東南部普羅旺斯地區的著名家常菜，原本是農民隨性將當地新鮮現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理，隨著時間的推演與多方的改良，現在已經成為一道能品嚐出食材新鮮原味、非常講究的法國名菜，代表著法國東南部地中海的風情，吃下一口就彷彿置身於風光明媚普羅旺斯鄉間的陽光綠意中。
這道料理適合搭配烤、燉或煎過的牛肉及羊肉一起食用，也可以直接當做一道主菜，冷著吃或熱著吃都一樣美味，是一道非常道地的法國美食喔！普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的也沒有照本宣科的必要，只要記住以下的三個要點你也能做出讓料理鼠王裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔！
- 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、櫛瓜、蕃茄等)。
- 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛。
- 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味。
延伸閱讀
使用鍋具
材料
櫛瓜 400克
青椒 2個
洋蔥 200克
紅番茄 400克(約1杯半)
大蒜碎 2辦
巴西利 3湯匙
橄欖油
鹽
做法
首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁
將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字
將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮
將削好皮的番茄橫切對半
把蕃茄子與汁給挖掉
將果肉切成約1公分的塊狀
準備1杯半的果肉
將洋蔥跟青椒切片備用
接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、櫛瓜放入一個盆中
灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與櫛瓜擦乾
在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫
將茄子、櫛瓜兩面煎約1分鐘
煎到稍微上色並取出備用
使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)
烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)
加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上
並灑上適量的鹽和胡椒調味
將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁
之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止
準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋
這時候食譜中是有步驟的喔
#1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層
#2 灑上1湯匙的巴西利
#3 將1/2的茄子跟櫛瓜鋪上去
#4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上
#5 灑上1湯匙的巴西利
#6 將剩下的茄子跟櫛瓜鋪上
#7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利
將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘
時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜
將汁液用湯匙舀起淋到中間
用湯匙將燉菜拌勻
稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘
期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔
(要隨時注意火侯喔)
時間到了就可以上桌囉！
