番茄燉牛肚 (食譜影片) | Tomato Beef Tripe Stew

番茄燉牛肚

很多人以為外國人不太喜歡吃內臟。但曾經去過佛羅倫斯的觀光客應該都知道,當地有一樣非常著名的小吃-牛肚包(panino con lampredotto),番茄燉牛肚也算是意大利的家常名菜之一,好吃又好做,只是燉煮的時間需要長一點,味道鮮香,口感軟嫩,入口即化,是廣受歡迎的一道意大利西餐主菜。
這是一道以牛肚、蕃茄、洋蔥等蔬菜一起燉煮而成的歐洲傳統家常菜,在西班牙、義大利等國家很常見。蔬菜天然的甜味、番茄的酸香經過燉煮後與牛肚融合,讓這道菜口味更有層次。不管是配飯、馬鈴薯泥、義大利麵或是長棍麵包,都非常適合。

材料

  • 蜂巢牛肚       600g
  • 番茄罐頭       1罐(500g)
  • 紅蘿蔔          1支
  • 洋蔥              1個
  • 月桂葉           2片
  • 乾百里香       1小匙
  • 白酒              120ml
  • 白酒醋          2大匙
  • 雞高湯          600ml
  • 醬油              1大匙
  • 鹽                  適量
  • 黑胡椒          適量
  • 葵花油          1.5大匙

做法

  1. 牛肚切長方片,放入碗中,加白醋 10 克、精鹽 1 克一起拌勻,並用力的抓揉,用大量水沖洗乾淨,接著煮一鍋水,放入沸水中煮20分鐘去腥,撈出瀝乾備用。
  2. 紅蘿蔔、洋蔥切小丁備用。
  3. 取一鑄鐵鍋,加入葵花油,中火熱鍋,放入紅蘿蔔丁、洋蔥丁慢慢炒至洋蔥熟軟接著加入牛肚片一起翻炒均勻,加入白酒煮滾,然後加入番茄罐頭、雞高湯煮滾後加入白酒醋、醬油、鹽、黑胡椒、月桂葉、乾百里香調味。
  4. 轉成小火,蓋鍋蓋慢慢燉煮45-60分鐘。(燉到牛肚是喜愛的軟硬度即可)。

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