連魚骨頭的化掉了:油封秋刀魚
秋刀魚不只美味，尤其是盛產時，價格非常親民。秋刀魚含有豐富的DHA、EPA、維生素D和鈣質，實在是非常適合大人小孩食用的健康魚種。今天用油封方式來料理秋刀魚，讓魚骨都酥化掉了，超級好吃歐!一起來試試吧。
何謂「油封」？所謂油封，就是把經過處理的食材浸泡於食用油中，再以低溫慢火加熱烹調的料理方式。在生鮮狀態下無法保存太久的秋刀魚，只要做成油封料理，便可在冰箱中保存2個星期；而且連惱人的魚骨都化掉了，連小孩都可以輕鬆享用營養美味的秋刀魚歐!
- 鹽 24g(魚重量的2％)
- 丁香 4顆
- 豆蔻 2粒
- 月桂葉 4片
- 蒜頭 50g
- 葵花油 適量
作法
- 將處理好秋刀魚塊均勻灑上鹽，稍稍按摩一下，蓋上保鮮膜，冷藏靜置40-60分鐘。
- 時間到，拭乾秋刀魚塊滲出的水分，取一鑄鐵鍋，將秋刀魚塊整齊的排放在鑄鐵鍋裡，然後放入丁香、豆蔻、月桂葉、蒜頭，倒入葵花油直到剛好蓋過秋刀魚，用微微火慢慢加熱油封2小時，或是整鍋放進100度烤箱中加熱3到4小時。
- 撈除浮於表面的雜質。放涼後，裝進乾淨的瓶罐中，放進冰箱可保存二星期。可以直接冷食也可加熱烤過食用，風味各有不同。
