油封秋刀魚 (食譜影片) | Pacific Saury Confit

連魚骨頭的化掉了:油封秋刀魚

秋刀魚不只美味,尤其是盛產時,價格非常親民。秋刀魚含有豐富的DHA、EPA、維生素D和鈣質,實在是非常適合大人小孩食用的健康魚種。今天用油封方式來料理秋刀魚,讓魚骨都酥化掉了,超級好吃歐!一起來試試吧。

何謂「油封」?所謂油封,就是把經過處理的食材浸泡於食用油中,再以低溫慢火加熱烹調的料理方式。在生鮮狀態下無法保存太久的秋刀魚,只要做成油封料理,便可在冰箱中保存2個星期;而且連惱人的魚骨都化掉了,連小孩都可以輕鬆享用營養美味的秋刀魚歐!

材料

  • 秋刀魚    8尾
  • 鹽            24g(魚重量的2%)
  • 米酒        2大匙 
  • 丁香        4顆
  • 豆蔻        2粒
  • 月桂葉    4片
  • 蒜頭        50g
  • 葵花油   適量
作法
  1. 秋刀魚去頭尾切成2等份。取出內臟,並將附著大魚骨上的血水清洗乾淨。
  2. 將處理好秋刀魚塊均勻灑上鹽,稍稍按摩一下,蓋上保鮮膜,冷藏靜置40-60分鐘。
  3. 時間到,拭乾秋刀魚塊滲出的水分,取一鑄鐵鍋,將秋刀魚塊整齊的排放在鑄鐵鍋裡,然後放入丁香、豆蔻、月桂葉、蒜頭,倒入葵花油直到剛好蓋過秋刀魚,用微微火慢慢加熱油封2小時,或是整鍋放進100度烤箱中加熱3到4小時。
  4. 撈除浮於表面的雜質。放涼後,裝進乾淨的瓶罐中,放進冰箱可保存二星期。可以直接冷食也可加熱烤過食用,風味各有不同。

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